Mouthfeel

Diffiniad

Mouthfeel yw'r teimlad corfforol y mae bwyd neu ddiod yn ei greu yn y geg, gan gynnwys y tafod a tho'r geg. Mae'n wahanol i flas neu flas, er bod rhai termau mouthbeel yn gorgyffwrdd â blas neu aftertaste.

Gellir defnyddio'r term "mouth mouth" (neu "deimlad ceg") i ddisgrifio'r teimlad a gynhyrchir pan fo bwyd / diod yn y geg neu ar ôl iddo gael ei lyncu (fel yn achos y synhwyro sychu a achosir gan chwaeth astringent).

Mae'r term yn fwyaf adnabyddus i'w ddefnyddio mewn blasu gwin, ond mae hefyd yn berthnasol i ddiodydd eraill, megis coffi , te a chwrw, ac mae'n ganolog i reoleiddio bwyd (gwyddoniaeth gweadau bwyd).

"Corff" yn Mouthfeel

Mewn trafodaethau am fagiau ar gyfer diodydd, byddwch yn aml yn clywed pobl yn cyfeirio at y "corff" o ddiod. Mae'n rhaid i hyn ymwneud â pha mor drwm, trwchus neu weledus y mae'n ei weld yn y geg a'r gwddf. Y ffordd hawsaf i feddwl amdano yw fel llaeth: llaeth sgimiog yn ysgafn, mae llaeth 2% yn llaeth canolig ac mae llaeth braster llawn yn gorff llawn (neu'n gorff trwm).

Mae'r gwahaniad rhwng, yn dweud, corff llawn a chorff canolig yn wahanol yn dibynnu ar y diod dan sylw - mae hyn i gyd yn gymharol. Er enghraifft, mae cwrw corff llawn yn debygol o deimlo'n drymach ac yn fwy viscous yn y geg na the te llawn.

Enghreifftiau o Mouthfeel in Blasu

Efallai mai'r enghraifft orau o fwynau cegin mewn gwin, blasu te a choffi yw astringency , sy'n aml yn cael ei ystyried yn flas, ond sydd mewn gwirionedd yn synhwyro sychu ar y tafod ac yn y geg.

Ymhlith y disgrifiadau cyffredin eraill ar gyfer ceg y geg mewn coffi, gwin, cwrw a blasu te, mae:

• Hwylus neu ysgafn
• Trwm neu drwchus
• Llyfn neu garw
• Dwriog
• Creamiog neu godig
• Yn olewog, yn groes neu yn weledol
• "Te-like" (disgrifydd cyffredin ar y geg ym blasu coffi)
• Silky
• Ffrwdlon
• Gorchuddio
• Sychu
• Metelaidd
• Dw r yn y dŵr, yn lleithder neu'n achosi saliva

• Tingly, ewrochog neu bubbly
• Powdery (term a ddefnyddir weithiau mewn blasu cwrw)
• Cynhesu neu oeri
• Minty neu adfywiol
• Yn gyflym

Mewn blasu bwyd, mae disgrifwyr cyffredin eraill ar geg y geg yn cynnwys cadarn / caled, meddal / tendr, crib, gelatinous / jeli-like, gummy, slimy / slippery, grainy, crisp / crunchy, ffres / stale, aeddfed, resilient / springy, spreadable a chrosglyd.

Mouthfeel mewn Blasu Twy Tsieineaidd

Mewn terminoleg blasu te Tsieineaidd, fe welwch sawl ffordd o adnabod geiriau cefn sy'n wahanol i delerau blasu te Western. Fel categori, gelwir Co Wen yn blasu te mewn blasu te Tsieineaidd. Mae categorïau Gan Co yn cynnwys:

• Fong Fu, tymor sy'n gyfwerth yn fras â "chorff llawn"
• Gan, cyfuniad o fwynau a blas
• Hui gan, cyfuniad o gefnau cefn ac aftertaste
• Ruan, tymor te sy'n benodol i'r geg
• Se, cyfuniad o flas, aftertaste a mouth mouth
• Shen Jing , cyfuniad o flas a cheg y geg

Yr Elfen Ddynol yn Mouthfeel

Er bod ymdrechion wedi cael eu gwneud i fesur mouthbeel gyda gwahanol dechnolegau, nid oes unrhyw ddewisiadau technolegol eto sydd yn cymharu â'r gallu dynol i synnwyr a nodi nodweddion ceffylau ceg.

Mae hyn yn rhannol oherwydd canolfannau gwelyau ceg o amgylch set gymhleth o syniadau a chymdeithasau, sy'n hynod o anodd i beiriant ddadansoddi a mesur.

Mae hefyd yn dylanwadu ar y ffaith y gall ceg y geg amrywio'n sylweddol o bryd y mae bwyd neu ddiod yn pasio trwy'r gwefusau yn gyntaf pan gaiff ei guddio'n rhannol neu'n llawn (yn achos bwyd) iddo ar ôl iddo gael ei lyncu. (Er enghraifft, efallai y bydd te yn dechrau gyda gwead hufennog ac yn dod i ben gyda synhwyro dw r yn y ceg, neu yn dechrau gyda gwiaith garw garw a gorffen gyda astringency sychu.)

Sillafu Eraill

teimladau ceg, teimladau ceg