Mae paratoi cig eidion rhost clasurol yn cael ei baratoi gan y toriad rhuban gwartheg eidion , wedi'i rostio fel arfer gyda'r asgwrn yn y sosban basen syml a wneir o'i sudd naturiol ( au jus ).
Mae'r gair "prime" yn ddynodiad cyfreithiol sy'n cyfeirio at y ffaith bod y cig eidion wedi cael ei raddio'n bennaf gan yr USDA . Rhaid i fwytai sy'n gwasanaethu asenen gyntaf ddefnyddio cig eidion blaen. Fel arall, mae'n ofynnol iddyn nhw ei alw'n rhostyn ribyn sefydlog, sy'n swnio'n llai cyffrous, neu dim ond rhost llyfn ar gyfer y fersiwn anhygoel.
Mae'r prif arolygwyr USDA nodweddiadol yn chwilio amdanynt wrth neilltuo graddau yw faint o fraster o fewn rhannau bwyta'r cig. Mae'r fraster intramwswlaidd hyn a elwir yn hyn a elwir yn marw , yn ffynhonnell blas a lleithder. Felly, mae'r mwy o farwolaeth yno, y mwyaf yw'r radd y bydd y cig yn ei dderbyn.
Mae'r rheolau sy'n ymwneud ag archwiliad cig yn nodi y bydd graddfa'r marblu, ac felly gradd, pob ochr cig eidion , yn cael ei bennu trwy archwilio'r cyhyrau ribeye (y longorsimus dorsi ) rhwng yr asennau 12 a 13. Y prif ffactor arall yw oed yr anifail. I'w ystyried yn bennaf, mae'n rhaid i wartheg cig eidion fod yn 9 i 30 mis oed, er bod y rhan fwyaf yn iau na 24 mis.
Y rheswm dros faterion oedran yw bod oedran yn gysylltiedig â thynerwch. Bydd anifeiliaid iau yn darparu mwy o gig tendr. Gall arolygwyr benderfynu oedran yr anifail trwy archwilio'r asgwrn chine (neu'r asgwrn cefn). Mewn anifeiliaid iau, mae bras bach o cartilag lle mae pob asen yn cwrdd â'r asgwrn chine.
Mewn anifeiliaid hŷn, mae'r cartilag hwn yn troi at esgyrn.
Mae'r meini prawf hyn yn golygu y bydd cig eidion blaenllaw yn dendr, yn llaith ac yn blasus. Wedi dweud hynny, mae'r rheolau ynglŷn â galw rhywbeth "cynten" yn cwmpasu bwytai a siopau cigydd yn unig. Os ydych chi'n paratoi cartref rhostog eidion, boed yn ddiangen neu'n esgyrn, gallwch chi ei alw'n unrhyw beth rydych chi ei eisiau.
Am y mater hwnnw, gan nad yw cig manwerthu bob amser wedi'i raddio, gallwch chi ddod o hyd i rywfaint o gig eidion o ansawdd uchel nad yw'n digwydd i'r prif ddynodiad. Chwiliwch am y marblio.
Paratoi Prime Rib
Y ffordd draddodiadol o weini asenen gyntaf yw ei rostio yn gyffredin yn brin , ac mae yna nifer o dechnegau i gyflawni hyn.
Yn gyffredinol, maent yn golygu cymhwyso swm uchel o wres am gyfnod byr er mwyn cynhyrchu crwst brown blasus ar y tu allan, yna rostio ar dymheredd is ar gyfer gweddill yr amser.
Fel arfer, daw'r cam gwres uchel ar y dechrau, ond mae'n bosib i rostio asennau'n araf a'i orffen gyda thymheredd uchel yn mynd i'r dde ar y diwedd.
Nid yw pob riben yn cael ei baratoi'n esgyrn, ond mae'r asgwrn yn ychwanegu blas a lleithder. Hefyd, mae'r esgyrn anaf yn ei gwneud hi'n haws i rostio'r asenen gyntaf gan eu bod yn gweithredu fel rhes rostio naturiol. Er hynny, pan gaiff ei goginio i berffeithrwydd, gall asennau anhyblyg heb fod yn anhygoel fod pob un mor gymharol ag yr asgwrn.
Ar gyfer rysáit blaengar clasurol: Prime Rib Roast: Dull Traddodiadol .