Mae'r dysgl dilys enchiladas rancheras hwn yn cyfuno dau fwyd wych o Fecsicanaidd: enchiladas top-stove a saws ranchera . Mae blas tomato amlwg y saws yn flasus pan gaiff ei weini dros yr enchiladas sydd wedi'u stwffio â chaws sy'n cael eu coginio yn y ffordd draddodiadol mewn padell, heb eu pobi yn y ffwrn.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1
- Mae chile coch sych (guajillo neu Anaheim yn gweithio'n dda ar gyfer hyn; ynghyd â dŵr poeth ar gyfer socian)
- 2 llwy fwrdd o olew coginio (neu lard porc)
- 1 nionyn gwyn fach
- 3 bunnoedd (1.3 cilometr) tomatos coch aeddfed
- 1 pupur gwyrdd
- 3 ewin o garlleg ffres
- 1 cwpan
- broth llysiau (
- neu gyw iâr)
- 1 cwpan llwy de gwenith
- 1 llwy de o oregano Mecsicanaidd sych
- Dashio halen (neu i flasu)
- Pipur Dash (neu i flasu)
- Tua 1/2 o olew coginio cwpan (ar gyfer ffrio'r tortillas)
- 8
- tortillas corn
- 2 cwpan wedi'i dorri'n fân neu wedi'u crumbled
- queso fresco neu gaws Jack Monterrey
Sut i'w Gwneud
Paratowch y Cynhwysion
Rhowch y chile coch sych mewn powlen a'i orchuddio â dŵr poeth. Efallai y bydd yn arnofio i'r brig, ac mae hynny'n iawn, gan y bydd yn dal i amsugno'r dŵr. Gadewch iddo drechu am 10 i 20 munud.
Er bod y pupur cil yn tyfu, dechreuwch baratoi'r saws. I gychwyn, peidio a disgrifio'r winwnsyn.
Paratowch y tomatos trwy dorri'r gyfnod gwn ac yn eu torri'n fras.
Torrwch y coesyn o bupur y gloch a'i dorri i mewn i chwarteri hyd yn ochr. Crafwch yr hadau a'u taflu. Dewiswch y pupur gwyrdd.
Peelwch y clofon o garlleg a'u torri'n fras.
Pan fydd y cilel wedi'i feddalu, torri'r coesyn gyda chyllell neu bâr o siswrn cegin. Torrwch y cilel yn yr un modd i'w agor. Defnyddiwch llwy i dorri'r hadau a'r mannau gwyn gwyn a'u diswyddo. Torrwch y cilel mewn darnau hir oddeutu 1/4 modfedd ar draws, ac wedyn torrwch y stribedi yn ddarnau maint o 1/4 modfedd.
Coginiwch y Saws
- Cynhesu'r 2 lwy fwrdd o olew neu lawt mewn sosban fawr dros wres canolig. Gwisgwch y braster wedi'i doddi o gwmpas y sosban i'w gludo.
- Ychwanegwch y winwnsyn wedi'i dorri a'i gopi gwyrdd a'u coginio nes eu bod yn dechrau meddalu am dri munud.
Ychwanegwch y tomatos, coch coch, garlleg, cwmin a mwyngano a choginiwch am 5 munud ychwanegol, gan droi bob munud neu fwy ac ychwanegu halen a phupur i flasu. Yna bydd angen i chi gwmpasu'r sosban a'i gadw dros wres isel i gadw'n gynnes tra byddwch chi'n paratoi'r tortillas.
Sylwer: Os yw'n well gennych fersiwn esmwyth o'r saws, gallwch ddefnyddio cymysgydd arddull ffon â llaw i'w gymysgu yn y sosban nes mai chi yw eich cysondeb. Os ydych chi'n defnyddio cymysgydd jar-arddull, gadewch i'r saws fod yn oer i dymheredd yr ystafell ger ei gefn cyn ceisio ei gymysgu. Yna gallwch chi ailgynhesu'r saws dros wres isel.
Cydosod yr Enchiladas
Ychwanegwch ddigon o'r olew coginio sy'n weddill i badell ffrio o faint canolig i wisgo'r gwaelod tua 1/8 modfedd. Cynhesu'r olew coginio dros wres canolig-uchel.
Tip: Gallwch chi brofi pan fydd hi'n ddigon poeth trwy blygu mochyn bach o tortilla i ffwrdd a'i ollwng yn ofalus yn yr olew. Os bydd y mochyn yn sizzles ac yn llofft i'r top, mae'r olew yn rhy boeth. Nid ydych chi eisiau ffrio'r tortillas crispy; yn hytrach, rydych am eu coginio'n ysgafn yn unig. Cadwch yr olew ar dymheredd cyson, gan osgoi addasiadau mawr yn y gwres (megis ei droi i lawr yn isel yng nghanol y coginio.)
Rhowch tortilla yn yr olew poeth, a'i goginio am tua 10-15 eiliad. Dylai'r olew fod yn brin iawn. Troi drosodd ac ychwanegu 1/4 o gaws cwpan i lawr y ganolfan. Bydd y caws yn dechrau toddi. Coginiwch am oddeutu 10 eiliad arall a thynnwch y tortilla o'r padell a'i roi ar bapur amsugnol i amsugno peth o'r olew. Gwisgwch un ochr dros y caws, ac yna'r ochr arall, fel bod y caws yn cael ei rolio o fewn y tortilla.
Coginio tortilla a chaws yn gyflym, rhowch hi wrth ymyl y llall ar y tywelion papur i amsugno rhywfaint o'r olew, yna rhowch y ddau tortillas poeth ar blât gweini. Bydd y caws yn parhau i doddi yn y tortillas poeth.
Parhewch nes bod yr holl tortillas wedi'u coginio, gan ychwanegu mwy o olew yn ôl yr angen.
Gweinwch y Rancheras Enchiladas
Llwychwch tua 1/2 cwpan y saws dros y ddau tortilla stws caws a'i weini ar unwaith.
Os oes angen i chi wneud swp mawr, cadwch y tortillas wedi'u cawsio â chaws mewn dysgl pobi mewn ffwrn cynnes (tua 200 Fahrenheit / 93 Celsius) am hyd at 30 munud.
Mae'r enchiladau hyn yn hufen fertigol, plaenog , a / neu chwistrelliad o winwns ffres wedi'u torri a dail cilantro ffres . Gweinwch ar eich pen eich hun ar y plât ochr yn ochr â rhai reis a / neu ffa Mecsicanaidd .
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 830 |
Cyfanswm Fat | 57 g |
Braster Dirlawn | 16 g |
Braster annirlawn | 30 g |
Cholesterol | 62 mg |
Sodiwm | 649 mg |
Carbohydradau | 60 g |
Fiber Dietegol | 11 g |
Protein | 26 g |