Künefe Twrcaidd: Pwdin Southeastern Poeth a Cheesy

Gellir dod o hyd i Künefe mewn bwytai sy'n gwasanaethu Kebab Fare

Mae bwyd Twrcaidd yn enwog am ei bwdinau melys a syrupi fel baklava a şekerpare (sheh-KEYR 'pah-RAY') . Mae yr un mor enwog, fodd bynnag, ar gyfer pwdin luscious a caws o ranbarth de-ddwyreiniol Twrci o'r enw, künefe (kyoon-eh-FAY ').

Künefe Twrcaidd

Mae Künefe yn bwdin llawn o gaws crisp a wnaed gyda kadayıf (kah-dah-YUF '), sy'n bwdin gwenith gwregys traddodiadol gyda llenwi pistachio.

Mae Künefe yn cael ei weini'n boeth o'r ffwrn (fel bod y caws yn feddal a llinynnol), a gellir dod o hyd i'r pwdinau gorau mewn bwytai sy'n gwasanaethu cigydd a chebabiau gril.

Mae Künefe yn cael ei goginio a'i weini mewn padell metel crwn, bas, sydd wedi'i ddylunio'n arbennig ar gyfer gwneud y pwdin arbennig hwn. Mae'n mor ddiddorol bod pobl Twrceg a thwristiaid fel ei gilydd yn parhau i ddod yn ôl am fwy.

Hanes Künefe

Yn frodorol i'r rhannau de-ddwyreiniol o Dwrci sydd ar ymyl môr y Canoldir, mae Künefe yn cynrychioli bwyd Twrcaidd rhanbarthol yn dda. Mewn gwirionedd, mae'r cebabau Twrcaidd gorau hefyd yn dod o'r ardal hon o'r wlad. Nid oes cyd-ddigwyddiad bod künefe i'w weld yn unig mewn bwytai sy'n gwerthu prisiau kebab.

Credir y bydd y rysáit traddodiadol ar gyfer künefe yn deillio o ddinas Hatay, ac mae llawer o ddinasoedd yn y rhanbarth yn honni ei ddyfeisio. Mae gan bob dinasoedd de-ddwyrain pwysig fel Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır, a Mardin oll eu hamseriadau eu hunain o'r pwdin.

Mae hefyd yn boblogaidd mewn rhannau eraill o'r byd Arabaidd, fel y Levant, yr Aifft, Twrci, y Cawcasws, a Gwlad Groeg.

Fe'i gelwir hefyd fel kanafeh, mae'r Palestiniaid yn dweud ei fod wedi tarddu yn Nabulus, oherwydd ei ddefnydd o gaws gwenith gwyn o'r enw Nabulsi. Wedi'i ddyfeisio i'w dyfeisio yn y 10fed ganrif, mae'r prif gynhwysion yr un fath ac yn cynnwys siwgr, caws, pistachios, dŵr rhosyn, a kaymak.

Gwneir fersiynau eraill o'r crwst gyda chriben o edafeddau nwdod hir tenau a thoes semolina.

Sut i Baratoi'r Pwdin

Mae Künefe yn anodd paratoi, felly nid yw byth yn cael ei wneud gartref. Mae'r rhan fwyaf o bobl yn aros nes eu bod yn bwyta mewn tŷ cabbwl i fwynhau'r pwdin dilys. Os ydych chi am yr her, fodd bynnag, gallwch geisio ei wneud. Argymhellir bod gennych chi badell gwely bas a metel, neu sgilet haearn bwrw bach a bas. Os ydych chi'n teithio yn Nhwrci, gallwch brynu panelau künefe penodol yn y siopau cyflenwi bwyty, y bazaars lleol, neu yn y Grand Bazaar yn Istanbul.

Y prif gynhwysyn cyntaf yn künefe yw kadayıf, y toes wedi'i dorri'n fân sydd wedi'i bacio'n rhannol i'w sychu. Yn gyntaf, mae clwstwr mawr o kadayıf yn cael ei dynnu ar wahân i wahanu'r sbri. Yna, mae wedi'i dorri'n ddarnau darn. Dylai'r padell gael ei chwythu'n drwm cyn gwasgu'r kadayıf wedi'i dorri i mewn i'r gwaelod i wneud haen hyd yn oed.

Nesaf, mae llenwi caws twrcaidd halen isel fel kashar, lor neu wan yn cael ei roi yn y canol. Mae haen arall o kadayıf wedi'i dorri wedyn yn cael ei wasgu ar ben y caws i wneud yr haen uchaf. Yna, mae symiau mawr o fenyn eglur yn cael eu sychu ar y brig i ddirlawn y kadayıf. Yn olaf, gosodir yr hambwrdd yn y ffwrn a'i bobi nes bod y brig yn dod yn frown ac yn frwnt.

Cyn gwasanaethu, mae top y künefe wedi'i chwistrellu â phistachios llachar a gwydr llachar. Yna, mae'n cael ei dorri'n lletemau ac yn gwasanaethu pibellau poeth fel bod y caws yn dal yn feddal ac yn llym.