Os ydych chi eisoes yn arfer coginio bwyd Moroco, mae'n debyg y gwyddoch ei bod hi'n hawdd adeiladu ar nifer o ryseitiau sylfaenol i ychwanegu llysiau, ffa neu gynhwysion eraill neu i addasu ac arbrofi gyda sesiynau tyfu, fel ychwanegu ychydig o smen neu efallai rhywfaint o Ras El Hanout . Er enghraifft, mae Cyw Iâr gyda Lemon a Olewydd a Diogelir yn gweithio'n dda fel sylfaen ar gyfer nifer o taginau cyw iâr a llysiau, gan gynnwys Cyw iâr gyda Fennel neu Tagine Cyw iâr a Tatws sy'n gyfeillgar i blant.
Yma, fodd bynnag, mae'r un tagin cychwynnol yn cael ei wisgo i fyny gyda sbeis anhygoel. Mae hadau Nigella , a elwir hefyd yn hadau du (neu sanouj yn Moroccan Arabic), yn rhoi esgyrn ysgafn i'r mwyniniog hwn i'r tagin cyw iâr Moroccan clasurol hwn. Mae saffron, sinsir a phupur gwyn yn benthyca tymhorol bregus. Mae cinnamon a lemon wedi'i gadw yn ddewisol, fel y mae olifau coch.
Mae'r amser coginio ar gyfer paratoi mewn clai traddodiadol neu tagin ceramig. Bydd yr amser yn cael ei leihau fesul awr os yw coginio mewn pot confensiynol. Yn draddodiadol, mae'r bwyd yn cael ei weini'n uniongyrchol o'r tagin neu ar blât cymunedol, gyda phob person yn bwyta o'i ochr ei hun i'r llais. Gweini bara Moroco i gasglu'r cyw iâr a'r saws.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 cyw iâr cyfan (gyda neu heb groen), wedi'i dorri'n hanner neu'n ddarnau
- 1/4 i 1/3 cwpan olew olewydd
- 1 winwnsyn canolig, wedi'i dorri'n ddarnau
- 1 winwnsyn canolig, wedi'i dorri'n fân
- 3 neu 4 clof o garlleg, wedi'i dorri'n fân
- 1 llwy fwrdd
- hadau nigella , tost yn ysgafn a daear
- 1 llwy fwrdd o hadau nigella, tost yn ysgafn a chwith i gyd
- 1 llwy de o halen
- 1 llwy de o dwrmeric
- 3/4 llwy de siwgwr
- 3/4 llwy de o bupur gwyn
- 1/2 edau llwy de saffron, crumbled
- 1 ffon cinnamon (dewisol)
- 1/4 llwy de smen (dewisol)
- 1/2 lemwn wedi'i gadw, wedi'i dorri i mewn i 2 chwarter (dewisol)
- llond llaw o olewydd coch neu fioled (dewisol)
- 1/3 cwpan dŵr
- llond llaw o sbrigiau cilantro, wedi'u clymu mewn bwced
Sut i'w Gwneud
- Arllwyswch olew olewydd i waelod tagin neu waelod pot eang neu ffwrn Iseldiroedd. Dosbarthwch y nionyn wedi'i sleisio dros y gwaelod.
- Mewn powlen, tosswch y cyw iâr gyda'r winwnsyn wedi'i dorri, garlleg, nigella daear, nigella cyfan a sbeisys. Trefnwch yr ochr esgyrn cyw iâr i lawr yng nghanol y tagin neu'r pot, a dosbarthwch yr winwns sydd wedi'i dorri o amgylch.
- Swirl 1/3 cwpan o ddŵr yn y bowlen i'w lanhau o'r sbeisys, yna ychwanegwch y dŵr i'r tagin neu'r pot. Os ydych chi'n defnyddio smen, ychwanegwch ef i'r hylifau.
- Garnish the tagine gyda'r bwced cilantro, lemwn ac olewydd. Dilynwch un o'r dulliau coginio isod.
Os ydych chi'n coginio mewn tagin , gorchuddiwch a rhowch y tagin ar wres canolig-isel. Defnyddiwch diffusiwr os ydych chi'n defnyddio ffynhonnell wres heblaw nwy. Gadewch i'r tagine wresogi'n araf i freuddwydni, ac wedyn gostwng y gwres i'r tymheredd isaf sydd ei angen i gynnal y differwr. Coginiwch y cyw iâr am un a hanner i ddwy awr neu hyd yn oed tan dendr iawn, gan dorri ar y coginio yn unig i wirio hylifau ar-lein. Dylai'r cyw iâr fod yn ddigon tendr i blinio oddi ar yr esgyrn a dylid lleihau'r saws nes ei fod yn drwchus ac nid yn ddyfrllyd. Anfonwch y cilantro, a gwasanaethu yn uniongyrchol o'r tagine.
Os ydych chi'n coginio mewn pot neu ffwrn Iseldireg, gorchuddiwch a dwyn y cyw iâr i fudferu dros wres canolig-uchel. Lleihau'r gwres i ganolig neu ganolig isel, a pharhau i goginio, gan droi yn achlysurol a throi'r cyw iâr unwaith neu ddwywaith, am awr arall, neu nes bod y cyw iâr yn ddigon tendr i'w ddewis yn hawdd o'r esgyrn. Cadwch lygad ar lefel y hylifau wrth goginio er mwyn osgoi torri'r cyw iâr, gan ychwanegu ychydig yn fwy os oes angen. Unwaith y bydd y cyw iâr wedi'i goginio, gwnewch yn siŵr eich bod yn lleihau'r hylifau (os oes angen) i saws trwchus, taflu'r cilantro, a'i weini.