Mae tafod bach mewn moch yn edrych yn ôl ar darddiad Barbeciw
Wrth archwilio hanes barbeciw, mae pobl yn dadlau'n gyflym yn yr hen ddadl o ba Barbeciw yn union ydyw. Os ydym yn credo pobl brodorol y Caribî gyda dyfodiad Barbeciw fel dull o gadw cig, dim ond y Barbeciw heddiw sy'n esblygiad o'r broses hon, gan newid dros amser i'r eicon deheuol, Barciwed Pork (neu borfa wedi'i dynnu ). Fodd bynnag, os byddwch yn diflannu o'r de, byddwch chi'n dod o hyd i bobl sy'n hamburwyr "Barbeciw" ar eu gril Weber yn gyflym.
Yn fy mywyd, rwyf wedi bwyta pethau y cyfeirir atynt fel Barbeciw Mongoleg, Barbeciw Siapan, a Barbeciw Groeg. Mae'r rhain i gyd yn bethau gwahanol iawn. Bydd y ddadl fwyaf y byddwch yn ei chael ar hyd y purwyr o ystyr Barbeciw yn digwydd os byddwch yn dod â Texan a Carolinian De at ei gilydd. Yn Texas, mae Barbecue yn golygu cig eidion, yn enwedig Brisket. Yn y Carolina (y cyfan i'r de am y mater hwnnw), mae Barbeciw yn golygu Porc (yn nodweddiadol rhostogau ysgwydd a thadiau Boston).
Felly, lle rydych chi'n dechrau gyda Hanes Barbeciw ? Gadewch i ni ddechrau gyda'r argymhelliad braidd dadleuol hwn. Mae popeth a elwir fel arfer yn Barbeciw ychydig o bethau cyffredin. Mae barbeciw angen cig. Rydych chi'n grilio llysiau. I'r rhai ohonom sy'n byw yn yr ugeinfed ganrif, mae cig, waeth pa fath sy'n llawer mwy cyffredin nag ydoedd i'n hynafiaid. Mae lliniaru diwydiannol, rheweiddio, a thraciau màs nwyddau wedi gwneud cig nid yn unig yn ddeunydd stwffio ond yn ymarferol bob ymosodiad bwyd.
Yn esblygiad Barbecue, lle bynnag y digwyddodd yr esblygiad hwnnw, mae hyn bob amser wedi bod yn gyson. Mae barbeciw yn fwy na phrydau. Mae'n ddigwyddiad. Mae pobl yn casglu ar gyfer barbeciw da , boed yn cael eu gwahodd ai peidio. Mae barbeciw yn ddigwyddiad sy'n casglu pobl o amgylch tân i wylio, arogli a bwyta. Fel y tanau cyn-hanesyddol, dyma'r lle i fwyta, yfed a dweud straeon.
Fy mhwynt? Cyn i chi ddechrau ymladd, cofiwch fod barbeciw yn ddigwyddiad cymdeithasol ac er nad ydych chi'n cytuno â'r broses, mae'r bwyd bob amser yn dda. Felly, fy nôd yn y gyfres hon o nodweddion fydd archwilio Barbeciw yn ei holl ffurfiau o safbwynt pob hanes unigol. Byddaf yn dechrau gyda tharddiad Barbeciw yn yr Unol Daleithiau, ac mewn nodweddion diweddarach, bydd yn edrych ar esblygiad y Teclyn a'r De Barbeciw yn unigol.
Pan gyrhaeddodd yr archwilwyr Sbaeneg cyntaf yn y byd newydd, canfuant fod pobl brodorol y Caribî yn cadw cigoedd yn yr haul. Mae hon yn ddull oedran a bron yn hollol gyffredinol. Y prif broblem wrth wneud hyn yw bod y cigydd yn difetha ac yn cael eu heintio â namau. Er mwyn gyrru'r bygiau i ffwrdd, byddai'r geni yn adeiladu tanau bach, ysmygu ac yn gosod y cig ar raciau dros y tanau. Byddai'r mwg yn cadw'r pryfed o gwmpas ac yn helpu i gadw'r cig.
Mae traddodiad yn dweud wrthym mai dyma yw tarddiad Barbeciw, yn y broses ac yn yr enw. Roedd gan famogion yr Indiaid Gorllewin gair ar gyfer y broses hon, "barbacoa". Yn gyffredinol credir mai dyma yw tarddiad ein Barbecue gair modern, er bod peth dadl ar y mater.
Dechreuodd y broses esblygu gyda'r mudo o Ewropeaid ac Affricanaidd i ranbarth yr Unol Daleithiau De. Cafodd moch a gwartheg Ewropeaidd eu trawsblannu i'r byd newydd a daeth yn ffynhonnell cig gynradd y cytrefi, porc oedd y cig o ddewis yn y De oherwydd gallu moch i ffynnu heb fawr o ofal. Yn lle'r rheseli a ddefnyddiwyd i sychu'r cig, cafodd pyllau a thai mwg eu disodli.
Nawr, nid yw coginio'r pwll ddim yn newydd ar hyn o bryd yn hanes nac yn benodol i unrhyw ranbarth penodol o'r byd. Os ydym yn diffinio Barbeciw fel proses o goginio cig (neu porc yn benodol) mewn pyllau, yna mae'n debyg mai dyfeiswyr y broses hon yw'r Polynesiaid sydd wedi bod yn feistr ar gyfer porc wedi'i goginio â phwll am filoedd o flynyddoedd. Felly bydd yn rhaid inni adael y diffiniad am amser arall.
Yn aml, roedd y broses o goginio cig yn araf yn ystod cyfnodau cynnar y colonial yn cael ei gadw ar gyfer toriadau cig gwael ar gyfer caethweision a phobl incwm isel.
Nid oedd angen cigydd o ansawdd uwch ar gyfer proses o goginio a fyddai'n lleihau caledwch y cig. Drwy gydol y de, mae Barbeciw wedi bod yn ffynhonnell fwyd o bell, er ei bod yn gweithio'n ddwys. Ond rwy'n mynd ymlaen â mi fy hun.
Un peth i'w gofio bod rhaid i'r cig gael ei goginio a'i fwyta'n gyflym ar ôl ei ladd neu ei gadw naill ai â phroses ysmygu neu ysmygu heb broses o oeri. Yn draddodiadol, mae'n rhaid i ysbïo fod llawer iawn o halen yn cael ei ddefnyddio i sychu'r cig ac i leihau gallu halogyddion i ddifetha'r cig. Roedd yr un effaith yn ysmygu yn ystod y cyfnod hwn . Mae ymarferwyr brodorol Barbeciw, cig ysmygu oer, yn golygu bod y cig wedi'i sychu gan amlygiad i'r haul a'i gadw trwy ychwanegu mwg.