Er nad yw llawer ohonom ni yn y Gorllewin yn tyfu i fyny fwyta cig pen, trotwyr, cynffonau a chigoedd amrywiol eraill, mae toriadau o'r fath yn cael eu prisio'n rheolaidd mewn rhannau eraill o'r byd. Yn Morocco, er enghraifft, mae pen dafad stemedig yn ddysgl mawr iawn o amgylch amser Eid Al-Adha , pan fydd gan lawer o deuluoedd y cig wrth law ar ôl lladd cartref. Mae hefyd yn cynnig poblogaidd yn y graean Moroccan, yn enwedig y rhai sy'n gweithredu wrth ymyl cigydd.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 pen defaid (wedi'i dorri i mewn i 4 i 8 darn a'i olchi'n drylwyr)
- 1 1/2 llwy fwrdd o halen
- 1 1/2 llwy fwrdd o dir
- cwmin
- 1 criw bach o
- persli a / neu cilantro (wedi'i glymu i mewn i fwced)
- 1 winwnsyn (wedi'i dorri'n fras neu wedi'i sleisio'n iawn)
- Dewisol: halen ychwanegol ar gyfer dipio
- Dewisol: cwen ychwanegol ar gyfer dipio
Sut i'w Gwneud
- Mewn pot mawr neu popty pwysau sydd â basged stêm, rhowch swm mawr o ddŵr wedi'i halltu i ferwi. Gwnewch yn siŵr fod lefel y dŵr islaw gwaelod eich basged stêm.
- Mewn powlen fawr, cyfunwch yr halen a'r cwmin. Ychwanegwch y cig a'i daflu, gan ddefnyddio'ch bysedd i helpu i rwbio a dosbarthu'r gymysgedd sbeis yn gyfartal dros y cig.
- Ychwanegwch y winwns a'r persli i'r dŵr berw.
- Gosodwch y cig yn y fasged stêm a dilynwch un o'r dulliau coginio isod:
- Dull pot . Lleihau'r hylifau i fudferu a gosod y fasged stêm i'r pot. (Sylwer: Os ydych chi'n sylwi ar stêm sy'n dianc rhag ymyl y fasged lle mae'n cwrdd â'r pot, tynnwch y fasged a chreu sêl trwy lapio darn hir o blastig yn lapio dros ymyl y pot; ailosodwch y fasged). Gorchuddiwch y basged gyda haen o gliciau llaith, cau'r clawr yn dynn, a stem y cig am 3 1/2 i 4 awr, neu hyd nes bod y cig yn dendr iawn a gellir ei dynnu'n rhwydd o'r asgwrn. Edrychwch ar lefel eich hylifau wrth goginio ac ychwanegu mwy o ddŵr os teimlwch fod angen.
- Dull poeth gwasgedd . Mewnosodwch y basged stêm yn y popty pwysau. Cau'r clawr yn dynn ac yn dod â phwysau dros wres uchel. Unwaith y gwneir pwysau, lleihau'r gwres i ganolig a choginio am tua 2 awr, neu hyd nes bod y cig yn dendr iawn a gellir ei dynnu'n rhwydd o'r asgwrn.
Gwasanaethu
- Gweini pen y defaid wedi'i stemio ar flas mawr gyda llestri bach o halen a chin ar yr ochr.
- Yn draddodiadol, mae'r cig wedi'i stemio yn cael ei fwyta o'r ddysgl gymunedol â llaw, gan dipio dogn o fwyd yn yr halen a'r cwmin.
- Cyn y gellir coginio'r pen, caiff ei gludo dros gyllau nes ei fod yn gwbl ddu. Mae'r ffwr a chroen wedi'i losgi yn cael eu crafu, mae'r pen yn cael ei dorri'n hanner ac yna, os dymunir, yn ddarnau. Mae'r ymennydd yn cael eu tynnu a'u coginio ar wahân; mae'r dafad wedi'i stemio gyda'r pen.
Cynghorion Rysáit
Ar wahân i lanhau'r pen fel y disgrifiwyd - ac wrth gwrs bydd hyn yn cael ei wneud os prynu'r cig o'r cigydd - mae pen dafad stêm yn eithaf hawdd i'w wneud.
Mae'r amser prepio yn tybio bod y pennaeth yn barod i goginio. Mae amser coginio ar gyfer popty pwysau; Dwbliwch yr amser hwn os ydych chi'n stemio yn gonfensiynol mewn pot sydd wedi'i osod gyda basged stêm. Ar gyfer y dull olaf, bydd angen rhywfaint o gaws arnoch chi.
Ar gyfer cyflwyniad traddodiadol, gwasanaethwch y cig gyda halen a chin ar yr ochr ar gyfer dipio. Hefyd, rhowch gynnig ar Couscous gyda Phennaeth Defaid a Llysiau a Gig Oen Steamog Moroco.