Saws yw sambal a wneir o chilïau , sbeisys, perlysiau, ac aromatig. Mae'n condiment poblogaidd ym Malaysia, Indonesia, a Singapore. Mae gan Sambal flas cymhleth sydd ar yr un pryd yn ddaeariog, yn sbeislyd ac yn boeth.
Y ffordd draddodiadol o waredu'r sbeisys i wneud y glud cyntaf sambal yw defnyddio morter carreg a phestl . Mae'r cynhwysion yn cael eu gosod yn y morter (y bowlen) ac, gyda'r llaw yn symud i mewn i gynnig cylch, maent yn ddaear i gludo gyda'r pestle. Mae'n broses lafur dwys ond mae cynigwyr y dull traddodiadol yn honni bod y malu arafach yn rhyddhau olewau hanfodol y sbeisys yn well.
Y ffordd fodern a haws yw defnyddio cymysgydd neu brosesydd bwyd.
Cogiwch sambal, yna rhowch y rhan fwyaf o'r saws poeth ag y dymunwch ar eich prif ddysgl neu reis . Gadewch i weddill y sambal oeri cyn rhannu i mewn i ddogn a rhewi. Bydd y sambal wedi'i rewi yn cadw am 2 i 3 mis.
Beth fyddwch chi ei angen
- 10 sedd neu 8 winwns coch bach
- 2 ounces neu 8 chilies ffres
- 5 ewin garlleg
- 1 stalk
- lemongrass (defnyddiwch y 3 modfedd isaf yn y stalk yn unig)
- 1/2 onsedd neu 10 chilies sych (wedi'u toddi mewn dŵr poeth am 5 munud) neu 3 llwy de o bowdwr chili
- Twrmerig ffres 2-modfedd neu 2 llwy de o bowdwr tyrmerig
- Darn 2-modfedd
- sinsir galangal neu 1 modfedd
- 5 llwy fwrdd o olew coginio
- 2 llwy fwrdd lliw tamarind neu 4 llwy fwrdd sudd tamarind
- 3 llwy fwrdd
- siwgr palmwydd
- Saws pysgod , i flasu
Sut i'w Gwneud
- Peidiwch â thorri'r winwns neu winwns coch yn fras.
- Cliciwch y chilïau a chrafwch y hadau. Mae'r cam hwn yn gwbl ddewisol. Bydd cael gwared â'r hadau yn cael gwared ar rai o'r gwres o'r chilies. Torrwch y chilïau yn fras.
- Peelwch a chwistrellwch y garlleg.
- Tynnwch y dail laswellt yn dynn.
- Peelwch y twrmerig a galangal yna torri hefyd.
- Gan ddefnyddio morter a pestle, cymysgydd neu brosesydd bwyd, chwiliwch y saith cynhwysyn cyntaf i ffurfio past. Os yw'r gymysgedd yn rhy sych a bod y malu yn anodd, ychwanegwch fwrdd llwy fwrdd neu dwr.
- Cynhesu'r olew mewn wok neu sosban ffrio bach. Pan fo'r olew yn gymharol poeth, rhowch y past ar wres isel nes bod yn fregus. Dylai hyn gymryd tua 15 munud. Cadwch y gwres yn isel trwy gydol y broses a throi'r past yn gyson fel nad yw'n cadw at y wok / pad.
- Ychwanegwch y past neu sudd tamarind, siwgr palmwydd a saws pysgod.
- Gadewch y past i goginio wrth droi weithiau. Mae'n barod pan fydd y solidau ar wahân i'r olew. Defnyddiwch ar unwaith neu oer i'w rewi i'w ddefnyddio yn y dyfodol.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 76 |
| Cyfanswm Fat | 5 g |
| Braster Dirlawn | 1 g |
| Braster annirlawn | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 13 mg |
| Carbohydradau | 9 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 1 g |