Nid oes unrhyw beth yn fwy nodweddiadol o'r haf yn Sbaen na phlât poeth o angoriadau ffres a wasanaethir ochr yn ochr â chwrw oer. O'r gogledd i'r de, mae'r pysgod ffrio bach hyn yn gyffyrddus cyffredin mewn bariau tapas ledled y wlad. Mae gan rai dinasoedd hyd yn oed bariau cyfan sy'n ymroddedig i wasanaethu angoriadau ffrio yn unig!
Yn Sbaeneg, gellir cyfieithu anchovies i anchoas neu fagiau . Ond peidiwch â gadael i'r gwahanol eiriau eich twyllo, maen nhw yw'r un pysgod (er gwaethaf yr hyn y gallai rhai geisio dadlau). Y prif wahaniaeth yw mai anchoas yw'r enw ar y fersiwn halen- iach, a gelwir y finegr, a'r fersiynau wedi'u ffrio'n cael eu galw'n boquerones en vinagre neu boquerones fritos .
Mae'r rhain yn frithiau ffrac (anchovies wedi'u ffrio) yn un o'r tapas mwyaf poblogaidd yn Sbaen oherwydd eu bod mor flasus. Yn hawdd i'w paratoi, rydych chi'n eu carthu mewn blawd wedi'i ffresio, eu ffrio mewn olew olewydd nes eu bod yn ysgafn ac yn eu cysgodi â chwistrellu halen ac efallai gwasgfa o lemwn. Gweini gyda chwrw oer, neu am rywbeth ychydig mwy ffrwythlon, ceisiwch gael tinto de verano , sangria traddodiadol , neu sbriwr syrri rebujito .
Beth fyddwch chi ei angen
- Angoriadau 1 bunt (ffres, cyfan)
- 1 cwpan blawd gwyn heb ei orchuddio
- dash halen (i flasu)
- Olew olewydd (ar gyfer ffrio)
- Dewisol: 1 lemwn (wedi'i dorri i mewn i'r lletemau)
Sut i'w Gwneud
- Dechreuwch trwy gael gwared ar y pennau pysgod a'r meinciau. Dylid glanhau'r angoriadau yn gyflym, gan y gall y pysgod waethygu fel arall. Efallai y bydd eich masnachwr pysgod yn gallu gwneud hyn i chi. Mae'n hawdd cael gwared ar fyrddau trwy redeg eich bawd ar hyd y bol. Rinsiwch yr anchovi a chadwch sych a'u neilltuo.
- Arllwyswch olew olewydd mewn padell ffrio (8 modfedd) canolig. Dylai fod oddeutu 1/2 modfedd yn ddwfn. Cynhesu'r olew dros wres canolig.
- Er bod yr olew yn gwresogi, lledaenwch y blawd i blat cinio mawr ac yn cymysgu mewn tua 2 llwy de o halen.
- Rholiwch yr anchovies yn unigol yn y blawd, a'u cotio ar bob ochr a rhowch bob un yn y badell ffrio o olew poeth. Frych nes euraidd, coginio ar y ddwy ochr. Byddwch yn ofalus i reoleiddio'r tymheredd olew ac peidiwch â gadael i'r olew ysmygu. Gan ddibynnu ar faint yr angoriadau, gall gymryd dim ond 1 munud ar bob ochr i goginio.
- Tynnwch yr angoriadau o sosban gyda llwy slotiedig neu sbeswla a'u rhoi ar dywelion papur i amsugno gormod o olew. Blaswch am sesiynu ac ychwanegu taenell halen os oes angen.
- Gweini gyda lletemau lemwn a sleisen o fara crwstus.
Mae angoriadau wedi'u ffrio hefyd yn berffaith ochr yn ochr â rhywfaint o saws aioli cartref . Dymchwelwch bob anchovi yn yr alioli clasurol, neu dymor eich alioli gyda sbeisys ar gyfer cyffwrdd modern.