Fel arfer mae tagines yn brif ddysgl yn Morocco, ond mae'r fersiwn llysieuol hwn yn gweithio cystal ag ochr â cig neu ddofednod.
Mae cywion a moron yn cael eu stiwio gyda dresgliadau aromatig, gan gynnwys sinsir, sinamon a'r ras el hanout blasus. Mae cyffwrdd o fêl yn ychwanegu melysrwydd cyflenwol.
Pan fydd rysáit yn galw am cywion, mae'n well gan fwyafrif helaeth y Morociaid ddechrau gyda chickpeas sych yn hytrach na tun. Os ydych chi am ddilyn y siwt, rhowch amser ychwanegol ar gyfer tywio'r cywion dros nos, yna coginio tan dendr. Gellid gwneud hyn o flaen llaw, gan ei bod yn berffaith iawn rewi cywion coginio nes bydd angen.
Mae gennych ddigon o hyblygrwydd ynghylch sut i dymor y tagin. I ychwanegu gwres, taflu i mewn i bupur chili neu ddau. Ar gyfer cyflwyniad melyn, cynyddwch y mêl a chynnwys y rhesins dewisol. Bydd defnyddio hanner broth yn hytrach na phob dwr yn ychwanegu dyfnder o flas, ond byddwch yn siŵr i wylio'r halen.
Er bod tagiau yn cael eu gwasanaethu fel arfer gyda bara Moroco ar gyfer cwmpasu popeth i fyny fel dip, gallwch chi dorri traddodiad a gwasanaethu'r chickpeas a moron dros wely o reis neu couscous.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 winwns fawr, wedi'i dorri
- 4 ewin garlleg, wedi'i dorri'n fân neu ei wasgu'n fân
- 3 llwy fwrdd o olew olewydd
- 1 1/4 llwy de halen, neu i flasu
- 1 sinsir llwy de
- 1 llwy de o dwrmeric
- 3/4 llwy de sinamon
- 1/2 llwy de o pupur du
- 1/4 llwy de o bupur cayenne
- 1/8 llwy de
- Ras el hanout, neu fwy i'w flasu (dewisol)
- 2 neu 3 llwy fwrdd o bersli wedi'i dorri'n fân neu cilantro
- 4 neu 5 moron wedi'u plicio wedi'u torri i mewn i ffyniau trwchus 1/4 modfedd
- 1 cwpan dŵr (hanner llysiau neu brot cyw iâr, os dymunir)
- 2 i 3 llwy de fêl (neu i flasu)
- 1 i 2 o gwpanau o gywion wedi'u coginio neu mewn tun, wedi'u draenio
- 1 neu 2 pupryn bach (dewisol)
- Cwpan 1/4 cwpan euraidd (dewisol)
- Persli neu cilantro ychwanegol, ar gyfer addurno (dewisol)
Sut i'w Gwneud
- Yn waelod tagin neu mewn sgilet fawr gyda chaead, rhowch y winwns a'r garlleg yn yr olew olewydd dros wres isel canolig am sawl munud.
- Ychwanegu'r halen, sinsir, tyrmerig, sinamon, pupur du, pupur cayenne, ras el hanout, persli neu cilantro, moron a'r dŵr.
- Dewch i fudferu dros wres canolig-isel, yna parhewch i goginio, wedi'i orchuddio, nes bod y moron bron wedi'i goginio i'r tynerwch dymunol. Mewn sgilet, gall hyn gymryd hyd at 25 munud, mewn tagine ychydig yn hirach.
- Dechreuwch y mêl ac ychwanegwch y cywion a phapili chili opsiynol a rhesins. Parhewch yn sychu nes bod y cywion yn cael eu cynhesu ac mae'r saws yn llai trwchus.
- Blaswch, addaswch y sesiynau tymhorau os dymunwch, a gwasanaethwch wedi'u harchifio â persli neu cilantro.
Awgrymiadau:
- Os ydych chi'n coginio mewn clai neu tagin ceramig dros ffynhonnell wres heblaw nwy, bydd angen i chi ddefnyddio diffuser rhwng y llosgydd a'r tagine.
- Yn hytrach na thorri'r moron i mewn i fatiau neu fyrddau, efallai y byddant wedi'u sleisio ar y groeslin neu mewn cylchoedd. Byddwch yn siŵr i gael gwared ar y craidd os yw'n sych a choediog.
- Bydd tagine yn dyblu fel eich pryd gweini. Wrth ychwanegu'r moron, trefnwch nhw mewn patrwm ar gyfer cyflwyniad hawsaf.
- Gellir cynnig Harissa ar yr ochr fel condiment. Neu, gallwch chi droi ychydig yn y tagin yn lle ychwanegu pupur chili neu bupur cayenne.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 454 |
| Cyfanswm Fat | 14 g |
| Braster Dirlawn | 2 g |
| Braster annirlawn | 8 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 1,280 mg |
| Carbohydradau | 72 g |
| Fiber Dietegol | 14 g |
| Protein | 16 g |