Geirfa Steak

Mae yna lawer o doriadau o gig eidion allan o'r enw Steak. Mae'r eirfa hon yn eich helpu i ddod o hyd i'r toriad cywir ar gyfer yr achlysur cywir ac yna dysgu'r ffordd orau i'w goginio i wneud y gorau o'r buddsoddiad.

• 01 o 20

  Stêc 7-Oen

  Wedi'i enwi ar gyfer yr asgwrn trawsdoriad siâp "7" sy'n rhedeg drwy'r toriad hwn. Daw'r Stêc 7-Oen o'r primal ysgwydd ac yn gyffredinol mae'n rhy anodd gwneud dim ond brais.

• 02 o 20

  Steak Arm (Steak Swistir)

  Mae'r stêc hon wedi'i dorri o waelod y cylch. Yn gyffredinol, mae hyn yn stêc anodd a ddylai fel arfer fod wedi'i braisio ac nid yw wedi'i grilio. Er y gallwch chi feddalu'r toriad hwn gyda marinâd, mae hon yn stêc y dylid ei ddefnyddio ar gyfer stiwiau neu brydau eraill lle caiff ei dorri cyn ei weini.

• 03 o 20

  Steak Ysgwydd Chuck di-ben

  Torrwch o rostio ysgwydd y mwyaf, ond fel arfer nid yw'r steen hon ddim mwy na modfedd mewn trwch. Fel rheol pwyso mewn oddeutu 10 uns fel arfer nid oes fawr o fraster yn y stêc hwn. Fel stêc eraill y chuck primal, mae gan y stêc hwn lawer o flas ond mae'n dueddol o fod yn anodd. Mae hon yn stêc ardderchog ar gyfer ymlacio ond mae yr un mor wych ar y gril.
  

• 04 o 20

  Loin Steak Top Di-ben

  Efallai mai dyma'r stêc enwocaf os nad oedd cymaint o enwau gwahanol yn cael eu galw, a elwir yn gyffredin yn Steak Strip Steak. Gan fod yr enw'n awgrymu bod y Top Loin Steak yn dod o frig y rhandir breiniog byr. Mae hwn yn dendr, blasus yn sicr yn hoff ac mae'n un o'r stêc mwyaf hyblyg.

• 05 o 20

  Steak Chuck Eye

  Mae'r Steak Chuck Eye yn cael ei dorri o'r rhost llygoden chuck (Chuck Primal), yn is i lawr o'r asenen primal. Mae hyn yn golygu bod y stêc hon yn gyffelyb tebyg i Steak Llygad-Llygad ond nid yw mor dendr na blasus. Amgen cost isel is.

• 06 o 20

  Flank Steak

  Nid yw'r steen ochr yn dechnegol yn stêc ond mae wedi dod mor boblogaidd yn y degawdau diwethaf na ellir ei anwybyddu. Y ochr yw cyhyrau bol y fuwch ac fel rheol caiff ei dorri'n ddarnau bach. Mae'r ochr yn chwaethus iawn ond nid yw'n cynnwys braster dim ond fe fydd hi'n anodd iawn, waeth beth ydych chi'n ei goginio.

• 07 o 20

  Sticer Hanger

  Mae'r Steak Hanger wedi dechrau dod yn fwy poblogaidd ac mae'n ymddangos ar fwy a mwy o silffoedd cigydd. Y broblem yw'r mwyafrif o bobl nad ydynt erioed wedi clywed amdano ac nid ydynt yn gwybod beth i'w wneud ag ef. Mae'r adran Diaffragm hwn yn chwaethus iawn ond gall droi allan yn sych ac yn anodd os na fyddwch yn ei baratoi'n gywir.

• 08 o 20

  Stêc Tocyn Teg

  Yn amlwg, fe gafodd y stêc ei enw gan weithredwr hysbysebu gan nad yw mewn gwirionedd yn beth fel tendr. Daw'r stêc bach galed hon o bwynt y criben chuck nesaf i'r Top Blade.

• 09 o 20

  Sticer Porterhouse

  Mae'r Porterhouse yn fath o stêc cyfansawdd yn dod o'r man lle mae'r tendellin a'r top loin yn cwrdd. Yn y bôn, mae stêc T-Bone o faint mawr y porthdy yn cael ei dorri'n drwchus ac mae ganddo lawer mwy o'r tendellin yn gymharol â'r gyfran loin. Os byddwch yn tynnu'r asgwrn ac yn torri allan y ddau stêc sy'n gwneud y stêc hon yn y bôn, fe gewch stêc tendloin a lên uchaf (neu Steak Strip Steak).

• 10 o 20

  Rib Steak

  Mae'r stêc hon yr un fath â'r Steak Llygad-Llygaid gyda'r asgwrn yn dal i fod arno.

