Mae Risotto yn ddull gwych o goginio reis. Drwy droi'n gyson ac ychwanegu hylif ychydig yn fach, mae'r reis arborio yn gorffen gyda chysondeb hyfryd.
Mae'r rysáit hon yn ychwanegu trio nefol o gregychiaid, selsig Andouille sbeislyd, a madarch daeariog ynghyd â rhai perlysiau ffres i greu pryd blasus ac aromatig hyfryd. Dyma fwyd cysur ar ei orau!
Beth fyddwch chi ei angen
- 5 1/2 cwpan o stoc cyw iâr neu broth (sodiwm isel)
- 2 llwy fwrdd olew olewydd
- 1 bach
- nionyn melys (fel Vidalia), wedi'i dorri'n fân
- 4 clof arlleg, wedi'i dorri'n fân
- 1 1/2 cwpan
- reis arborio
- 1/2 cwpan gwin gwyn sych
- 1/2 cwpan
- Caws Asiago , wedi'i gratio (neu Parmesan)
- 1 1/2 llwy fwrdd o de ffres, wedi'i falu'n fân
- 2 llwy fwrdd o fenyn, heb ei falu
- 1 bunt o wahanol
- madarch gwyllt (fel shiitake, wystrys, morels, porcini, ac ati)
- 1/2 cnewyllyn corn cwpan
- 8 ons Selsig Andouille (neu Selsig Eidalaidd), wedi'i dorri'n hanner hyd a'i sleisio 1/4 modfedd o drwch
- 1 bunt
- cregyn bylchog (ffres neu wedi'u rhewi)
- 1 llwy fwrdd o olew olewydd
- 1 llwy fwrdd o fenyn, heb ei falu
- Halen a phupur, i flasu
Sut i'w Gwneud
Gwnewch y Risotto
- Mewn sosban cyfrwng, dewch â gwag y cyw iâr i fudferdd.
- Mewn pot mawr, gwreswch yr olew dros wres cymharol isel. Ychwanegwch y winwnsyn a'i goginio, gan droi yn achlysurol, hyd yn oed yn dryloyw, tua 5 munud. Ychwanegwch y reis a'i gyfuno'n dda â llwy bren nes bod y reis yn glist ac wedi'i oleuo'n dda. Ychwanegu'r garlleg a choginio am tua 2 funud.
- Ychwanegwch y gwin a pharhau i goginio wrth droi nes bod y rhan fwyaf o'r gwin wedi'i amsugno gan y reis.
- Ychwanegwch oddeutu 1/2 cwpan y broth a choginiwch, gan droi'n aml, nes ei fod wedi ei amsugno. Dylai'r reis a'r broth fod yn fudydd bach, addaswch y gwres os oes angen. Parhewch i goginio'r reis, gan ychwanegu gwpan 1/2 o gwpan ar y tro a chaniatáu i'r reis ei amsugno cyn ychwanegu'r cwpan nesaf 1/2. Coginiwch y reis fel hyn tan dendr (gwnewch brofiad blas), tua 25 i 30 munud. Efallai y bydd gennych rywfaint o fwst ar ôl.
- Cychwynnwch yn y caws Asiago a theim wedi'i dorri.
Coginiwch y Madarch a'r Selsig
- Mewn padell fawr dros wres canolig-uchel, ychwanegwch 2 lwy fwrdd o fenyn a'r madarch. Yn cwympo'n achlysurol, cogwch y madarch nes ei fod yn frown (tua 5 munud). Ychwanegwch yr ŷd a'r selsig. Tosswch y gymysgedd nes ei fod wedi'i gyfuno'n dda. Cynhesu'n drylwyr (tua 5 munud arall). Trowch y gwres i lawr i lawr.
Coginiwch y Gregychod
- Os ydych chi'n defnyddio cregyn bylchog wedi'u rhewi, gwnewch yn siŵr eu bod yn cael eu dadmerio'n llwyr. Rinsiwch y cregyn bylchau'n drylwyr, gan sicrhau eu bod yn rhydd o unrhyw graean tywodlyd. Tynnwch unrhyw gyhyrau abductor sy'n dal i fod ynghlwm wrth y cregyn bylchau. Patiwch y cregyn bylchog gyda syndod papur a'u neilltuo.
- Ychwanegwch yr 1 llwy fwrdd o olew olewydd a 1 llwy fwrdd o fenyn i banell sauté fawr a gosodwch dros wres uchel. Pan fydd y braster yn dechrau ysmygu, bydd y cregyn bylchog yn gwneud yn siŵr nad ydynt yn cyffwrdd â'i gilydd. Chwiliwch y cregyn bylchau nes eu bod yn ffurfio crwst aur, yna trowch drosodd a gwnewch yr un peth ar yr ochr arall (tua 1 1/2 munud ar gyfer pob ochr). Peidiwch â gorchuddio neu byddant yn cael eu cywiro. Tynnwch y cregyn bylchog o'r badell a'i osod ar blât arall.
- Ychwanegwch y cregyn bylchau a'r cymysgedd madarch a selsig i'r risotto ac fe'i cymysgwch yn ysgafn â llwy bren nes ei fod wedi'i gyfuno'n dda. Tymor gyda halen a phupur. Rhowch gyfarpar unigol â llwyau ar blatiau. Os hoffech chi, gallwch ychwanegu mwy o gaws Asiago ar ben. Mwynhewch!
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 856 |
| Cyfanswm Fat | 35 g |
| Braster Dirlawn | 13 g |
| Braster annirlawn | 16 g |
| Cholesterol | 90 mg |
| Sodiwm | 2,324 mg |
| Carbohydradau | 92 g |
| Fiber Dietegol | 6 g |
| Protein | 39 g |