Yr unig wahaniaeth rhwng olifau gwyrdd ac olifau du yw afiechyd
Yr unig wahaniaeth rhwng olifau gwyrdd ac olifau du yw afiechyd. Mae olewydd afreolaidd yn wyrdd, tra bod olewydd llawn aeddfed yn ddu.
Caiff olewyddau eu halltu neu eu piclo cyn eu bwyta, gan ddefnyddio gwahanol ddulliau, gan gynnwys yfed o olew, ei drin yn y dŵr, ei halltu'n sâl, ei drin yn sych, a'i lygaid.
Oliflau Cywrain
Rhaid i olewyddion gwyrdd gael eu socian mewn datrysiad lye cyn cynhesu, tra gall olifau du aeddfed fynd ymlaen yn syth.
Po hiraf y caiff olewydd ei fermentu yn ei swyn ei hun, bydd y blas yn llai chwerw ac yn fwy cymhleth.
Olewiau Gwyrdd neu Ddrwg
Fel arfer, mae olewydd gwyrdd wedi'u plygu, ac yn aml yn cael eu stwffio â gwahanol lenwi, gan gynnwys pîn, almonau , anchovies , jalapenos, nionod neu gapers .
Oliflau Du neu Ysglyfaethus
Mae olifau du wedi'u graddio i feintiau wedi'u labelu fel rhai bach (3.2 i 3.3 gram yr un), canolig, mawr, mawr-eang, jumbo, colosol, ac uwch-lliw (14.2 i 16.2 gram). Mae olewydd du yn cynnwys mwy o olew na olewydd gwyrdd.
Storio Oliflau
Gellir storio olewyddau heb eu hagor ar dymheredd ystafell hyd at 2 flynedd. Dylid rhewi olewydd yn eu hylif eu hunain mewn cynhwysydd nad yw'n fetel a bydd yn para hyd at sawl wythnos ar ôl agor.
Amrywiaethau Olive
Dyma rai o'r mathau o olew mwyaf poblogaidd:
- Manzanilla : olew gwyrdd Sbaeneg, sydd heb ei osod a / neu wedi'i stwffio, wedi'i lycaenu'n ysgafn, yna wedi'i halogi mewn halen a halen asid lactig
- Picholine : Olew gwyrdd Ffrengig, halen halen wedi'i halltu gyda blas cynnil, ychydig yn saws, weithiau'n llawn o asid citrig fel cynorthwyol yn yr Unol Daleithiau
- Kalamata : olew du Groeg , wedi'i gynaeafu'n llawn aeddfed, purffor, siâp almon, wedi'i saresu'n llawn, gyda blas cyfoethog a ffrwythlon
- Nniçoise : Olew du Ffrangeg, wedi'i gynaeafu yn llawn aeddfed, bach o faint, cyfoethog, cnau, blas mellow, cymhareb pell-i-gig uchel, sy'n aml yn llawn o berlysiau a choesau yn gyfan
- Liguria : olew du Eidalaidd, halenwellt wedi'i halltu, gyda blas bywiog, weithiau'n llawn o goesynnau
- Ponentine : olew du Eidaleg, halenwellt wedi'i halltu, yna wedi'i bacio mewn finegr, yn ysgafn mewn blas
- Gaeta : olew duidd Eidalaidd, halen sych yn cael ei wella, yna wedi'i rwbio gydag olew, wedi'i edrych yn wrinkled, blas ysgafn, yn aml yn llawn rhosmari a pherlysiau eraill
- Lugano : olew duidd Eidalaidd, fel arfer yn hallt iawn, weithiau'n llawn o ddail olive, yn boblogaidd mewn blasu
- Sevillano : Californian, halenwellt wedi'i wella a'i gadw gydag asid lactig, crisp iawn
Mwy am Olewydd, Olew Olewydd a Ryseitiau Olewydd
Llyfrau coginio
- "Olew olewydd: Ryseitiau Ffres o Gogyddion Arwain," gan Sian Irvine (Editions Periplus, 2000)
- "Llyfr coginio hawdd olive: Llyfr coginio olew wedi'i lenwi gyda 50 o Fyseitiau Olew Delicious" (BookSumo Press, 2017)