Paprika, neu paentwn, yw un o'r cynhwysion hanfodol mewn coginio Sbaeneg . Fe'i defnyddir ym mhopeth o selsig chorizo a lomo i sawsiau chilindron a'i chwistrellu ar ben yr octopws a hyd yn oed wyau wedi'u ffrio! Mae yna sawl math o baprika - melys, sbeislyd, ysmygu neu gyfuniad.
Ble mae'r paprika Sbaeneg neu'r paentyn yn dod?
Mae Paprika wedi'i wneud o bopurau coch coch wedi'u sychu'n wreiddiol o America.
Mae paprika mor bwysig i goginio Sbaeneg ac felly mor flin yw'r Sbaeneg o paprikas o ansawdd y mae Enwadau Tarddiad (DO) ar gyfer paprika. Lleolir un o'r DO yn Murcia, yn dalaith ar arfordir Southeastern Sbaen, rhwng Almeria ac Alicante. Y llall a'r enwog arall yw La Vera, sydd wedi'i leoli yn Cáceres, Extremadura, i'r de-orllewin o Madrid. Mae'r ddau faes hyn yn gynnes ac yn sych yn yr haf, sy'n eu gwneud yn berffaith ar gyfer tyfu pupur.
Dywedir bod Cristopher Columbus wedi dod â phaprika yn ôl i Sbaen yn ystod ei ail daith ac yn ei wasanaethu i Ferdinand ac Isabella yn Extremadura ac er ei bod yn eithaf poeth a sbeislyd i'r brenin a'r frenhines, fe fynnai mynachod y fynachlog yn Guadalupe ar hyd i frodyr eraill ac fe'i gwasgarwyd o Extremadura ledled Sbaen.
Beth yw'r mathau o paprika Sbaeneg?
Mae yna sawl math gwahanol o paprika Sbaen, a wneir o wahanol fathau o bupur.
- Pimentón Dulce neu Sweet Paprika - Mae pupur coch crwn yn gwneud y paprika ysgafn, oren ysgafn hwn.
- Pimentón Agridulce neu Hot Paprika Canolig - Mae pupur coch hirach, tywyll yn gwneud paprika poeth canolig.
- Pimenton Picante neu Hot Paprika - Wedi'i wneud o unrhyw un o sawl math gwahanol o bupur coch hir.
Sut mae paprika neu paentig Sbaeneg wedi'i wneud?
Yn La Vera, plannir hadau pupur ym mis Mawrth a'u cynaeafu o fis Medi i fis Tachwedd.
Pan fyddant yn aeddfed, bydd teuluoedd yn ymuno ynghyd ag eraill yn y trefi i gynaeafu'r pupur coch bach â llaw.
Yn gyntaf, caiff y pupurau eu sychu mewn tai sychu bach. Mae gan Pimentón de la Vera flas arbennig o ysmygu sy'n deillio o'r broses o sychu'r pupur yn ysmygu gyda symiau enfawr o goed derw yn y tai sychu. Rhoddir pibwyr ar raciau uwchben y tân a bydd ffermwyr yn troi y pupur â llaw unwaith y dydd. Mae'r broses sychu hon yn cymryd tua pythefnos.
Nesaf, caiff y pupur wedi'u sychu i felinau paprika bach, lle mae'r tynciau a'r rhannau o'r tyllau yn cael eu tynnu. Yna, mae'r pupur yn ddaear mewn melinau trydan sydd â olwynion carreg. Gall gwres rhag ffrithiant fod yn niweidiol i flas a lliw y paprika, felly mae'n bwysig iawn bod y broses malu yn cael ei wneud yn araf. Unwaith y bydd y ddaear, mae'r paprika wedi'i bacio mewn caniau a'i werthu. Bydd Paprika Sbaeneg yn cadw yn eich cwpwrdd am tua 2 flynedd.
Yn Murcia, y dull traddodiadol o sychu'r pupur yw eu gosod allan yn yr haul. Mae cwmnïau mwy nawr yn dechrau adeiladu ystafelloedd i aer poeth sychu nhw. Mae rhai cwmnïau hyd yn oed yn sterileiddio'r powdwr sy'n defnyddio steam, fel bod y paprika yn cadw'n hirach.
Ryseitiau gan ddefnyddio Paprika neu Pimenton Sbaeneg
Fel y dywedasom o'r blaen, defnyddir paprika Sbaeneg mewn llawer o brydau mewn bwyd Sbaeneg.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Berlleg mewn Garlleg - Un o'r tapas Sbaeneg mwyaf cyffredin, mae'r pryd hwn yn gyflym, yn hawdd ac yn llawn blas arlleg yn ogystal â phaprika.
- Patatas Bravas - Tatws Bravas - Un o'r tapas Sbaeneg clasurol, gyda saws sydd â chic bach o Tabasco a phaprika.
- Aceitunas a la Madrileña - Olives a la Madrilene - Dysgl syml o olewydd, winwns, paprika wedi'u marino â olew a finegr.
Cawliau a Saladiau
- Ensalada Trofannol - Salad Trofannol - Mae'r gymysgedd o ffrwythau, caws a physgod yn anarferol iawn, ond mae'n creu blas blasus a diddorol sydd wedi'i orffen gyda Paprika Sbaeneg ar ei ben.
- Sopa de Ajo - Cawl Garlleg Castilian - Mae'r cawl hwn yn ddysgl hen iawn, gwerin ac yn nodweddiadol o Fasbarth Rhanbarthol Castilla-Leon .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Caws Garbanzo a Spinach - Daw'r cawl hwn o New Castilla / Madrid. Mae'n llawn blas ac fel ein "chile", mae'n ymddangos ei bod hi'n well fyth pan fyddwch yn ei fwyta y diwrnod canlynol!
Prif Gyrsiau
Fabada Asturiana - Casserole Bean a Selsig Asturaidd - Mae hwn yn ddysgl nodweddiadol a thraddodiadol o Asturias, wedi'i wneud gyda ffa gwyn, selsig, ham, cig a thomatos. Mae'n ddysgl berffaith ar gyfer y gaeaf - yn bodloni a chynhesu.
- Caldereta de Cordero - Casserole Cig Oen - Er ei fod yn cael ei alw'n swyddogol yn gaserole, mae'r pryd hwn yn ein hatgoffa mwy o stew cig oen cyfoethog, gyda llawer o garlleg, ac wrth gwrs paprika Sbaeneg.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - Chops porc a la Madrilene - Mae'r cywion porc hyn yn gymharol hawdd i'w paratoi ac nid yw'n cymryd llawer o amser i'w baratoi ond mae'n hynod o flasus gyda garlleg a phaprika Sbaeneg.
- Huevos Rellenos de Atun - Wyau Syrthiedig â Thiwna - Mae hwn yn rysáit draddodiadol ar gyfer wyau wedi'u gwisgo, gan eu bod yn cael eu gwneud yn Sbaen. Mae tiwna a darn o saws tomato yn cael eu cymysgu gyda'r melynau wyau, yna mayonnaise gyda'i gilydd. Rhowch gynnig arni a gweld pam fod hwn yn Hoff Sbaeneg.