A Jewel Spring Unigryw a Delicious
Mae'r ramp , a elwir weithiau'n frithyll gwyllt , yn rhywogaeth o winwns wyllt ( Allium tricoccum ) sy'n frodorol i Ogledd America. Er bod y bwlb yn debyg i sgorff, mae ganddo ddail fflat hardd, eang sy'n ei osod ar wahân. Efallai y bydd gan waelod y coesau liw purplish neu burgundy. Yn ôl John Mariani, awdur The Encyclopedia of American Food and Diet America, mae'r ramp geiriau yn dod o "ramiau," neu "ramson," enw dafodiaith Elisabethiaid ar gyfer y planhigyn garlleg gwyllt.
Yn rhanbarthau Appalachian, mae'r planhigyn bron bob amser yn cael ei alw'n ramp; mewn mannau eraill fe'i gelwir yn amlaf fel y geiniog gwyllt.
Rampiau yn y Gwyllt
Mae rampiau'n tyfu mewn mynyddoedd mynydd isel o Dde Carolina i Ganada, ac mewn llawer o ardaloedd, maen nhw'n cael eu hystyried yn ddiddanwch y gwanwyn a hyd yn oed rheswm dros ddathlu. Mae rampiau'n dueddol o dyfu mewn grwpiau agos, gyda gwreiddiau wedi'u dwyn yn gyflym ychydig yn is na wyneb y pridd. Maent ymhlith y planhigion cyntaf i ymddangos yn y gwanwyn ac maent yn uchel mewn fitaminau, yn enwedig fitamin C. Mewn rhannau o Ganada, mae'r planhigyn yn rhywogaeth warchodedig gyda therfynau cynhaeaf gorfodi yn ofalus.
Gwyliau a Bwydo
Mae gan rampiau cynaeafu draddodiad hir yn rhanbarthau Appalachian yr Unol Daleithiau Gorllewin Virginia yn adnabyddus am ei nifer o wyliau a digwyddiadau i ddathlu'r ramp. Mae rampiau hefyd yn sail i wyliau cymdeithasol yn Tennessee, Virginia a Gogledd Carolina. Mae digwyddiadau cadwraethwyr yn cael eu beirniadu weithiau, gan y gallant arwain at or-gynaeafu rampiau yn y gwyllt.
Mae cennin gwyllt mor boblogaidd bod fforwyr wedi bygwth dileu'r planhigyn mewn sawl ardal. Mae gwarchodwyr bellach yn argymell dull cynaeafu a ddefnyddir gan Brodorion Americanaidd, lle mae gwreiddiau'r planhigyn yn cael ei dorri gyda chyllell sydyn, gan adael oddeutu un rhan o dair o'r bwlb a'r gwreiddiau atodedig sy'n weddill yn y ddaear.
Wedi'i gynaeafu fel hyn, bydd y planhigyn yn tyfu yn ôl ac yn parhau i gynhyrchu'n lluosflwydd.
Defnyddio Coginio ar gyfer Rampiau
Yn aml, disgrifir blas ac arogl rampiau fel cyfuniad o winwnsyn a garlleg, gyda'r odor garlleg yn amlwg iawn. Yn ddigon cryf, mewn gwirionedd, y bydd hyd yn oed cariadion ramp yn cynghori rhybudd. Os ydych chi'n eistedd i fwyd mawr o rampiau, peidiwch â synnu os bydd pobl yn parhau i gadw eu pellter hyd nes bod nifer o ddyddiau wedi mynd heibio!
Rhybuddion o'r neilltu, mae rampiau yn ychwanegu blas rhyfeddol unigryw ac unigryw i gawliau, prydau wyau, caseroles, seigiau reis a llestri tatws. Defnyddiwch nhw yn amrwd neu wedi'i goginio mewn unrhyw rysáit sy'n galw am ewinedd neu gennin, neu eu coginio mewn ffordd fwy traddodiadol. Rhowch gynnig arnyn nhw wedi'u cymysgu i wyau wedi'u treialu neu datws wedi'u ffrio. Gan nad yw rampiau yn cael eu trin yn y ffordd mae cennin, maent yn llawer haws i'w glanhau: dim ond torri'r gwreiddiau, rinsiwch yn drylwyr, a phrysgwydd oddi ar unrhyw baw gormodol ar y bylbiau.
Nid yw rampiau ffres ar gael am gyfnod hir yn y gwanwyn, ond gallwch chi eu torri a'u rhewi i'w defnyddio'n ddiweddarach mewn prydau wedi'u coginio. Mae'r topiau gwyrdd yn flasach ac yn cael eu defnyddio fel arfer ynghyd â'r bylbiau. Torrwch tua hanner y dail gwyrdd ar wahân, eu sychu'n sych am ychydig oriau, yna eu rhewi mewn cynhwysydd tynn aer i'w ddefnyddio yn y dyfodol fel sesiwn hwylio.
Maen nhw'n gwneud lle gwych am winwns werdd.
Gall groseriaid arbenigol gario rampiau pan fyddant yn y tymor, ond os na allwch ddod o hyd i fanwerthwr lleol, maent ar gael yn dymhorol o'r farchnad ar-lein Earthy Delights.
Ryseitiau Ramp
Os ydych chi'n ddigon ffodus o gael rampiau newydd yn eich ardal chi, rhowch gynnig ar rai o'r ryseitiau isod.