Yn Groeg: ψαρόσουπα, dynodedig psah-ROH-soo-pah
Mae'r cawl snapper coch hwn yn bysgod gwych i ddewis am gawl oherwydd nad yw'n disgyn ar wahân ac mae ganddo flas gwych i roi i'r llysiau. Mae'r rysáit snap coch hwn yn defnyddio saws olew a lemwn Groeg traddodiadol (latholemono) ar gyfer y llysiau a'r pysgod, ac mae reis yn cael ei ychwanegu at y cawl. Mae'n bryd blasus a sylweddol.
Beth fyddwch chi ei angen
- 3 i 3 1/2 punt snapper coch (neu ychydig yn fwy os aflan)
- 2 winwnsyn canolig (wedi'u sleisio'n denau)
- 4 tomatos (torri i mewn i darnau; tua 1 punt)
- Moron 1 bunt (darnau torri)
- Mae 5 i 6 tagiau seleri (gyda dail, wedi'u torri)
- 1 punt zucchini bach (torri rhan-ffordd drwodd, hyd yn ochr)
- Tatws canolig 2 bunn (wedi'i glicio, wedi'i sleisio'n hyd at 6 darn yr un)
- 2/3 o olew olewydd cwpan
- 2 llwy fwrdd o sudd lemwn (ffres)
- halen i flasu
- 4 1/2 cwpan dŵr
- 2/3 cwpan reis
- Ar gyfer y Saws Latholemono (Olew-Lemon):
- 2/3 cwpan o olew olewydd ychwanegol
- 4 llwy fwrdd sudd lemwn (ffres)
Sut i'w Gwneud
Sylwer: Mae'r rysáit hwn yn gofyn am 2 bot cawl neu un pot cawl a bowlen fawr.
Crafwch y pysgod i gael gwared ar raddfeydd . Torrwch i ffwrdd a thaflu bysgod. Gwthio a dileu a daflu'r pen. Golchwch bysgod yn dda i gael gwared ag unrhyw falurion. Os yw'r pysgod yn fwy na chyfarpar un person, sgoriwch y pysgod ar un ochr i ddarnau maint gweini gan ddefnyddio cyllell sydyn (peidiwch â thorri i'r esgyrn). Halen y zucchini.
Mewn pot cawl, dewch â olew a 4 1/2 cwpan o ddŵr i ferwi dros wres canolig.
Ychwanegwch winwns, moron, tomatos, ac seleri, a gorchuddir berwi am 15 munud. Ychwanegwch tatws a zucchini a pharhau i ferwi gorchuddio am 20 munud. Ychwanegwch bysgod, gorchuddiwch, a pharhau i ferwi am 25 munud. Tynnwch o'r gwres, a chaniatáu i orffwys am 10 munud.
Gwnewch y saws yn y cymysgydd: Cyfunwch yr olew olewydd a sudd lemwn ychwanegol a'i gymysgu'n uchel nes ei fod wedi'i drwchus (tua 5 eiliad).
Yn ofalus, tynnwch bysgod a 3/4 o'r llysiau o'r pot gan ddefnyddio sbatwla slotiedig, a'i roi mewn pryd gweini. Arllwyswch y saws dros y pysgod a'r llysiau, gorchuddiwch a neilltuwch.
Mae stoc cawl Ladle a llysiau yn y cymysgydd (peidiwch â llenwi mwy na hanner ffordd), ac yn cymysgu'n uchel am 7 eiliad nes eu purio. Arllwyswch i mewn i ail bot cawl neu bowlen fawr. Parhewch nes bod yr holl stoc a llysiau cawl wedi'u puro. (Os ydych chi'n defnyddio bowlen fawr, rinsiwch y pot a'i arllwys yn y cawl.) Ychwanegu 8 3/4 cwpan o ddŵr i'r cawl a'i ddwyn i ferwi. Ychwanegu reis a gorchudd. Gostwng y gwres i ganolig ac yn coginio am 20 munud. Tynnwch o'r gwres a'i droi i sudd un lemwn.
Gweinwch bysgod a llysiau ar flas, a chawl mewn bowlen neu bowlenni cawl unigol. Gweini gyda phupur a lletemau lemon ar yr ochr i'w ychwanegu at flas.