Mae'r stêc wag (pronounced vah-SEE-oh) yn dorri cig eidion hynod boblogaidd yn yr Ariannin - yn fwyaf aml yn cael ei goginio fel asado , y term cyffredinol ar gyfer gril Ariannin - ac yn Ffrainc, lle y'i gelwir yn bavette , yn aml yn cael ei wasanaethu fel ffrwythau stêc .
Mae'r stêc gwag hefyd yn un o'r hoff doriadau ar gyfer cigyddion , oherwydd ei faint, sy'n berffaith ar gyfer bwydo grŵp mawr, a'i dendernwch eithriadol a blas cyfoethog.
Y toriad yw un o'r toriadau cychwynnol ochr , er nad stêc ochr yw hi mewn gwirionedd. Mae'n hongian o dan y loin ac yn cael ei glustogi gan bol y fuwch, sy'n amddiffyn yr eidion gyda haenau o fraster. Mae'r gwag fel arfer yn pwyso rhwng pedwar a phum bunnoedd ac fe ellir ei dorri'n stêcs unigol. Fodd bynnag, yn yr Ariannin, mae'n fwy cyffredin wedi'i grilio'n gyfan gwbl dros wres isel, anuniongyrchol.
Yn aml iawn, mae tymhorol yn aml - dim ond halen - ond mae'r sêc wedi'i weini gyda saws chimichurri , sy'n cael ei wneud o bersli, garlleg, lemon, olew olewydd neu salsa criolla , saws syml o winwnsyn, tomato a finegr.
Sut i Goginio Stacio Vacio
Mae coginio'r stêc gwag a argymhellir yn dechrau gydag anheddiad cychwynnol ar bob ochr ar gril poeth iawn, yna naill ai'n symud y glo i un ochr neu'n cau'r holl elfen wresogi ar un gril trydan neu propane. Gorchuddiwch y gril, a gadewch i'r stêc goginio'n araf iawn, nes bod ei dymheredd mewnol ar thermomedr ddarllen yn syth yn cyrraedd 128 i 132 F am brin canolig.
Gadewch i'r steak orffwys 10 munud, yna ei dorri'n denau ar draws y grawn.
Bavette Steak
Fel y nodwyd uchod, mae'r un flap eidion wedi'i dorri yn Ffrainc yn boblogaidd mewn bistros fel stêc bavette. Mae sawl amrywiad o stêc bavette, ond bavette d'loyau yw'r stêc sy'n union yr un fath â gwag. Mae coginio stêc bavette yn amrywio; gellir ei grilio neu ei basio mewn menyn.
Dylai'r stêc gael ei dorri i mewn i stêcs unigol a marinated yn syml mewn 1 cwpan olew olewydd, 1/4 cwpan gwin coch, ac 1 llwy de o deim sych, ac weithiau, garlleg (1 neu 2 ewin wedi'i glustogi) am o leiaf 8 awr.
I Steak Pan-Sauté Bavette
- Torri'n fân 1 gorchudd a'i neilltuo.
- Gwreswch sgilet fawr dros wres uchel, a thoddi 3 llwy fwrdd menyn heb ei haster ynghyd â 1 llwy de o olew olewydd.
- Ychwanegwch y stêcs i'r sosban a rhowch 1 munud ar bob ochr. Gostwng y gwres i ganolig, tymho'r stêcs gyda halen Kosher a phupur ffres, a pharhau i goginio'r stêcs 6 i 8 munud.
- Tynnwch y stêcs o'r sgilet a gadael iddynt orffwys ar fwrdd torri. Trowch 2 fwy o lwy fwrdd o fenyn yn y skillet, yna ychwanegwch yr ysgubor wedi'i dorri'n fân. Daliwch nhw 2 munud nes eu meddalu a dim ond yn dechrau caramelize.
- Tynnwch y stêcs yn dynn ar draws y grawn a'r llwy, y mochyn a'r menyn ar y brig.