Ynglŷn â Vinegar Reis Tsieineaidd

by Liv Wan

Mae Rice bob amser wedi chwarae rhan bwysig mewn coginio a diwylliant Tsieineaidd . Defnyddiwyd reis mewn bwyd Tsieineaidd am filoedd o flynyddoedd, ac mae eu cogyddion wedi dyfeisio sawl ffordd o ddefnyddio reis. Un o'u dyfeisiadau mwyaf nodedig yw finegr reis. Mae'r Tseiniaidd wedi bod yn defnyddio reis i wneud finegr am o leiaf 3000 o flynyddoedd.

Amrywiaeth Ddiddiwedd o Finegar Reis Tsieineaidd

Bydd taith trwy unrhyw siop groser Asiaidd / Tsieineaidd neu archfarchnad yn datgelu yn gyflym pa mor gymhleth y mae byd finegr reis wedi dod o'r hen amser.

Mae yna sawl math sylfaenol o finegr reis Tsieineaidd, ynghyd â mathau wedi'u melysu sy'n cynnwys popeth o siwgr i sinsir, croen oren neu ewin ar gyfer blas ychwanegol. Gallwch ddefnyddio gwahanol fathau o finegr reis i baratoi gwahanol fathau o fwydydd mewn coginio Tsieineaidd. Gall rhai o'r mathau wedi'u melysu neu eu blasu wneud diod blasus o'r haf hyd yn oed.

Vinegiau Reis Rhanbarthol

Mae amrywiadau ychwanegol yn deillio o'r rhanbarth lle maent yn cael eu cynhyrchu, yn aml gyda newidiadau mewn blas a lliw. Dyma rai o'r gwinllannau reis rhanbarthol mwyaf adnabyddus:

Vinegar Agored Shanxi

Mae finegr hen Shanxi yn finegr Tsieineaidd enwog sy'n dyddio'n ôl 3,000 o flynyddoedd. Fe'i gwneir o wahanol fathau o rawn, fel reis, sorghum, haidd, bran, a chaff. Mae'n fermented gan ddefnyddio technegau eplesu solid-state. Mae lliw y finegr Shanxi oed yn frown gwyn coch brown tra bod ei flas yn syfrdanol, sur, ac ychydig yn melys.

Vinegar Zhenjiang

Mae finegr Zhenjiang (finegr chinklang) yn finegr du wedi'i reis sy'n cael ei gynhyrchu yn bennaf yn ninas Zhenjiang yn Nhalaith Jiangsu Tsieina. Gellir olrhain tarddiad finegr Zhenjiang yn ôl i o leiaf 1,400 o flynyddoedd BC ac yn gysylltiedig â chyfnod y Brenin Xia. Yn ôl y Legend, yn ystod y Brenin Xia, cafodd winemaker ei feddw, a theimlodd yn sychedig iawn felly roedd ganddo chwip o ddŵr o danc gwin ac roedd yn synnu pa mor blasus oedd y dŵr.

Roedd gan y dŵr flas melys, a dyma sut y darganfuwyd finegr Zhenjiang.

Gwahaniaeth rhwng Rice Vine a Vinegar Rice

Wedi'i fwynhau gan y Tseiniaidd am fwy na 4,000 o flynyddoedd, gwneir gwin reis trwy broses eplesu sy'n cynnwys burum sy'n trawsnewid y siwgr o reis glutinous i alcohol. Wrth wneud finegr reis, fodd bynnag, mae'r broses eplesu yn mynd un cam ymhellach, gan ychwanegu bacteria i droi'r alcohol yn asid. Mae'n ddigon hawdd i ddrysu'r ddau gan eu bod yn aml yn eistedd ochr yn ochr yn y siop groser Asiaidd / Tsieineaidd.

Mathau o Finegar Reis

Vinegar Reis Du

Mae finegr du reis yn boblogaidd iawn yn Ne Tsieina, lle mae finegr chicklang (finegr Zhenjiang), y gorau o'r finegr reis du, yn cael ei wneud.
Fel rheol, mae finegr reis du wedi'i wneud â reis glutinous neu reis melys, er y gellir defnyddio melin neu sorghum yn lle hynny. Yn lliw tywyll, mae ganddo flas dwfn bron yn ysmygu.
Mae blas y finegr ddu yn fwy gwallt ac yn fwy melyn na'r ddau fath o finegr arall.
Mae'r broses oedran hefyd yn rhoi persawr cadarn ac unigryw i finegr du. Mae rhai yn ei alw'n finegr balsamig Tsieineaidd. Os na allwch ddod o hyd i finegr du Tsieineaidd am rysáit, gallwch, mewn gwirionedd, finegr balsamig is-gyfatal.

Vinegar Rice Red

Mae hyn yn finegr arall sy'n lliw tywyll, ond yn ysgafnach na finegr reis du.

Mae gan ei flas gyfuniad diddorol o dart a melys.
Gellir defnyddio finegr reis coch yn lle vinegar du trwy ychwanegu ychydig o siwgr. Mae hefyd yn gwneud saws dipio blasus, a gallwch chi ei ddefnyddio hefyd mewn nwdls, cawl a phrydau bwyd môr.

Vinegar Reis Gwyn

Mae hwn yn hylif di-liw, yn uwch mewn cynnwys finegr ac yn fwy tebyg mewn blas i finegr rheolaidd.
Mae hyd yn oed yn llai asidig ac yn llai llachar na finegr gwin gwyn. Mae yna hefyd awgrym o fwynhad sy'n dod o'r reis glutinous.
Mae'r cynnwys finegr uwch o finegr reis gwyn yn ei gwneud yn y dewis gorau ar gyfer prydau melys-arddull Cantonese, ac ar gyfer pysgota llysiau. Yn gyffredinol, mae'n gweithio'n dda mewn cyffuriau.

Cael Creadigol

Peidiwch â meddwl bod angen i chi gyfyngu ar eich defnydd o finegr reis i brydau Tsieineaidd. Mae cogyddion creadigol wedi ei ddefnyddio i sbeisio popeth o asennau wedi'u stiwio i rwbiau barbeciw.

Mae ychydig lwy fwrdd o finegr reis tart yn ychwanegu cic ddrwg i wisgo salad, ac mae finegr reis Siapan yn un o'r cynhwysion cyfrinachol mewn reis sushi.