Ar hyn o bryd, mae Paella yn ddysgl reis rhyngwladol o Sbaen . Dechreuodd ym meysydd rhanbarth o'r enw Valencia ar arfordir dwyreiniol Sbaen. Heddiw mae paella yn cael ei wneud ym mhob rhan o Sbaen, gan ddefnyddio rhywfaint o gynhwysyn sy'n mynd yn dda gyda reis. Mae cymaint o fersiynau o'r paella gan fod yna gogyddion. Gall gynnwys cyw iâr, porc, pysgod cregyn, pysgod, llyswennod, sgwid, ffa, pys, artisiogau neu bupurau.
Saffron, y sbeis sydd hefyd yn troi'r reis, mae lliw euraid rhyfeddol yn rhan hanfodol o'r pryd.
Gwreiddiau Paella
Mae yna hen stori am sut y gweision y brenhinoedd Moorish wedi creu prydau reis trwy gymysgu'r chwith-ffugiau o fradysau brenhinol mewn potiau mawr i fynd adref. Mae rhai yn dweud bod y gair paella hwnnw'n deillio o'r gair Arabaidd "baqiyah" sy'n golygu gadael-overs. Fodd bynnag, mae ieithyddion yn credu bod y gair paella yn dod o enw'r sosban y gwneir iddo - y patella tymor Lladin, plât gwastad ar ba gynigion oedd yn cael eu gwneud i'r Duwiau.
Mae straeon gweision sy'n creu prydau o weddill y Brenin yn rhamantus, ond gwyddom yn sicr nad oedd hyd nes y canol y bedwaredd ganrif ar bymtheg y crewyd paella modern mewn ardal o gwmpas Albufera (lagŵn dŵr croyw ger dinas Valencia) . Yn ystod cinio, byddai gweithwyr yn y caeau yn gwneud y prydau reis mewn padell fflat dros dân. Roeddent yn cymysgu yn yr hyn y gallent ei ddarganfod - fel malwod a llysiau.
Am achlysuron arbennig, ychwanegwyd cwningen a chyw iâr yn ddiweddarach.
Hanfodion Paella
I baratoi paella, mae yna dair rheol sylfaenol i'w dilyn.
- Coginio Dros Tân - Paratowyd paella orau dros dân agored, BBQ golosg neu losgwr paella nwy. Defnyddio barbeciw rownd-debyg, fel brand Weber. Y rheswm dros hyn yw bod y gwres wedi'i ddosbarthu'n gyfartal ac oherwydd dylai'r gwres leihau'n raddol wrth i chi ei goginio. Yn gyntaf, rhaid i'r tân fod yn boeth iawn i roi'r cig yn frown; yna dylai fod yn is i fudferu'r reis. Os ydych chi'n paratoi paella yn aml, efallai y byddwch am fuddsoddi mewn Stander Lladron Paella Burner & Adjustable, a gynlluniwyd yn benodol ar gyfer coginio paella y tu allan. Fel arfer maent yn dod â llosgwyr dwy-gylch neu dri ffoni ac yn caniatáu addasu pob cylch ar wahân. Mae'r llosgwyr hyn yn cysylltu â thanc propane trwy bibell a rheoleiddiwr.
- Defnyddiwch Paella Pan - mae angen paen traddodiadol o paella. Weithiau, gelwir y sosban yn paellera, er bod rhywfaint o anghytundeb ymhlith Sbaenwyr ynghylch defnyddio'r gair hwn. Mae'n sosban dur crwn, fflat, agored gyda thaflenni.
- Defnyddiwch Reis Bomba neu Reis Grain Canolig - Am y canlyniadau gorau, defnyddiwch amrywiaeth o reis y bomba, sef grawn reis bron rownd o Levante (arfordir dwyreiniol Sbaen). Os nad yw reis bomba ar gael, defnyddiwch reis grawn canolig yn hytrach na reis grawn hir. Mae'r ddau bomba neu reis grawn canolig yn amsugno llawer o hylif, sy'n ei gwneud yn arbennig o addas ar gyfer paella. Gallwch archebu reis bomba gan lawer o fanwerthwyr bwyd Sbaeneg ar-lein.
Sut i Dymor Paella Pan
Cyn coginio mewn padell paella, gwnewch yn siŵr i dymor y sosban. Er bod ffyrdd gwahanol o wneud hyn, y dull symlaf yw golchi'r sosban gyntaf gyda dŵr cynnes a sebon a sychu gyda brethyn meddal ar unwaith. Er bod y sosban yn dal i fod yn gynnes, gan ddefnyddio brethyn meddal neu dywel papur, rhowch olew olewydd dros y tu mewn i'r badell. Os nad yw'r sosban yn gynnes ar ôl ei olchi, ei roi yn y ffwrn ar gynnes am ychydig funudau, yna rhwbio'r olew arno.
Mae'n bwysig iawn glanhau'r sosban yn drylwyr ar ôl pob defnydd. Yna, cyn ei storio, rhwbiwch ef gydag olew olewydd i'w atal rhag llwyno.
Os ydych chi erioed wedi tynnu allan eich sosban ac mae wedi dechrau rhydru, peidiwch â phoeni a rhedeg allan i brynu un newydd! Defnyddiwch bwrdd gwlân sbon siâp yn syml i'w olchi'n ysgafn ac rhoi'r gorau i'r rhwd. Yna, rhwbiwch gydag olew olewydd i'w dymor eto.