Mae polpette a polpettoni Eidalaidd , cig bêl a chnau cig, yn y drefn honno, mewn llawer o ffyrdd o fwyd gwerin, daliad o gyfnod cynharach pan nad oedd y rheweiddio mor ddibynadwy ag y mae heddiw, a bod rhaid defnyddio trimmings a chigoedd sydd ar ôl yn gyflym, cyn iddynt gael eu difetha.
Cafodd y gwrthrychau a'r pennau hyn eu torri i mewn i fyllau mân, wedi'u cymysgu â bara, tymheru, a'u rhwymo gydag wyau, naill ai wedi'u ffrio, eu pobi neu eu coginio mewn broth.
Mae ychwanegu bumiau bara neu fara nid yn unig yn eu helpu i ddal ati ond mae hefyd yn ffordd ffugal i ymestyn y cig er mwyn bwydo cymaint o gegau â phosib gyda swm cyfyngedig.
Mewn gwirionedd, mae gwreiddiau eithaf hynafol yn yr Eidal a thu hwnt; Ymddangosodd peli a thafnau wedi'u gwneud o fagled cig wedi'u tyfu yn Apicius, casgliad o ryseitiau Rhufeinig o'r 4ydd neu'r 5ed ganrif OC Ac yn fyd-eang, mae rhywfaint o fêl cig a / neu feiclo yn ymddangos yn y rhan fwyaf o goginio o gwmpas y byd, o Ewrop i Asiaidd (sawl gwahanol mae mathau'n ymddangos mewn bwyd Tsieineaidd ac mewn cawliau traddodiadol o fwdls Fietnameg pho ) i'r Dwyrain Canol ( kofta , wedi'i wneud â chig oen yn aml).
MEATBALLS
Mae cardiau cig, yn arbennig, yn goginio cartref cywir, o'r fath nad ydych yn debygol o ddod ar draws, ond yn y traethawd mwyaf mom-a-pop yn yr Eidal sy'n darparu ar gyfer cwsmer lleol. Nid ydych chi'n debygol o gael eu gwasanaethu os gwahoddir chi i dŷ rhywun oni bai eich bod yn cael eich ystyried yn deulu.
Mae hyn yn siŵr o lawer i lawer sy'n ystyried "sbageti a bêl cig," stwffwl ar fwydlenni bwyty Eidaleg-Americanaidd, un o'r prydau Eidaleg mwyaf poblogaidd o bawb.
Ond beth allai syndod y bobl hyn hyd yn oed yn fwy yw'r ffaith nad yw spaghetti a bêl cig, mewn gwirionedd, hyd yn oed yn ddysgl Eidalaidd, ond yn hytrach Eidaleg-Americanaidd.
Nid yw "Spaghetti a chên cig" yn bodoli yn yr Eidal mewn gwirionedd, o leiaf nid yn y ffordd y mae'n ei wneud yn yr Unol Daleithiau. Yn Puglia, mae ysgubor cyw yr Eidal yn y de-ddwyrain, bachbydau cig bach ( polpettine ) am faint o rawnwin weithiau gyda saws pasta a tomato. Ac mae Pino Correnti, awdur All Things Sicilian , yn dweud bod peliau cig yn rhan bwysig o saws ragù achlysur arbennig a wneir yn Sisil, ond nid yw'r rysáit yn un gyffredin.
Yn gyffredinol, ar draws gweddill yr Eidal, yn hytrach na chael ei weini ar ben sbageti, mae peliau cig yn cael eu gweini'n gyffredinol mewn cawl neu gawl fel cynta (cwrs cyntaf) neu fel secondo , neu ail gwrs, gyda salad neu ddysgl ochr llysiau ( contorno ); Mae sbigoglys a llysiau gwyrdd betys yn arbennig o boblogaidd yn Toscana.
MEATLOAF
Fel cig bêl, mae cig-y-cig yn aml yn galed yn y cartref o'r math lleiaf na fyddai un yn ei wasanaethu i westeion. Fodd bynnag, mae fersiynau mwy cain a mireinio'n bodoli, a byddwch yn dod o hyd i bryd i'w gilydd mewn bwyty Eidalaidd, yn enwedig un sy'n arbenigo mewn prydau traddodiadol.
Mae'r ddau yn cael eu gwneud fel arfer gyda chymysgedd o gigoedd daear - yn gyffredinol oddeutu 50% o gig eidion, ac yna 25% yr un o borc y ddaear a męl y ddaear.
Hefyd, mae Eidalwyr yn aml yn defnyddio bara - nid briwsion bara - fel y rhwymwr / llenwad: Cymerwch fara Eidaleg dyddiol, tynnwch y gwregys i ffwrdd, rhowch y bara am sawl munud mewn llaeth, a gwasgwch y rhan fwyaf ohoni.
Nid ydych am ei fod yn sychu'n wlyb, ond wedi gwlychu'n dda. Cymysgwch y bara wedi'i saethu i mewn i gig y ddaear. Faint? Fel arfer, byddaf yn mynd trwy lygad, ond mae'n debyg mai 1 llwyth o fara yw 1 y cant o fara o gig eidion. Dylai'r bara fod yn ddyddiol oherwydd bod y mochyn yn fwy difrifol ac nid yw'n symleiddio i mewn i fwyngloddiau pan fydd yn llaith gyda llaeth.
Yn aml mae wyau cig yn yr Eidaleg yn cael eu stwffio gydag wyau wedi'u coginio'n gyfan gwbl, neu wedi'u lapio mewn sleisenau o ham neu bancetta.
Pêl-droed Eidalaidd a Ryseitiau Meatloaf:
- Bwytaid Eidaleg Clasurol
Mae cynhwysyn cyfrinachol yn cadw'r baneli cig clasurol hyn yn dendr ac yn sudd. - Meatballs Eidaleg-Arddull ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Rysáit hyfryd ac eithriadol o addasadwy ar gyfer defnyddio faglau rhost sydd ar ôl, twrci, neu hyd yn oed porc. - Cawl Priodas Eidalaidd gyda Chig Meats ( Minestra maritata con polpettine)
Mae'r cawl poblogaidd hwn (sydd heb unrhyw beth i'w wneud â phriodasau, o leiaf nid y rheiny rhwng pobl) yn cael ei wneud gyda phyllau cig bach a gwyrdd deiliog.
- Meatloaf Twrci Nonna Rina ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Rysáit Iddewig-Eidaleg sy'n gwneud canolfan wych ar gyfer Pasg y Pasg, gyda chwistrelliad arbennig o Eidalaidd o pistachios neu gnau pinwydd.
[Golygwyd gan Danette St. Onge]