Coginio a Diwylliant Malaeaidd
Mae bwyd Malaeaidd yn gryf, sbeislyd ac aromatig, gan gyfuno blasau cyfoethog y nifer o berlysiau a sbeisys a geir yn Ne-ddwyrain yn gyffredin. Mae'n un o dri chig o bwys ym Malaysia, ac ynghyd â bwyd Tsieineaidd ac Indiaidd, yn hyfryd yn barhaus ymwelwyr i'r wlad gyda'i amrywiaeth a'i flas anhygoel.
Mae'r Malays yn bobl hawdd, hamddenol a chynhes, nodweddion sy'n llywio eu coginio. Gall paratoi bwyd fod yn berthynas gymunedol ymhlith y Malays ac nid yw'n anghyffredin yn ystod gwyliau neu ddigwyddiadau mawr i weld cymdogion mewn kampong, neu bentref, yn cael eu casglu o amgylch pot mawr sy'n troi rendang cig eidion neu griw cyw iâr.
Mae bwyd Malaeaidd yn aml yn cael ei fwyta gyda'r dwylo. Nid oes angen unrhyw offer. Dim ond cyfeillgarwch o reis sy'n cymysgu â chyrri, llysiau neu gig ar eu palms yw Diners sy'n cymysgu â'u cyrn, ac yna eu gludo yn eu cegau gyda chefn eu pennau. Mae'n gelf i gadw'r reis rhag dianc trwy'r bysedd ond, gyda rhywfaint o ymarfer, gellir ei feistroli.
Yn yr un modd â llawer o fwydydd De-ddwyrain Asiaidd eraill, reis yw'r deiet stwffwl mewn pryd Malawi. Ac yn union fel mewn llawer o wledydd eraill yn y De-ddwyrain Asia, fel arfer mae'n cael ei fwyta ynghyd â phrydau a llysiau, cyri a condimentau fel saws sambal Malai. Yn ystod cinio neu ginio Malawi nodweddiadol, rhoddir y prydau hyn yng nghanol y bwrdd i gael eu rhannu gan yr holl ddeiliaid.
Cynhwysion
Yn wreiddiol, mae pobl yn môr, mae'r Malays yn cynnwys llawer o fwyd môr yn eu diet. Mae pysgod , sgwidod, corgimychiaid a chrancod yn rheolaidd yn ymddangos mewn prydau Malaeaidd, fel y mae cyw iâr, cig eidion a thregan.
Mae cigoedd a bwydydd môr yn aml yn cael eu marinogi â chasgliadau arbennig o berlysiau a sbeisys cyn eu coginio. Fel rheol, mae llysiau'n cael eu troi'n ffrio, er ei bod hefyd yn boblogaidd i fwyta rhai llysiau yn amrwd ac wedi'u toddi mewn sambal belachan, condiment oer sbeislyd.
Mae llawer o'r perlysiau a'r gwreiddiau ffres sy'n cael eu tyfu'n gyffredin yn rhanbarth De-ddwyrain Asiaidd wedi canfod eu ffordd i goginio Malaeaidd.
Lemongrass, mustots, sinsir, chilies a garlleg yw'r prif gynhwysion sy'n cael eu cymysgu gyda'i gilydd ac yna'n cael eu saethu i wneud saws sambal neu bêt cil, condiment sy'n aml yn mynd gyda phob pryd o fwyd Malaeaidd.
Mae perlysiau eraill fel galangal (lengkuas), tyrmerig (kunyit), dail calch kaffir, dail laksa (daun kesom), blagur blodau sinsir gwyllt neu sinsir llosgi (bunga kantan) a dail screwpine (dail pandan) yn ychwanegu blas a sudd i ddofednod, cig a bwyd môr.
Mae sbeisys wedi'u sychu hefyd yn ffurfio elfen bwysig o goginio Malaeaidd. Malacca, dinas ym Malaysia tua 200 km i'r de o gyfalaf Kuala Lumpur, oedd un o ganolfannau masnachu gwych y fasnach sbeis yn y 15fed ganrif. Mae hyn wedi elwa ar goginio Malaeaidd, gyda sbeisys fel ffenigl, cwmin, coriander, cardamom, ewin, seren anise, hadau mwstard, ffyn sinamon, ffenogrig a chnau nutmeg a ddefnyddir yn rheolaidd mewn amrywiol gawl a chiwri Malai.
Cnau coco yw hoff gynhwysyn arall o'r Malays. Nid yw hyn yn syndod wrth i goed cnau coco ffynnu yn y tywydd trofannol Malaysia. Mae llaeth cnau coco, neu santan, yn ychwanegu cyfoeth hufennog i giwri, o'r enw 'lemak' mewn parlance lleol, gan roi iddynt flas nodedig Malaysia. Defnyddir holl rannau'r cnau coco - ni chaiff dim ei wastraffu.
Mae'r sudd yn feddw ac mae cnawd hen gnau coco yn cael eu gratio a'u bwyta gyda chacennau traddodiadol Malaeaidd.
Dylanwadau
Mae gwahaniaethau rhanbarthol i fwyd Malaeaidd. Mae rhannau ogleddol Malaysia wedi integreiddio blas Thai yn eu bwyd, yn bennaf i ymfudiad tua'r de o bobl Thai a'u rhyng-gariad dilynol gyda'r bobl leol.
Mae Negri Sembilan, unwaith y mae Minangkabaus o Sumatra wedi ei oruchafio, yn cynnwys bwyd sy'n gyfoethog mewn llaeth cnau coco a chynhwysion eraill a gynhyrchir yn gyffredin gan West Sumatra fel cig oer, cig eidion, llysiau wedi'u trin a chilies llygad yr adar sbeislyd, a elwir hefyd yn cili padi.
Mae gweithwyr y De India, a gyflwynwyd gan wladychwyr Prydeinig i weithio yn ystadau rwber Malaysia, hefyd wedi cyfrannu eu dylanwad ar ffurf cynhwysion a thechnegau coginio fel cael blas ychwanegol trwy sbeisys ffrio mewn olew.
Defnyddir cynhwysion o dde Indiaidd fel eggplantiau okra a phorffor, mwstard brown, ffenogrig a dail cyri yn aml mewn prydau Malae heddiw.
Gyda chymaint o ddylanwadau gwahanol o gwmpas y rhanbarth, mae bwyd Malae wedi dod yn antur ddiddorol ac amrywiol, rhywbeth y gellir ei arfogi a'i mwynhau gyda theulu a ffrindiau.