Ryseitiau, Casglu a Storio Castaidd

Mae blawd casen yn eithaf cryf mewn blas

Dewis Casan

Wedi'i gynaeafu o fis Hydref i fis Mawrth, mis Rhagfyr yw'r prif fis ar gyfer castanau ffres. Os na allwch ddod o hyd iddynt yn ffres, gallwch fanteisio ar gastannau tun, wedi'u puro, neu eu cadw mewn siwgr neu surop ( marrons glacés ).

Mae rhai marchnadoedd arbenigol hefyd yn cario castanau Eidalaidd wedi'u silio a'u cysgodi. Gall cnau castan tun naill ai gael eu melysu neu eu lladd a'u bod fel arfer yn cael eu mewnforio o Ffrainc, gan eu gwneud yn ychydig yn brin.

Dewiswch gnau ffres sy'n llyfn ac yn sgleiniog, heb fod yn ddiflas. Dylent deimlo'n drwm am eu maint. Osgoi unrhyw rai sy'n cael eu crebachu, eu cracio, neu eu cythryblu yn eu cregyn. Ysgwyd y gragen. Os ydych chi'n clywed symudiad, gwyddoch eu bod yn sychu.

Bydd castan ffres yn sychu'n hawdd, felly cadwch nhw mewn lle cŵl, sych, heb ddrafftiau, a'u defnyddio o fewn wythnos. Gall cnau ffres yn y gragen gael eu gosod mewn bag plastig wedi'u turcio a'u storio yn y drawer crisper o'r oergell hyd at 1 mis, gan ddibynnu ar y ffactor ffresni pan fyddwch chi'n eu prynu. Gall castannau ffres gael eu rhewi'n gyfan gwbl yn eu cregyn hyd at 4 mis.

Storfa Chestnut

Dylid cwmpasu cnau wedi'u silio a'u coginio, eu rheweiddio a'u defnyddio o fewn tri i bedwar diwrnod. Gellir rhewi castan wedi'i goginio, naill ai'n gyfan gwbl, wedi'u torri, neu eu puro, mewn cynhwysydd awyrennau a gynhelir hyd at 9 mis.

Mae castan sych ychydig yn fwy melyn ac yn llai ffynnu mewn gwead na rhostio ffres, er nad yw mor chwaethus.

Ail-gyfansoddir y ffurflen sych trwy fwydo mewn dŵr cyn ei ddefnyddio mewn symiau cyfartal â rhai ffres. Ewch â nhw fel y byddech chi'n sychu ffa am oddeutu awr cyn coginio. Mae castanau wedi'u sychu hefyd yn cael eu storio fel pysgodlys sych, heb fod yn lleithder ac yn ddwfn. O dan amodau storio priodol, gallant barhau hyd at 2 fis neu gael eu rhewi hyd at 6 mis mewn cynhwysydd neu fag wedi'i selio.

Mae blawd casen, sydd ond fel arfer yn cael ei werthu yn y cwymp a'r gaeaf oherwydd ei fywyd silff byr, hefyd ar gael ond cofiwch ei fod yn braster yn gryf. Heblaw am brydau arbennig, fe'i cyfunir orau â ffrwythau eraill ar gyfer cwcis a phastai. Storiwch blawd casten mewn cynhwysydd wedi'i selio mewn lle cŵn, sych a'i ddefnyddio o fewn 1 mis.

Ryseitiau Castan

Cimwch gyda Nutmeg Vinaigrette a Chestnut Puree
Mont Blanc (Meringues Hufen Casten)
Castannau wedi'u Rostio
• Y Gost Rost gyda Chestnuts, Prunes, a Armagnac