Y pum saws mam o fwyd Ffrangeg clasurol.
Mae gwybod y pum "saws mam" sylfaenol mor ddefnyddiol i'r cariad bwyd fel y mae i'r cogydd. Bydd deall y sawsiau hyn yn eich helpu i ddarllen bwydlenni, penderfynu beth i'w archebu, a phenderfynu pa winoedd a allai barau orau gyda'ch pryd. I gogyddion a chefs fel ei gilydd, mae dysgu i wneud y pum saws mam yn sgil sylfaenol a fydd yn agor byd o bosibiliadau coginio.
Mae'r pum saws mam (béchamel, espagnole, hollandaise, tomato, a veloute) yn wahanol ar eu prif gynhwysyn ac asiant trwchus.
Er nad yw'r pum saws yn cael eu bwyta fel arfer yn eu cyflwr gwreiddiol, gellir eu gwneud yn llawer o saws eilaidd trwy ychwanegu perlysiau, sbeisys neu gynhwysion eraill. Isod mae disgrifiad o bob saws mam gydag enghreifftiau o'u sawsiau eilaidd cyffredin.
Bechamel - Saws Bechamel, a elwir hefyd yn saws gwyn , yn defnyddio llaeth fel sylfaen ac wedi'i drwchu gyda rwc gwyn. Mae sawsiau Bechamel yn cael eu blasu'n gyffredin â nionyn, mwdys, pupur neu nytmeg. Mae sawsiau uwchradd sy'n cael eu gwneud gyda béchamel yn cynnwys sawsiau caws , sawsiau hufen , neu saws Mornay . Yn aml, caiff pasys, llysiau, wyau neu ddofednod eu cyflwyno i sawsiau wedi'u seilio ar Bechamel.
Espagnole - Mae Espagnole, a elwir yn aml yn saws brown , yn defnyddio stoc brown , fel cig eidion, fel sylfaen ac yn cael ei drwchus gyda roux brown. Mae espagnole yn aml yn cael ei flasu gydag aroglod, perlysiau blasus, neu past tomato. Mae espagnole yn cael ei wneud yn aml i sawsiau eilaidd fel saws madarch , Demi-Glace , Saws Madeira , neu Bordelaise .
Mae sawsiau espagnole yn cael eu gweini'n gyffredin â chigoedd wedi'u rhostio , fel cig eidion, faglau, cig oen, neu hwyaden.
Hollandaise - Mae saws Hollandaise yn saws hufenog cyfoethog sy'n defnyddio menyn fel sylfaen ac wedi'i drwchu trwy wyddoniaeth emulsiynau . Mae sawsiau Hollandaise yn aml yn cael blas ar eu popcorn, cayenne, lemon neu finegr a gellir eu gwneud yn sawsiau eilradd fel Maltaise , Mousseline , neu Bearnaise .
Yn aml, mae wyau, llysiau neu ddofednod yn cael eu gweini â sawsiau Hollandaise.
Saws Coch - Mae gan sawsiau coch sylfaen tomato a'u bod yn cael eu trwchu â phlannau, trwy leihau, neu roux. Gellir blasu'r sawsiau coch gyda mirepoix , stoc cig , neu borc wedi'i halltu. Mae sawsiau uwchradd a wneir yn gyffredin o saws coch yn cynnwys Puttanesca, Creole, neu Sbaeneg. Gellir rhoi bron i bopeth i sawsiau coch, gan gynnwys pasta , llysiau, pysgod, cig eidion, llysiau, dofednod, neu bolion.
Veloute - Mae sawsau Veloute yn defnyddio cyw iâr, pysgod, neu stoc gwyn arall fel sail ac yn cael eu trwchu naill ai gyda roux neu gyswllt (melyn wy ac hufen). Mae enghreifftiau o sawsiau eilaidd a wneir gyda veloute yn cynnwys sawsiau madarch, cyri, sawsiau llysiau , neu saws gwin gwyn . Mae sawsiau Veloute yn aml yn cael eu rhoi gyda llestri ysgafnach fel llysiau, pysgod, pasta neu ddofednod.