Yn wahanol yn yr Unol Daleithiau, mae Almaenwyr yn bwyta pysgod hyd yn oed heddiw. Mae pysgota yn aml yn cael ei halltu a / neu'i gasglu a'i weini fel Matjes neu Bismarck Herring. Fe'i rholio i wneud Rollmops a'i weini mewn "salad" gydag hufen, piclau a winwns sur.
Mae gan bob ardal o'r Almaen arbenigeddau pysgota. Mae hyn yn deillio o gyflwyno cadwraeth halen yng nghanol y 10fed ganrif. O ran goleuo ac yna ysmygu'r pysgodyn, fe wnaeth hi'n bosibl cludo'r pysgod drwy'r Eidal a hyd yn oed i'r Byd Newydd, lle cafodd ei brynu fel bwyd i gaethweision.
Pysgodir pysgota yn Nôr yr Iwerydd a'r Môr Baltig. Roedd y ddalfa naill ai'n cael ei lanhau a'i halltu ar y môr neu wedi'i ddwyn i'r lan ac yn hapus neu'n ysmygu. Y fasnach pysgota oedd un o brif gynhyrchion y Gynghrair Hanseatic, y grŵp o ddinasoedd ac urddwyr masnachol, a oedd yn bwysig yn economaidd yn y 13eg a'r 17eg ganrif. Darparodd Hansestadt Lüneburg yr halen a byddai'r dinasoedd arfordirol yn picio'r pysgod mewn casgenni a'u cludo ledled Ewrop.
Mae pysgodfeydd penrhyn modern yn rhewi'r penwaig yn syth ar y cychod a'u prosesu ymhellach ar y tir. Mae hyn hefyd yn helpu i ladd y nematodau (mwydod) sy'n tyfu yn y stumog pysgod. Gorffiliwyd pysgota yn y gorffennol, gan ddechrau yn y 15fed ganrif, ond mae wedi gwneud digon o adfywiad ei fod yn cael ei ystyried yn bysgod cynaliadwy gan Greenpeace, o leiaf pan gaiff ei ddal mewn rhai ardaloedd.
Roedd pysgod heli yn ffynhonnell brotein bwysig iawn yn ystod cyfnodau Cristnogol, a oedd yn cynnwys hyd at draean o'r flwyddyn galendr ( Carchar , Adfent a Dydd Gwener).
Rhennir pysgota yn sawl math gwahanol, yn dibynnu ar amser y flwyddyn a chylch bywyd y pysgod.
- Mae Matjesheringe neu Fettheringe yn cael eu dal yn y gwanwyn yn ystod y gwanwyn, pan fyddant yn dechrau rhoi gwarchodfeydd braster, hyd at 18% o'u pwysau, sy'n cael y mwyaf o flas. Yn aml, caiff Matjes ("MAH - gwyddbwyll") eu gwerthu yn ffres ac yn cael eu galw'n "grüner Hering".
- Mae "Matjes," neu chwistrell soused yn cael eu piclo mewn ffordd benodol. Mae ensymau'r stumog a'r pancreas yn cael eu gadael yn y pysgod, sy'n cael eu rhoi mewn saeth halen, ac mae'r ensymau o'r llinyn yn helpu i fermentu'r pysgod. Gelwir hyn yn aeddfedu neu "Reifung der Matjes" ac yn cymryd tua phum niwrnod. Mae'n gwneud y cig yn dendr iawn ac yn dreulio. Ym mis Mai, mae gwyliau "Matjes" sy'n dathlu dechrau'r tymor, ond oherwydd dulliau rhewi dwfn, gellir "Matjes" gael eu gwneud bob blwyddyn.
- Mae "Grüner Heringe" yn cael ei ffrio a'i ffrio mewn menyn ("Müllerin Art"), yna wedi'i osod mewn marinade o finegr, dŵr, siwgr, winwns, halen, pupur, bae a mwstard a elwir yn "Bratheringe." Mae'r marinâd yn helpu i ddiddymu'r esgyrn bach. Mae "Bratheringe" yn gwneud swper syml pan gaiff ei weini'n oer gyda bara, "Bratkartoffeln" neu "Pellkartoffeln."
- Mae "Gorllewin" yn bysgod gyda rhwd neu fraster. Mae ganddynt ganran braster is ac fe'u defnyddir yn draddodiadol i wneud pysgod "Buckling," neu halenog, poeth-ysmygu (60 ° C) sy'n debyg i gludwyr. Maen nhw'n cael eu mwg gyda'r tynnod yn cael eu tynnu, ond mae'r pen a'r gwenith neu'r melin yn gyfan. Mae'r croen yn troi lliw aur coch. Roedden nhw'n fwyd brecwast poblogaidd yn gynnar yn y 1900au.
- "Hohlheringe," "Ihlen" neu "Schotten" yw pob enw ar gyfer pysgod sydd wedi silio. Mae'r cnawd yn braster isel ac yn sych. Mae'r pysgod hyn yn addas ar gyfer marinadau, megis yn " Rollmops ."
- Ffiledau pysgota yw "Bismarkhering" sy'n cael eu marinogi mewn cymysgedd o finegr, olew, winwns, hadau mwstard a dail bae. Defnyddir y ffiledi hyn hefyd i wneud "Rollmops" ac fe'u gelwir yn "Russen" yn Awstria. Mae "Rollmöpse" (pl) yn ffiledau wedi'u rholio o amgylch darn o biclyn a nionyn neu sauerkraut a'u gosod mewn marinâd tebyg. Maent yn iachâd traddodiadol. Maent yn arbenigedd o Berlin.
- "Salzheringe" oedd y ffordd wreiddiol i ddiogelu'r pysgod hyn trwy'r oesoedd. Wedi'i lanhau a'i osod mewn casgenni haul tra'n dal ar y môr, maent yn gysylltiedig â "Matjes." Dylent gael eu socian cyn eu bwyta, i gael gwared ar rai o'r halen. Daeth y pysgod hyn yn rhan bwysig o'r bwyd yn yr Oesoedd Canol, gan fod celfyddyd cadwraeth halen wedi'i wella.