Mae cribau Sierra yn doriad o gig eidion sy'n debyg iawn i stêcs ochr, er eu bod yn dod o ran hollol wahanol o'r anifail.
Daw stêcs y tu allan o gyhyrau'r bol. Mae stêcs Sierra, ar y llaw arall, yn rhan o'r subprimal chuck eidion , sef yr ysgwydd yn y bôn.
Cynhyrchir stêcs Sierra o gysgl fach o'r enw splenius , sy'n rhan o grŵp o gyhyrau a elwir yn chwarennau coch , wedi'u lleoli yn uniongyrchol o dan yr esgyrn llafn ysgwydd.
Unwaith y caiff y splenius ei daflu i ffwrdd oddi wrth weddill y tanddaear (sydd, ar y ffordd, yn lle mae gennym stêcs Denver ), mae angen iddo gael haen allanol o fraster a meinwe gyswllt yn cael ei symud.
Ar ôl torri, mae'r sierra stêc gyfartalog yn pwyso tua 1 1/2 bunnoedd. Mae un stêc sierra fesul chuck eidion, ac felly un ochr yr ochr o gig eidion. Mae'r prinder cynhenid hwn, ynghyd â chost y llafur sy'n ofynnol i'w gynhyrchu, yn golygu ei fod yn gwerthu am oddeutu $ 9 y bunt.
Mae Sierra Steak yn Dough Ond Blasus
Pam fod sierra steaks yn debyg i stêc ochr? Ar gyfer cychwynwyr, mae sierra steaks yn cynnwys ffibrau cyhyrau bras, gan roi grawn amlwg a hawdd i'w gweld, sy'n golygu y gall fod yn anodd. Ac fel steak ochr, mae sierra stêc hefyd yn cael ei lwytho â blas anhygoel o gig eidion.
Gellir ei baratoi yn yr un modd â stêc ochr, hefyd: ei farinate am gyfnod byr, ei grilio'n gyflym dros wres uchel iawn a'i weini'n gyffredin yn brin .
Bydd gorgyffwrdd yn ei gwneud hi'n anodd iawn a chewy.
Ac os ydych chi'n meddwl ei roi yn helaeth yn y marinade gyda'r syniad o dendro, peidiwch â phoeni. Nid yw'r asidau mewn marinâd nodweddiadol (fel sudd lemwn) yn torri i lawr y llwyni colagen sy'n lapio bwndeli ffibrau cyhyrau, sy'n golygu nad yw cig eidion marinating yn ei dendro .
Ac i'r graddau bod yr asidau'n effeithio ar y proteinau yn y cig, eu heffaith yw eu denu, gan eu gwneud yn gadarnach, nid yn fwy tendr. Er mwyn cyfeirio, meddyliwch am y ffordd mae asid yn troi bwyd môr amrwd i mewn i'r ceviche.
Coginio a Gweini Sierra Steak
Soniasom fod y sierra steaks yn cael eu coginio'n gyflym dros wres uchel. Fe allech chi ei ddarllen yn llythrennol yn uniongyrchol ar gyllau eich gril golosg, sef y gwres uchaf y mae'n bosib y byddwch chi'n ei gynhyrchu gartref, am ddim mwy na funud yr ochr, sydd, yn yr un modd, ddim yn mynd yn llawer cyflymach.
Y rheswm dros ei goginio'n gyflym yw mai'r hiraf y bydd y stêc yn ei wario ar y gwres, y mwyaf llym mae'n ei gael. Felly, eich nod yw cyflawni rhoddion cyn gynted ag y bo modd.
Nesaf, gwasgu hi mewn ffoil a gadewch iddo orffwys am 10 munud cyn ei sleisio. Mae rhwystro stêc yn brysur l, ond yn arbennig felly wrth ddefnyddio dull gwres uwch-uchel fel yr ydym wedi'i ddisgrifio yma.
Ac oherwydd bydd y ffibrau cyhyrau yn dal i fod yn anodd, hyd yn oed sy'n cael eu coginio'n gyflym, byddwch yn siŵr o dorri'r stêc yn erbyn y grawn, mor denau â phosib, a fydd yn ei gwneud hi'n haws cywiro.
Ffordd arall o baratoi stêc sierra yw ei dorri am ychydig oriau , a fydd yn achosi'r ffibrau cyhyrau anodd hynny i feddalu, gan ei droi'n dendr ac yn ffyrnig.