• 11 o 20

  Steak Llygad-Llygad

  Mae'r Rhub-Llygad yn cael ei dorri o'r rhost sy'n eistedd ar frig y cynhenid ​​asen. Gan fod rhost yn cael ei alw'n rost rhinweddol neu, yn fwy cyffredin, Prime Rib (er yn dechnegol dim ond os yw'n brif eidion gradd). Mae'r Rib-Eye yn doriad anhygoel. Pan fydd yr asgwrn ynghlwm, fe'i gelwir yn Rib Steak.

• 12 o 20

  Round Steak

  Yn nodweddiadol mae hwn yn stêc denau o ganol y rhost rhwn uchaf, o'r rownd derfynol. Fel arfer, mae yna asgwrn mawr ar un pen o'r stêc hon. Gall y stêc crwn gael ei grilio neu ei falu ond bydd angen ei marinogi. Bydd hyn yn mynd i fod yn stêc galed ac yn ddelfrydol mae braised.

• 13 o 20

  Steak Tip Cylch

  Torrwch o flaen y criben grwn, fel arfer nid yw stêc y darn crwn yn cael ei dorri (mae ganddi braster ar hyd y diwedd). Os caiff ei dorri, gellir ei alw'n stêc tip climiog o stêc blaen bêl. Oherwydd bod y stêc hon yn cael ei dorri o gwmpas y tendellin, mae'n dendr iawn, ac yn llawer mwy tendr na stêc rownd eraill. Mae hyn yn golygu y gall hyn fod yn stêc economaidd iawn.

• 14 o 20

  Skirt Steak

  Un o'r stêcs fflat y Skirt Steak yn anodd ond yn rhyfeddol o flasus. Os ydych chi'n byw yn yr Unol Daleithiau (neu rywle a ddysgodd i gigydd gan Americanwyr) yna mae'r Skirt Steak yn dod o'r plât primal. Os ydych chi'n byw yn y DU, mae'n deillio o'r ochr. Yn y naill ffordd neu'r llall mae ganddi lawer o feirw marwol a chysylltol. Mae hyn yn ei gwneud yn flasus, ond yn anodd.

• 15 o 20

  Steak T-esgyrn

  Mae'r Steak T-Bone yn groesfwrdd o ychydig islaw'r porthdy ac fel y stêc enfawr hwnnw mae gan adran o'r top loin a'r tendellin (er mai ychydig yn unig) sydd wedi'i wahanu gan asgwrn siâp t.

• 16 o 20

  Steak Tendro

  Mae'r stêc hon yn cael ei dorri o'r tendell cig eidion, yn rhan o'r cysefin llwyn byr. Fe'i dymunir yn fawr am fod y mwyaf tendr ond o gig eidion. Mewn gwirionedd mae nifer o stêc wedi'u torri o'r rhanbarth hwn, y Filet Mignon, Châteaubriand, a Tournedos. Daw tynerwch eithafol y stêcs hyn ar gost y blas (er ei fod yn dal yn dda iawn).

• 17 o 20

  Steak Tomahawk

  Mewn gwirionedd mae Rib Steak, mae'r toriad hwn yn cael ei enw o'r siâp tomahawk neu echel. Mae hwn yn chopenenen asenen lawn llawn gyda'r pen asgwrn wedi'i ffrio neu ei dorri'n lân. Yn y bôn, mae hwn yn esgyrn trwchus yn y llygad llinyn ac yn berffaith i'r gril.

• 18 o 20

  Steak Top Blade - Steak Iron Flat

  Mae'n debyg mai un o'r rhai sydd o dan y stêc sy'n werthfawrogi, efallai y bydd y Steak Top Blade yn cael ei alw'n gyffredin fel "Steak Flat Iron". Mae'r stêc bach dendr a blasus hwn yn cael ei dorri o'r rhostyn llafn uchaf ac yn dod o'r chuck primal.

• 19 o 20

  Steak Tri-Tip

  Mae'r un stêc hon yn dod â mwy o gwestiynau nag unrhyw un arall. Yn wreiddiol, toriad California, mae'r steen hwn (a rhost) wedi dod yn gynyddol boblogaidd oherwydd y blas uwch ac am ei fod yn steak a adeiladwyd ar gyfer grilio . Mae'r stêc tri-tip wedi'i dorri o'r rhost tri-tip. Mae'r rhost tri-tip yn darn trionglog o'r syrlyn swynol ac yn dod o'r man lle mae'r syrloen yn cwrdd â'r cynfonau crwn a'r llall (dywedwch wrth eich cigydd os nad yw'n gwybod beth yw darn trwm).

• 20 o 20

  Dan Blac Steak

  Torrwch o dan y llafn ysgwydd, mae'r stêc o dan y llafn yn debyg i'r stêc 7-esgyrn a'r stêc llafn uchaf ond nid mor dendr â'r naill na'r llall. Fel arfer, caiff y toriad hwn ei adael fel rhost, ond gellir ei dorri'n stêc. Nid yw'r toriad hwn yn dda ar gyfer grilio na phroblemau a dylid ei brais yn unig.