Mae'r rysáit tagine clasurol hwn gyda chig oen neu eidion yn ffordd hawdd, blasus i fanteisio ar flas unigryw y ffrwythau cwymp cyn lleied â phosibl - quinces, neu safarjal fel y gwyddys yn Arabeg. Fel gydag afiechydon eraill o Ffrwythau Moroco, mae hyn yn cynnwys tyfu blasus, aromatig ynghyd â blasau melys ffrwythau, mêl a sinamon.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 kg o gig eidion neu gig oen, wedi'i dorri'n ddarnau 2 "neu 3"
- 2 winwnsyn canolig, wedi'u torri'n fân
- 3 i 4 ewin garlleg
- 1 neu 2 ddarnau bach (2 i 3 ") o ffon cinnamon
- 1 1/2 llwy de o sinsir
- 1 llwy de o halen
- 1 llwy de o dwrmeric
- 1/2 llwy de o pupur du
- 1/2 llwy de
- edau saffron,
- crumbled
- 1/4 llwy de o bupur cayenne
- 1/4 llwy de
- Ras El Hanout
- 4 llwy fwrdd olew olewydd
- 4 llwy fwrdd menyn
- 1 crintro bach (coriander), wedi'i glymu i mewn i biwquet
- --------------------------
- 1 i 1 1 kg (3 pwys.) Quinces
- 1 llwy de siwgr
- --------------------------
- 3 i 4 llwy fwrdd o goginio hylif o'r quinces
- 3 i 4 llwy fwrdd o fwth o'r cig
- 3 llwy fwrdd o fenyn
- 2 llwy fwrdd mêl
- 2 llwy fwrdd siwgr
- 1 llwy de sinamon
- pinsiad o halen (dewisol)
Sut i'w Gwneud
Coginiwch y Cig
- Gosodwch y saffron a'r cilantro o'r neilltu.
- Rhowch y cig, y winwnsyn, y garlleg, y sbeisys, yr olew a'r menyn sy'n weddill mewn popty pwysedd neu ganol y drwm. Ewch i gymysgu'n dda, yna brownwch y cig dros wres canolig-uchel.
- Ychwanegwch y saffron, cilantro a thua 3 cwpan o ddŵr.
- Gorchuddiwch a choginiwch gyda phwysau am tua 45 munud, neu fudwch heb bwysedd am awr a hanner, neu hyd nes bod y cig yn dendr iawn.
- Gwarchodwch 3 i 4 llwy fwrdd o'r broth, yna cwtogi ar y hylifau sy'n weddill nes bod y saws yn olew trwchus ac yn bennaf.
Coginiwch y Quinces
- Er bod y cig yn coginio, paratowch y quinces. Nid oes angen peeling, ond fe allwch chi wneud hynny. Torrwch nhw yn chwarteri neu wythdegau (dim ond hanner y cwinaidd y gellir eu torri yn unig), yna eu craidd.
- Rhowch y rhannau gorffenedig o quince i mewn i bowlen o ddŵr wrth i chi weithio er mwyn osgoi troi'n frown.
- Draeniwch y cwinau a'u trosglwyddo i sgilet neu bot.
- Gorchuddiwch â dŵr ffres, ychwanegwch llwy de o siwgr a'i ddwyn i ferwi.
- Mowliwch yn ofalus am 15 i 20 munud, neu hyd nes y bydd y quinces yn dendr ond yn dal i fod yn ddigon cadarn i ddal eu siâp.
- Draeniwch y quinces, gan gadw sawl llwy fwrdd o'r hylif poaching yn y pot.
- Ychwanegwch y broth, menyn, sinamon, siwgr, mêl a halen neilltuedig. Dewch i fwydo a choginio hyd at ffurfiau surop trwchus.
- O dro i dro droi neu droi'r cwinau i'w cotio gyda'r surop ar bob ochr. (Sylwch y bydd defnyddio sgilet yn caniatáu i'r quinces wydro yn y syrup heb dorri yn ystod y cyffro yn gyfartal.)
I Gwasanaethu
- Gwaredwch y cilantro. Rhowch y cig a'r saws ar blatyn gweini. Trefnwch y cwinaidd o gwmpas, gan roi'r syrup dros y cig a ffrwythau.
- Gweini tagin gyda bara Moroco neu fara crwst arall ar gyfer cwmpasu popeth i fyny.
Cynghorion Rysáit
Er y gallai rhai ryseitiau ar gyfer quine tagine alw am gymhareb lai o quinces i gig, mae'n well gen i lawer o ffrwythau yn y pryd arbennig hwn. Mae maint y ffrwyth yn cael ei addasu'n hawdd. Mae cig eidion a chig oen yn fwyaf poblogaidd, ond mae geifr yn gyffredin mewn rhai rhanbarthau.
Bydd darnau o gig ar yr asgwrn yn rhoi y blas mwyaf. Efallai y byddwch hefyd yn defnyddio cyw iâr; addaswch amser coginio yn unol â hynny.
Rwy'n hoffi cynnwys ychydig Ras El Hanout yn y sesiynau hwylio. Os byddwch yn hepgor hyn, ceisiwch ychwanegu pinyn bach o nytmeg ac un neu ddau ewin. Mae amser coginio ar gyfer popty pwysau . Caniatáu mwy o amser os paratoi'r stew mewn pot.
Cynghorion ar gyfer Coginio mewn Tagine
- I baratoi'r dysgl mewn tagin traddodiadol , slicewch un o'r winwnsyn yn hytrach na'i dorri; peidiwch â gwahanu modrwyau winwnsyn. Trefnwch y tafnau winwns ar waelod tagin a gwasgaru'r winwnsyn wedi'i dorri drostynt. Trefnwch y cig ar y winwnsyn, yna ychwanegwch yr olew, y menyn, y sesni, y cilantro a thua 3 cwpan o ddŵr. Gorchuddiwch a thynnwch i fudferiad dros wres canolig-isel, gan ddefnyddio diffusydd o dan clai neu tagine ceramig os yw'ch ffynhonnell wres yn rhywbeth heblaw nwy.
- Coginiwch y tagin nes bod y cig yn dendr a bod y hylifau yn cael eu lleihau, rhwng dwy a thair awr ar gyfer cig eidion; weithiau'n hwyach ar gyfer cig oen neu ddarnau mawr o gig. Ychwanegu mwy o ddŵr yn ystod y coginio os ydych chi'n teimlo bod gormod wedi anweddu.
- Dilynwch y cyfarwyddiadau uchod i goginio'r quinces. Pan fyddwch chi'n barod, ychwanegwch y cwinau a'r surop yn uniongyrchol i'r tagine, a fydd yn dyblu fel eich pryd gweini.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 856 |
Cyfanswm Fat | 59 g |
Braster Dirlawn | 25 g |
Braster annirlawn | 25 g |
Cholesterol | 220 mg |
Sodiwm | 232 mg |
Carbohydradau | 30 g |
Fiber Dietegol | 4 g |
Protein | 53 g |