Gelwir coch ffa coch hefyd fel coch ffa wedi'i fermentio coch (Tsieineaidd: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Mae pobl Tsieineaidd wedi bod yn bwyta coch ffa ferment am fwy na mil o flynyddoedd. Mae gwahanol fathau o gylch ffa wedi'i eplesu a gallant oll gael eu defnyddio mewn gwahanol ffyrdd. Ond mae'r erthygl hon yn canolbwyntio'n unig ar gudyn ffa coch.
Mae cochyn ffa coch yn fath o greden ffa wedi'i gadw, sy'n cynnwys ciwbiau o guden ffa sydd wedi cael eu cadw mewn gwin reis, reis coch wedi'i fermentu / reis burum coch a thymheru eraill.
Gellir eu tymheredd weithiau gyda chili.
Mae cochyn ffa coch fel arfer yn cael blas ac arogleuon cryf o alcohol ac mae pobl yn hoffi defnyddio hyn i farchnata eu cig neu eu dofednod, yna eu ffrio'n ddwfn neu'n eu coginio'n araf. Gall coch y ffa coch roi arogl alcohol arbennig i gig ac mae coch y ffa yn helpu i dendro'r cig, felly bydd y cig yn y dysgl yn barod iawn ac yn feddal.
Rydw i'n bersonol yn meddwl bod blas coch coch wedi'i fermentu â choch yn ferch, melys, ond mae ganddo flas alcohol cryfach o'i gymharu â chigennen ffa fer wedi'i ferwi. Mae coch gwyn gwyn yn fwy blasus, halenach, cryfach ac i mi fy hun yn fwy mawr.
Caiff coch ffa ferment ei werthu mewn jariau mewn marchnadoedd Tseiniaidd. Mae llawer o wahanol frandiau ond Fu-Chung yw'r brand mwyaf poblogaidd yng Ngogledd America, sy'n cynnwys tipyn o saws yn y jar ynghyd â'r ciwbiau. Yn y coginio Tsieineaidd, defnyddir ychydig bach o guden ffa wedi'i eplesu i ychwanegu blas at bopeth o reis a choginio i frysiau llysiau a bwydydd wedi'u brais.
Gwelir dylanwadau mewnfudwyr Tsieineaidd yng nghoginio hawaiaidd yn y ffaith bod ryseitiau hawaai ar gyfer Char Siu yn cael eu gwneud yn aml gyda chriden ffa coch (fel yn y rysáit isod).
Y rysáit arall yw " Wings Chicken Chicken Fried Deep Fried ". Yn y rysáit hwn, rwy'n defnyddio tofu ferment gwyn. Ond gallwch ddefnyddio tofu ferment coch yn lle hynny.
Rysáit:
Char Siu (Porc rhost)
Golygwyd gan Liv Wan.
Un o'r prydau mwyaf poblogaidd sy'n defnyddio tofu ferment coch fel cynhwysyn tymhorau allweddol yw "Borth Porc Braised gyda Beid Curd Gochiog". Mae'r dysgl hon hefyd yn un o'm hoff bersonol.
Cynhwysion:
700g (1½ bunnoedd) Byw Porc
Mae 5-7 boc maint bach am garnais
3 sinsir sleisen tenau
1 winwnsyn gwanwyn, ei dorri i hanner
2 ewin o arlleg, ei dorri
750ml (1 1/5 o luniau)
Tocynnau:
4 ciwb o tofu ferment coch
4 llwy fwrdd o win reis Shaoxing neu win gwin reis
60ml (2 fl oz) saws soi ysgafn
½ llwy fwrdd o saws soi tywyll
½ llwy fwrdd o siwgr
1 llwy de o flawd corn / starts tatws
1 llwy fwrdd o ddŵr
Gweithdrefnau:
- Boil pot mawr o ddŵr a phibell porc sleis 3-4cm o drwch.
- Gwisgwch y bol porc am 10 munud. Rinsiwch mewn dŵr oer a draeniwch. Anwybyddwch y dŵr.
- Torrwch y bol porc mewn ciwbiau. Gadewch i'r neilltu.
- Mae Blanch bok yn cyd-fynd mewn dŵr berw ac yn gadael o'r neilltu.
- Cynhesu wôc gyda 1 llwy fwrdd o olew ac ychwanegu sinsir, winwnsyn gwlân a garlleg i mewn i'r wok a'i droi hyd nes ei fod yn arogl. Ychwanegwch siwgr i mewn i wok ac aros am iddo doddi.
- Ychwanegu bol porc i gam 5 a throi'r tân yn ôl i wres canolig isel. Stir-ffy am 3-4 munud.
- Trosglwyddo popeth i mewn i stoc stoc.
- Rhowch tofu ferion coch, gwin reis shaoxing, saws soi ysgafn, saws soi tywyll mewn powlen a'u cymysgu'n gyfartal a'i ychwanegu yn gam 7.
- Ychwanegwch ddŵr i gam 7 a'i ddod â berw yn gyntaf, yna mowliwch am 1.5 awr. Gallwch ychwanegu dŵr os ydych chi'n meddwl ei fod ychydig yn sych.
- Cymysgwch flawd corn gyda 1 llwy fwrdd o ddŵr a chreu cam 9 i drwch y saws os oes angen. Addurnwch gyda bok choy ac mae'n barod i wasanaethu.
Amser Prep: 10 munud
Amser Coginio: 2 awr