Yn yr Eidal, mae un yn gyffredinol yn prynu cregyn byw neu gregyn gleision gan y bag, gyda'r bag yn cael ei wneud o rwydo neu ei baratoi fel arall er mwyn i'r anifail anadlu, a'r siawns yw y bydd y cregyn yn rhannol agored wrth iddynt eistedd ar y silff neu gwely o iâ wedi'i falu neu beth sydd gennych chi. Os ydych yn ysgwyd y bag yn ofalus, dylent gau'n dynn; mae anifeiliaid sy'n methu ag ymateb pan fyddant yn sownd naill ai'n farw neu'n marw, ac nid ydych chi eisiau naill ai. Trowch drosodd a sniffwch y bag hefyd; er bod pysgod cregyn yn arogli ychydig o bysgod pysgod, i ffwrdd neu aroglau mân yn arwydd gwael eto; dewiswch rywbeth arall.
Pan fyddwch chi'n caffael eich pysgod cregyn, mae hefyd yn bwysig: Mae clamau a chregyn gleision yn cael eu bwydo'n hidlo, ac os yw eu dŵr yn cynnwys llygredd neu facteria niweidiol, felly byddant.
Felly, osgoi stondinau ochr y ffordd a phobl sy'n gwerthu pysgod cregyn oddi ar gefn y tryciau, ac, os byddwch chi'n penderfynu casglu eich hun, gwiriwch gyda'r awdurdodau i sicrhau bod yr ardal lle rydych chi'n bwriadu casglu yn ddiogel cyn i chi ei wneud.
Unwaith y byddwch chi'n dod adref gyda'ch pysgod cregyn bydd rhaid i chi eu cadw'n fyw nes byddwch chi'n barod i'w coginio, ac ers i'r paratoad gymryd ychydig, fe allech chi ddechrau ar unwaith. Pam paratoi? Oherwydd bod pysgod cregyn yn bwydydd hidlo a phobl sy'n byw yn y gwaelod, ac felly maent yn tueddu i fod yn eithaf tywodlyd.
02 o 09
Sut i baratoi cregyn neu gregyn gleision
I gael gwared â thywod a sidan o gregyn byw, tynnwch nhw mewn dŵr sydd wedi'i halltu'n ysgafn am sawl awr. Os oes gennych fynediad i ddŵr môr glân, defnyddiwch ef. Fel arall, llenwch bwced plastig gyda dŵr tap, gan ychwanegu un rhan o halen heb fod yn iaodedig ar gyfer pob deg rhan o ddŵr (yn ôl pwysau; mae hyn yn gweithio i halen 1 bunt am bob 10 darn o ddŵr, neu 500 g ym mhob 5 litr, a gadewch i'r mae dŵr yn eistedd am sawl awr i roi'r clorin neu gasys puro dŵr eraill, efallai y bydd yn cynnwys amser i fagu allan (gall dŵr wedi'i drin yn syth o'r tap ladd yr hyn a roddir iddo). Pysgwch y cregennod yn dda, neu os ydych chi'n paratoi cregyn gleision , crafu eu barfachau â chyllell a phrysgwydd iddynt; a ddylech chi ddod o hyd i unrhyw anifeiliaid sydd â chregyn wedi'u torri yn eu daflu.
03 o 09
Bydd cwympo yn pwyso Clamiau neu Gregynod o Dywod a Grit
Bydd y dŵr, ar ôl cael gwared ar y cregennod, yn eithaf sidiog. Ewch â'ch pysgod cregyn - yn yr achos hwn, cefais fag o gregenni 1-kilo, neu 2 1/4-bunnell - mewn dŵr wedi'i halltu yn yr oergell am sawl awr, neu dros nos; yn ystod y cyfnod hwn byddant yn puro eu hunain o dywod a graean, a fydd yn cael eu gadael ar ôl pan fyddwch yn eu tynnu o'r cynhwysydd.
04 o 09
Trosglwyddwch y Clam neu Gregynod i Fot Mawr
Rhowch y cregenni mewn sgilet fawr heb ei drin. Roeddwn i'n gwneud saws clam cyw; os yw'ch rysáit yn galw am gynhwysion eraill ar y pwynt hwn, ychwanegwch hwy hefyd. Mewn unrhyw achos, defnyddiwch bot heb ei drin gan y bydd y cregyn caled yn crafu wyneb heb ei glynu, a gosod y pot, wedi'i orchuddio, dros y tân. Yn fuan iawn, byddwch yn dechrau clywed swniau popio: Mae'r cregynau'n clymu ar agor. Peidiwch â throi'r gwres yn rhy uchel rhag peidio â'u berwi rhag sychu neu sychu. Bydd y cregyn yn cael eu coginio tua 5 munud. Peidiwch â gorchuddio, oherwydd bydd hynny'n cyffwrdd â'r cregennod.
