Yn union pa doriad o gig yw'r shank oen?
Y shank yw'r toriad o gig oen a gymerir o ran isaf coesau'r anifail a gall fod o'r coesau blaen (sudd y blaen) neu'r coesau cefn (sudd bras). Gall y shank fore gynnwys rhan o'r ysgwydd, yn ogystal â rhan o'r goes, tra bydd y sudd benthyg yn cynnwys dim ond rhan o'r coes cefn. Mae sachau oen yn cwmpasu pilen tenau papur a haen denau o fraster ac yn gynhesach na rhan syrlo oen.
Yn nodweddiadol, dylai'r bilen gael ei symud cyn coginio i helpu'r cig i fod yn fwy tendr.
Pa mor dendr yw'r cig ar shank oen?
Mae cig cig oen yn anodd iawn ac yn llawn meinwe gyswllt. Ond gall fod yn ffynhonnell prydau blasus a blasus iawn os caiff ei falu neu ei araf wedi'i goginio mewn crockpot. Pan gaiff ei baratoi'n iawn, mae cig oen yn diffodd yn ymarferol oddi ar yr asgwrn ac maent yn eitem ddewislen boblogaidd mewn bwytai.
Sut y dylid coginio cig oen?
Braise hi! Tymorwch y sachau gyda halen a phupur a'u brownio mewn pot mawr, trwm. Gosodwch y cig o'r neilltu a rhowch aroglion fel winwnsyn, garlleg a pherlysiau fel tom ffres a rhosmari i'r pot ynghyd â rhywfaint o stoc cig eidion. Crafwch yr holl ddarnau brown, dychwelwch y cig i'r pot, ei orchuddio a'i goginio yn y ffwrn am 350 gradd am tua 1 1/2 i 2 awr. Dylai fod yn disgyn oddi ar y tendr asgwrn. Yna, ei weini dros datws mwnshyd neu polenta hufennog.
Trowch i mewn i frechdanau! Ar ôl i'r shank gael ei blygu a'i dendro, gadewch iddo oeri a thynnu'r cig oddi ar yr esgyrn i mewn i sbri. Rhowch winwnsyn mewn olew olewydd nes ei fod yn carameliedig. Lledaenwch ddwy darn o fara crwst da gyda menyn, pentwch ar y cig shank cochiog wedi'u tynnu ynghyd â tomatos, rhai glaswellt a'r winwns carameliedig.
Slice a gwasanaethu.
Neu, trowch i mewn i fwyd barbeciw wedi'i fagu â chig wedi'i dynnu a'i weini fel tacos. Yn syml, ychwanegwch eich hoff saws barbeciw a powdr chili i'r hylif braising cyn rhoi'r cig oen yn y ffwrn. Pan gaiff ei goginio a'i dorri, ei wasanaethu mewn tacos gyda'ch hoff dapio.
Gwnewch stew! Braisewch yr oen, yn unol â'r cyfarwyddiadau uchod ond ychwanegwch seleri, moron, gwin coch, rhosmari, tym a dail bae i'r pot cyn ei roi yn y ffwrn am oddeutu 2 awr. Pan fydd y cig yn dendr, ei dynnu o'r pot a'i dynnu oddi ar yr asgwrn. Rhowch y saws a'i dychwelyd i'r pot. Mwynhewch y saws dros wres canolig nes ei fod yn lleihau tua hanner ac yn dychwelyd y cig oen i'r saws. Gweinwch dros datws, nwdls, polenta neu reis.