Mae madarchod draenog yn edrych yn debyg iawn i chanterelles gwerthfawr iawn, ac mae ganddynt blas rhyfeddol o felys a chnau pan fyddant yn ffres. Fel gyda llawer o fadarch gwyllt, bydd sbesimenau hŷn yn cymryd blas mwynau cryf sy'n llai na hwylio. Osgoi siom trwy brynu madarch gwyllt yn unig o leoedd sydd â throsiant uchel, felly ni fyddwch yn sownd â ffwng llai na blasus.
Ffordd wych o goginio draenogod yw eu sauteu'n gyflym mewn olew neu fenyn a'u taenellu â halen. Mae'n ddull gwych gydag unrhyw madarch, ac yn arbennig o ddefnyddiol gyda madarch gwyllt ddrud neu anodd ei ennill gan ei bod yn rhoi gwir flas o'r ysgogyn madarch.
Mae'r gariad yn syml: I goginio madarch draenogod heb eu stiwio, coginio cymaint o madarch yn unig a fydd yn ffitio yn y sosban sydd gennych mewn un haen dros wres uchel. Gyda hynny mewn golwg, gwyddoch y gallwch chi ddwblio, triphlyg, ac ati y rysáit hwn, dim ond sicrhewch eich bod yn gweithio mewn sypiau felly mae'r madarch yn coginio mewn un haen.
Beth fyddwch chi ei angen
- Tua 1 bunt
- madarch draenog
- 1 llwy fwrdd o fenyn
- 1 llwy fwrdd olew (
- olew olewydd neu olew llysiau)
- 1 ewin garlleg, wedi'i sleisio (dewisol)
- 1 llwy de o ddail ffrwythau (dewisol)
- Halen môr
- Persli neu sedden, wedi'i glustio
Sut i'w Gwneud
- Trimiwch a glanhau'r madarch. Yn gyntaf, torrwch a thaflu unrhyw ddarnau brown, sych, neu gliciog. Defnyddiwch dywel papur i frwsio unrhyw faw neu, os yw'r madarch yn arbennig o fregus, rhowch rinsiad cyflym iddynt o dan ddŵr oer a'u patio'n drylwyr ar dywelion papur. Gall madarch bach gael ei goginio'n gyfan gwbl; gellir haneru, chwartelu, eu torri neu eu sleisio fel y dymunwch.
- Cynhesu padell ffrio fawr dros wres uchel. Pan fydd y badell yn boeth, ychwanegwch y menyn a'r olew. Pan fydd y menyn yn toddi, ychwanegwch y madarch wedi'i dipio a'i glân. Coginiwch, gan droi'n aml, nes bod y madarch wedi rhyddhau eu hylif, mae'r hylif hwnnw wedi anweddu, ac mae'r madarch yn dendr ac yn dechrau brown, tua 5 munud.
- Os ydych chi'n ychwanegu garlleg i'r achos, gwnewch hynny nawr. Coginiwch, gan droi, nes bod y garlleg yn frawdurus ac mae'r madarch yn frown, 1 i 2 funud.
- Os ydych chi'n defnyddio tymr ffres, ychwanegwch hynny ar ôl yr garlleg. Ewch ati i'w gyfuno â'r madarch, tua 15 eiliad.
- Tynnwch y gwres oddi arno a chwistrellwch y madarch gyda halen i'w flasu (ni fydd madarch heb ei fwyd yn wirioneddol, felly byddwch yn hael wrth i chi chwistrellu ar yr halen!).
Gweinwch y madarch draenog gwydn yn gynnes neu ar dymheredd yr ystafell. Mae madarch wedi'u coginio fel hyn yn flasus yn cael eu gwasanaethu i gyd ar eu pennau eu hunain, ond maent hefyd yn cael eu taflu pasta'n hyfryd, eu hychwanegu at y pizzas, neu eu pilio ar crostini ar haen o gaws ricotta hufennog. Mae madarch wedi'i saethu yn ychwanegu llawer o flas a gwead ddannedd i bob math o brydau, felly croeso i chi arbrofi!
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 90 |
| Cyfanswm Fat | 5 g |
| Braster Dirlawn | 1 g |
| Braster annirlawn | 2 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| Sodiwm | 217 mg |
| Carbohydradau | 11 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 3 g |