05 o 09
Clamau wedi'u Coginio
Mewn ychydig funudau bydd y cregyn yn cael eu gwneud.
Ar hyn o bryd mae eich cregyn yn cael eu coginio; dewiswch nhw ac anwybyddwch unrhyw rai sydd wedi aros yn dynn: Roedden nhw eisoes wedi marw cyn eu rhoi yn y pot, a gallai eu bwyta eich gwneud yn eithaf sâl!
Os ydych chi'n gwneud rhywbeth ar hyd llinellau cregyn neu gregyngleision wedi'u stiwio, eu gwasanaethu fel y maent, a mwynhau pysgota'r cregyn o'ch powlen a sugno'r pysgod cregyn. Os ydych chi'n gwneud saws pasta yn lle hynny, gwisgwch y rhan fwyaf ohonynt, gan adael ychydig yn eu cregyn am apêl esthetig. Yn y naill achos neu'r llall, pwyswch a gwarchodwch liwor pot.
06 o 09
Torri'r Perlysiau ar gyfer y Saws Clam
Torri perlysiau gyda Mezzaluna. Roeddwn i'n gwneud spaghetti gyda chregyn, mewn bianco - mewn geiriau eraill, heb tomato. Mae'n bryd cyflym, hawdd i'w baratoi. Mwynais dyrnaid o bersli gyda ewin fawr o garlleg gan ddefnyddio mezzaluna, mae'r Eidalwyr cyllell siâp crescent clasurol yn defnyddio'r tasgau hyn. Os oes gennych chi un, efallai yr hoffech ychwanegu pupur poeth wedi'i hadu, wedi'i hadu, wedi'i hadu.
07 o 09
Sauteing the Perlysiau
Sauteing perlysiau i wneud soffritto.
Tra'n i'n coginio'r cregiau, roeddwn hefyd wedi gosod pot o ddŵr pasta i ferwi, ac erbyn hyn roedd wedi dechrau swigen, felly fe'i saethodd ac ychwanegu punt o sbageti (i 4 o bobl), gan roi'r pot yn cael ei droi i ar wahân y llinynnau.
Dechreuais y sgilet i mi wedyn, yr wyf wedi coginio'r cregynnau, ac yna'n gwresogi am hanner cwpan o olew olewydd ychwanegol; pan oedd hi'n boeth, ychwanegais y perlysiau a'u coginio, gan droi, nes i'r garlleg ddechrau lliwio. Mae'n bwysig peidio â gorwuddio'r garlleg, rhag iddo ddod yn chwerw.
08 o 09
Ychwanegu'r Pasta a'r Clamau
Ychwanegu pasta a chregyn i'r perlysiau saute.
Erbyn hyn roedd y pasta ar yr ochr gadarnach - mewn geiriau eraill, heb ei goginio, ac yn dal yn hytrach brawychus - rwy'n ei ddraenio, rhoddodd ysgwydiad da iddo, a'i droi yn y sgilet, ynghyd â'r cregennod a'r clam hylif, a throi'r gwres i fyny i fyny.
Gelwir y dechneg hon o gasglu pasta mewn sgilt gyda'r saws yn strascicato, ac mae'r pasta yn amsugno blas y saws wrth iddo goginio. Peidiwch â'i goginio am fwy na munud neu ddau, rhag i'r saws sychu allan, a'i droi'n gyson wrth i chi goginio i gadw'r llinynnau rhag glynu at y naill neu'r llall neu'r llall. Peidiwch ag anghofio gwirio'r tymoru wrth i chi droi; Ychwanegais rywfaint o flakes pupur poeth sych.
09 o 09
Spaghetti alle Vongole, Yn barod i'w Gweinyddu
Spaghetti alle Vongole, neu gyda Clams: Cymysgwch yn dda, a gwasanaethwch !.
Wedi'i wneud! Mae sbageti gyda chregenni ffres yn llawer cyfoethocach na spaghetti a wneir gyda chregynau tun, felly os oes gennych fynediad iddynt, ceisiwch y saws chig yma.
I wasanaethu 4 fel cwrs cyntaf, bydd angen:
2 1/4 punt (1 k) cregyn byw
Mae halen y môr (neu halen Kosher) yn ddigonol i halen y dŵr pwrchi
Dyrnaid o bersli ac ewin o arlleg, wedi'i glustio
1 bunt (450 g) sbageti
1/2 o olew olewydd cwpan (gallech hefyd ddefnyddio cwpan 1/4 pob olew a menyn heb ei halogi)
Halen, pupur, a phupur poeth i flasu. Gallai dash o oregano fod yn braf, ond doeddwn i ddim yn ei ychwanegu y tro hwn
Dim Caws - nid yw Eidalwyr yn darparu caws gyda sawsiau pysgod yn gyffredinol