Sut i Wneud Cassareep ar gyfer Pepperpot Guyanese
Cassareep yw sudd y cassava, llwyni sy'n frodorol i Dde America. Mae'r sudd wedi'i ferwi nes ei fod yn lleihau ac yn caramelizes, gan ffurfio surop trwchus a blasus. Dyma greu'r Amerindian Guyanese, poblogaethau cynhenid i Guyana, ac yn gynhwysyn pwysig ym mhappi pwmp Guyanese.
Sut i Wneud Cassareep
Mae Cassareep wedi'i wneud o sudd y cassava chwerw. Mae'r cassava wedi'i gludo, ei olchi a'i gratio, yna caiff y mwydion ei osod mewn brethyn poenog a'i wasgu i dynnu'r sudd.
Mae'r sudd yn cael ei berwi am gyfnod sylweddol, yn aml gyda sinamon, ychydig o siwgr brown, ewin - ac weithiau hyd yn oed ychydig o bupur cayenne am fersiwn symlach. Wedyn mae'n symmered yn hir ac yn araf. Mae'r canlyniad yn hylif brown trwchus.
Nid yw pob cassavas yn gwneud yr un faint o sudd. Mae'n dibynnu ar eu maint a'u haeddfedrwydd. Mae cassavas hŷn yn tueddu i gynhyrchu ychydig o sudd. Mae arwyddion oed yn cynnwys mannau bach, tywyll yn y cnawd neu olion llwydni.
Rhybudd
Peidiwch â yfed y sudd cassava heb ei berwi yn gyntaf a'i leihau i cassareep. Anfonwch y mwydion ar ôl tynnu'r sudd. Gall sudd Cassava drawsnewid i seianid yn ei chyflwr crai pan mae'n cyfuno ag ensymau treulio dynol. Gall bwyta hyd yn oed ddwy wreiddiau - neu yfed y sudd heb ei drin a heb ei goginio o ddwy wreiddiau - fod yn angheuol.
Mae hyn yn arbennig o wir am groen y cassava, sy'n edrych ychydig fel rhisgl - mae'n frown ac yn ffibrog. Peidiwch â choginio'r casas yn dda a'i berwi bob amser, yna mowliwch, ei sudd am gyfnod hir.
Mae hyn yn lladd y cyfansoddion gwenwynig. Fe wyddoch ei fod yn ddiogel pan fydd y sudd yn cyrraedd cysondeb bron fel molasses, ond nid yn eithaf mor drwchus.
Defnyddiau Cassareep
Mae Cassareep yn cael ei ddefnyddio i wneud un o brydau cenedlaethol gogwyddog Guyana, pepperpot. Nid yn unig mae'n rhoi blas unigryw i'w flaslun, ond mae hefyd yn gweithredu fel cadwraethol.
Ar ôl ei goginio, gall pepperpot aros ar dymheredd yr ystafell am ddiwrnodau heb ddifetha oherwydd ei gynnwys cassareep. Mae gan Cassareep nodweddion antiseptig sy'n gweithredu i gadw cig wedi'i goginio. Dylech ddod â'r dysgl yn ôl i ferwi yn y bore ac eto gyda'r nos bob dydd os ydych am ei adael ar ben y stôf.
Gellir defnyddio Cassareep i ychwanegu lliw a dyfnder blas i unrhyw ddysgl. Mae Trinidadiaid yn hoffi ei ddefnyddio yn lle siwgr wedi'i losgi i wneud stew cyw iâr brown a'u pelau enwog. Mae rhai pobl hyd yn oed yn ychwanegu cassareep i'w gacen Nadolig Caribî i ychwanegu at ei lliw tywyll llofnod.
Prynu a Storio Cassareep
Os nad ydych am wneud eich cassareep eich hun, efallai y gallwch ei brynu mewn marchnadoedd America Ladin. Fe'i mewnforir o Guyana. Gallwch hefyd ei brynu ar-lein, ond gwnewch yn siŵr fod y gwerthwr yn enwog, fel gyda graddfa serennog o Amazon.
Bydd Cassareep yn cadw mewn jar neu gynhwysydd gwydr dwfn am hyd at dair wythnos.