Cwestiwn: Pa gynhwysion sydd angen i mi eu coginio Bwyd Tsieineaidd?
Felly, rydych chi wedi penderfynu cymryd y gorau i gychwyn a dechrau coginio bwyd Tsieineaidd. Fodd bynnag, mae golwg gyflym trwy unrhyw lyfr coginio Tsieineaidd yn ei gwneud yn glir y gallai hyn fod yn ddrud - heb sôn am gynyddu'r amser - cynnig. Ydy hi'n wirioneddol angenrheidiol cychwyn ar chwiliad ffyrnig trwy Chinatown ar gyfer cynhwysion egsotig megis blagur lili, chwistrelli siarc a melon y gaeaf, heb sôn am beidio â pheidio â theclynnau ffansi megis porwyr sinsir a thyfwyr garlleg?
Ar y cyfan, dim. Fodd bynnag, mae yna nifer o gynhwysion sylfaenol y byddwch yn eu defnyddio drosodd a throsodd mewn coginio Tsieineaidd.
Ateb:
- Gwin Rice Tsieineaidd - Mae'n ychwanegu blas ac yn dda i gael gwared ar arogleuon cryf, fel pysgod. (Os nad yw gwin reis ar gael, defnyddiwch sher sych).
- Madarch Du Sych Tseiniaidd - Mae'r rhain i'w cael mewn biniau mewn marchnadoedd Asiaidd. Mae brandiau rhatach yn gweithio'n iawn mewn cawliau ac yn ffrwydro.
- Cornstarch - Defnyddir mewn marinades, ac fel trwchwr. Yn gallu cymryd lle starts yn tapioca mewn ryseitiau.
- Garlleg - Yn ogystal â sinsir, caiff ei ddefnyddio'n aml i olew olew coginio.
- Gingerroot - Defnyddiwch sinsir ffres bob amser oni bai bod y rysáit yn nodi fel arall.
- Gwenynau Gwanwyn (Ownsod Gwyrdd, Cribogion) - Yn cael eu defnyddio'n aml fel garnish, neu eu hychwanegu at ffrwydro yn y wok.
- Saws Oyster - Wedi'i wneud o wystrys wedi'u berwi a thywallt, defnyddir y saws sawrus yma mewn prydau cig a llysiau ac mae'n un o'r cynhwysion allweddol yn y coginio Cantoneg.
- Rice - Grawn hir ar gyfer prydau bwyd; grawn fer neu reis "gludiog" ar gyfer pwdinau neu fyrbrydau. Mae croeso i chi ddefnyddio reis Jasmine arogl.
- Vinegar Reis - Mae gan finegr reis gwyn (a elwir hefyd yn finegr reis) flas cain sy'n llawer llai llym na finegr gwyn rheolaidd.
- Olew Sesame Asiaidd - Fe'i defnyddir fel blas ar frith-droed a chawl.
- Saws Soi - yn ysgafn ac yn dywyll. Nid yw'r poteli bob amser wedi eu labelu yn glir, ond fe allwch chi ddweud wrth ei ddal i'r golau - mae saws soi tywyll yn drwchus ac yn dywyllach.
- Pelen Chili - Wedi'i wneud gyda chilies, halen, garlleg, sinsir ac olew. Mae ychydig iawn o'r tymhorol sbeislyd hwn yn ychwanegu gwres i droi ffrio, marinadau a sawsiau.
- Olew ar gyfer ffrio Deep a ffrio - Yn draddodiadol, mae'r Tsieineaidd yn defnyddio olew cnau daear. Fodd bynnag, gallwch ddefnyddio olew llysiau, fel canola. Mae olew llysiau yn iachach; Hefyd, mae olew cnau daear yn mynd yn gyflymach, a all fod yn broblem os ydych chi'n mynd i mewn i fwydydd Tseiniaidd ac nad ydych yn coginio bwyd Tseiniaidd yn aml.
Ac eithrio gwin reis a madarch du wedi'i sychu, fel arfer gellir dod o hyd i'r cynhwysion hyn yn adran ethnig neu ryngwladol llawer o archfarchnadoedd. Maent i gyd ar gael mewn marchnadoedd Tsieineaidd / Asiaidd. Gellir prynu seiri sych mewn storfa hylif.
Llysiau Ffres a Tan
Mae seleri seleri, zucchini, a mung i gyd yn ddewisiadau gwych ar gyfer chwistrelliadau. A gwnewch yn siŵr eich bod yn cadw cyflenwad o egin bambŵ tun, castanau dŵr, ac ŷd y baban wrth law. (Gallwch hefyd ddod o hyd i castenni dŵr ffres ac esgidiau bambŵ mewn marchnadoedd Tseiniaidd).