Os ydych chi'n caru brecwast da, yna mae'n rhaid ichi roi cynnig ar bris brecwast Twrcaidd traddodiadol . Mae brecwast clasurol Twrcaidd, a elwir yn 'kahvaltı' (kah-VAHL'-tuh), yn cynnwys cawsiau Twrcaidd ffres fel feta a kashar, olewydd du a gwyrdd, bara gwyn wedi'i ffresio, gwarchodaeth ffrwythau, mêl, menyn melys a digon o de du wedi'i falu wedi'i weini mewn gwydrau te Twrcaidd. Mae selsig twrciog sbeislyd o'r enw 'Sucuk' ac wyau wedi'u coginio mewn sgilt copr, neu 'sahan' (sah-HAHN '), omelettes ac wyau sgrambloidd Twrcaidd o'r enw ' menemen ' hefyd yn boblogaidd.
Brecwast Cadarn
Mae brecwast yn Nhwrci hefyd yn amrywio'n fawr yn ôl rhanbarth. Mae hoff stwff brecwast yn rhanbarth y Gogledd Dduon yn nhref Twrci yn gyfuniad blasus o gawsiau lleol wedi'u toddi ynghyd â phrydau corn corn daearog mewn sahan. Defnyddir darnau o fara crwst ffres i gasglu'r cymysgedd gyda'ch bysedd.
Gelwir y pryd hwn yn 'kuymak' (kooy-MAK ') yn ninas Trabzon,' mıhlama '(MIH'-lah-mah) yn y taleithiau gogledd-ddwyrain fel Erzurum a Bayburt a' muhlama '(MOOH'-lah-mah) yn Rize a Artvin. Yn Giresun ac Ordu fe'i gelwir yn 'yağlaş' (YAH'-lahsh).
Beth bynnag y'i gelwir, mae'r driniaeth brecwast poeth hon yn hoff o bobl leol ac enwog ledled y wlad.
Mıhlama yw'r Secret
Felly, beth yn union yw caws 'mıhlama' a sut mae'n cael ei baratoi a'i weini? Yr allwedd i 'mıhlama' dilys yw'r caws. Ni fydd cawsiau ffres fel Feta a chawsiau gwyn Twrcaidd eraill yn gwneud.
Mae cawsiau hŷn, yn enwedig y cawsiau lleol o ranbarth y Môr Du fel caws Trabzon, yn gwneud y gorau. Bydd caws kashar o safon hefyd yn gweithio.
Mae'r cawsiau hyn yn cael eu gwneud o laeth heb ei basteureiddio. Unwaith y bydd y llaeth yn troi at gaws, caiff ei roi mewn cynwysyddion a'i dousio â dŵr berw a'i gadael nes bod y dŵr yn oeri yn llwyr. Yna, caiff y gaws ei dynnu o'r dŵr a'i dorri. Weithiau mae halen yn cael ei ychwanegu ac mae'r caws wedi'i rewi i'w ddefnyddio yn y dyfodol.
Yr ail gynhwysyn pwysicaf yw'r cornmeal. Mewn 'mıhlama' dilys, defnyddir math arbennig o grawn corn daear sydd wedi'i bacio yn y ffwrn cyn ei storio. Gallwch chi hefyd dostio cornen corn amrwd mewn sgilet poeth cyn ei ddefnyddio.
Trick arall yw defnyddio menyn pentref crai, heb ei basteureiddio neu hufen wedi'i glotio Twrcaidd o'r enw 'kaymak' (kai-MAK ') yn lle menyn rheolaidd.
Wrth goginio'ch 'mıhlama,' rhaid i chi fod yn amyneddgar. Trowch y caws a'r cornmeal a'u gadael i doddi'n araf nes bod y caws yn dod yn llinynnol a gummy ar yr un pryd. Peidiwch byth â pharatoi 'mihlama' mewn brwyn. A chadw mewn cof bod y pryd hwn yn cael ei wasanaethu orau a phresur. Nid yw ail-gynhesu 'mıhlama' yn gweithio.
Beth fyddwch chi ei angen
- 6 llwy fwrdd. menyn heb ei halogi
- 6 llwy fwrdd. pryd corn
- 1 cwpan dŵr
- 10 oz. (300 gram) caws pentref Trabzon, caws llinyn Twrcaidd neu gaws Kashar
Sut i'w Gwneud
- Mewn 'sahan' copr neu sosban ffrio, toddi'r menyn yn llwyr. Parhewch i ganiatáu i'r menyn fynd i swigen am ychydig funudau heb adael iddo losgi.
- Ychwanegwch y cornmeal a gweithio'r menyn drwy'r llwybr gyda llwy bren fawr.
- Trowch y cornmeal yn ysgafn dros y gwres am sawl munud nes ei fod yn newid lliw i frown euraid dwfn.
- Pan fydd yr olew o'r menyn yn dechrau gwahanu, ychwanegu'r dŵr a'i ddod â berw.
- Unwaith y bydd y dŵr yn gwlygu, ychwanegwch y caws wedi'i gratio yn araf.
- Trowch y gymysgedd yn dda bob tro i ganiatáu i'r caws gael ei doddi a'r cymysgedd i fod yn llyfn bob tro.
- Wrth i chi droi, bydd y caws wedi'i doddi yn cyfuno â'r cornmeal.
- Gadewch iddo goginio dros fflam isel, gan droi'n achlysurol nes i chi weld y menyn yn ymddangos ar y brig.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 458 |
| Cyfanswm Fat | 39 g |
| Braster Dirlawn | 24 g |
| Braster annirlawn | 11 g |
| Cholesterol | 112 mg |
| Sodiwm | 404 mg |
| Carbohydradau | 11 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 18 g |