Yn ardaloedd dwyreiniol yr Almaen, Mecklenburg-Vorpommern a Saxony, bu'n draddodiadol i weini llysiau wedi'u coginio mewn saws hufenog fel llais ochr. Mae'r rysáit yn aml yn cael ei labelu "nad Hausfrauenart," (arddull gwraig tŷ) yn golygu drwg a syml.
Nid yw'r sawsiau hyn o reidrwydd yn uchel mewn braster, mae saws gwyn wedi'i dannu â chath llysiau yn cynnwys symiau bach o fenyn ac weithiau dim ond cyffwrdd o hufen i flas.
Beth fyddwch chi ei angen
- 3 - 4 kohlrabi ffres
- 2 cwpan o broth neu ddŵr wedi'i halltu
- 1 1/2 llwy fwrdd menyn
- 2 llwy fwrdd o flawd
- Niwmeg wedi'i gratio'n ffres i flasu
- Halen i flasu
- Persli ar gyfer addurno
Sut i'w Gwneud
Parboil y Kohlrabi
- Torrwch y grychfan, gan fod yn sicr i gael gwared ar unrhyw rannau coediog neu lyn, ychydig o dan yr wyneb. Gweler yma am lun. Os yw'r bwlb yn ifanc, ni fydd yn rhaid i chi dorri mor ddwfn ag os yw'n hen. Os yw eich kohlrabi yn ffres, arbed rhai o'r dail mewnol, tendr ar gyfer addurno.
Sylwer: Y ieuengaf y kohlrabi yw'r gorau. Mae llysiau hŷn yn dod yn goediog ac yn gymaint iawn. Os oes gennych chi un fawr, ni fydd angen cymaint ohono, ond mae'n bosib y bydd yn rhaid i chi gael gwared â mwy o'r grych. Deer
- Torrwch y bwlb yn ddarnau trwchus gyda chyllell fawr, yna i mewn i stribedi neu giwbiau, fel y dymunwch.
- Cynhesu'r cawl llysiau neu ddŵr hallt i berwi, yna ychwanegwch y kohlrabi, lleihau'r gwres a choginio'r llysiau tan feddal, 5 i 10 munud. Draeniwch, gan gadw broth, a'i neilltuo.
Gwnewch Saws Gwyn neu "marw Mehlschwitze"
- Toddi menyn mewn sosban a throwch y blawd. Ar gyfer saws di-glwten, defnyddiwch flawd di-glwten, fel blawd reis, blawd reis brown neu blawd, a phob un ohonynt yn drwchus yn iawn.
- Coginiwch y blawd yn y menyn dros wres canolig am sawl munud, gan droi'n gyson.
- Ychydig bychan ychwanegwch y broth a ddiogelir neu'r dŵr coginio. Dechreuwch ar ôl pob atodiad hyd yn llyfn, yna ei ddwyn yn ôl i bwlio. Ychwanegwch ddigon o'r broth i wneud saws melfwd, tua 1 i 2 o gwpanau.
- Tymor i flasu â nytmeg a halen wedi'i ffresu'n ffres.
- Ewch yn y kohlrabi wedi'i goginio a'i wresogi.
- Torrwch y dail a gedwir a phelili a chwistrellwch ar ben y llysiau am ychydig o liw a chyflwyniad braf.
Gweinwch y kohlrabi gyda datws halen neu reis a schnitzel sbritzel neu "Frikadellen" (patties hamburger halogedig) neu ychydig o wyau wedi'u ffrio. Byddai ffiledau pysgod wedi'u ffrio-ffrio hefyd yn dda.