Er ein bod i gyd yn gwybod criben fel y condiment trwchus wedi'i seilio ar y tomatos gyda ffrwythau Ffrengig, fe ddechreuodd fel condiment pysgod piclo poblogaidd yn Tsieina, ac yna datblygodd ef mewn cyfeiliant a wnaed o amrywiaeth o gynhwysion o gnau i madarch. Nid hyd nes y byddai New Englanders ddiwedd y 1700au wedi cyflwyno fersiwn tomato y tyfodd y ceswc enw i fod yn gyfystyr â tomatos.
Mae hwn yn fysgl di-tomato wedi'i wneud o fadarch a sbeisys. Mae'n condiment gwych i weini gyda chig a dofednod. Gwnewch yn siŵr eich bod yn cynllunio ymlaen - mae angen i'r madarch sefyll 24 awr yn ystod cam cyntaf y rysáit.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 1/2 punt madarch (cadarn a ffres)
- 1 1/2 Llwy Bwrdd yn piclo halen
- Madarch Boletus 1 ounce (wedi'i sychu)
- 3 cwpan dŵr tap poeth
- 2 cwpan o finegr gwin gwyn
- 3 mawr
- gwen (wedi'i gludo, neu 1 winwnsyn bach, wedi'i glicio)
- 1 ewin garlleg (wedi'i glicio)
- 10 aeron sbeis cyfan (neu 1/4 llwy de arwynebedd sbaen)
- 4 ewin gyfan
- 3 llafnau mace mawr
- Dail 2 bae
- 1/2 siwgr seiri sinsir
- 1/2 llwy de o pupur newydd ffres
- Seren cyfrwng cwpan 1/4 (neu seiri sych)
Sut i'w Gwneud
- Sychwch madarch ffres gyda lliain llaith, neu eu brwsio'n lân. Peidiwch â'u golchi os yn bosibl; os oes angen, eu troi'n gyflym trwy bowlen o ddŵr a'u codi a'u draenio yn brydlon. Trimiwch unrhyw derfynau diffynedig neu dogn difrodi.
- Torrwch y madarch yn denau (mae prosesydd bwyd wedi'i osod gyda'r disg tenau yn gwneud gwaith byr o'r dasg hon) a'u cymysgu'n drylwyr â'r halen piclo mewn powlen ceramig. Gorchuddiwch madarch gyda brethyn a gadewch iddynt sefyll 24 awr, gan droi'n achlysurol. Byddant yn dod yn dywyll iawn (bydd y cysgl fin wedi'i oddeutu lliw cawl ffa du).
- O leiaf awr cyn diwedd y cyfnod halltu, cyfuno'r madarch boletus sych gyda'r dw r tapiau poeth o 3 cwpan; gadewch iddynt sefyll, gorchuddio, nes eu bod yn gwbl feddal.
- Codwch y madarch wedi'u sychu'n sych o'u hylif gyda llwy slotiedig (dyma yw dileu unrhyw graean a all fod yn yr hylif) a'u rhoi yn y bowlen o brosesydd bwyd neu gymysgydd. Gadewch i chi fynd yn hylif yn syth am funud neu ddau, yna arllwyswch ef yn ofalus dros y madarch, gan atal cyn i unrhyw graean gael ei dywallt. Gwnewch y madarch wedi ei heschuddio, yna arllwys y puri i mewn i sosban.
- Heb rinsio'r cynhwysydd prosesydd neu gymysgedd, puriwch y madarch wedi'i halltu; ychwanegwch y pure yma i'r sosban.
- Rhowch oddeutu 1/2 cwpan y finegr yn y cymysgydd ac ychwanegwch y rhiniog a'r garlleg ; eu prosesu i pure. Ychwanegwch y pure hwn i'r gymysgedd yn y sosban, ynghyd â gweddill y finegr, yr holl sbeisen , ewin, mace , dail bae, sinsir a phupur.
- Dewch â'r cymysgedd i ferwi dros wres canolig-uchel, gwres is, a mowliwch y cysgl, ei datguddio, a'i droi'n aml, am 1 i 1 1/2 awr, neu hyd nes bod y rhannau bach o madarch yn feddal iawn, bron â jeli , ac mae'r cysgl yn drwchus.
- Er mwyn profi cysondeb cywir, arllwys llwybro ar soser a'i osod yn sefyll 10 munud, gyda'r pot oddi ar y gwres; os nad yw llawer o hylif yn dod o hyd i'r solidau, mae'r cysgl wedi ddigon trwchus. Os na fydd yn pasio'r prawf hwn, ailddechrau'r coginio cyn belled ag y bo angen.
- Gwasgwch fysglyn trwy gylif i dynnu dail y bae a sbeisys cyfan , yna pwliwch ef eto, mewn sypiau os oes angen, mewn cymysgydd neu brosesydd bwyd, gan redeg y peiriant nes bod y gwead yn llyfn mwdlyd.
- Dychwelwch y cysglyn i'r sosban wedi'i rinsio a'i dwyn i ferwi llawn eto dros wres canolig-uchel, gan ei droi'n gyson. Dechreuwch y seren.
- Rhowch y fysgl berw poeth i mewn i jariau canning hanner peint neu lân poeth, gan adael 1/4 modfedd o gapasiti. Mae jariau â chaeadau canning dwy darn newydd yn ôl cyfarwyddiadau a phroses y gwneuthurwr am 15 munud (ar gyfer y naill jar maint) mewn baddon dŵr berwi. Oeri, labelu a storio'r jariau. Gadewch frawd crys bach am ychydig wythnosau cyn ei weini. Mae hyn yn cadw am o leiaf flwyddyn mewn pantry oer.
Ffynhonnell Rysáit: gan Helen Witty (Gweithiwr)
Ail-argraffwyd gyda chaniatâd.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 162 |
| Cyfanswm Fat | 1 g |
| Braster Dirlawn | 0 g |
| Braster annirlawn | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 1,579 mg |
| Carbohydradau | 27 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 7 g |