Coginio'r Iseldiroedd Yna a Nawr
Gadewch i ni ei wynebu. Nid yw'r Iseldiroedd yn hysbys iawn am ei fwyd. Mewn gwirionedd, mae wedi llwyddo i ennill enw da am y pris gwych. Efallai bod hyn oherwydd y digonedd o brydau trwm sy'n seiliedig ar datws yn y diet yn yr Iseldiroedd. Efallai y bydd Vincent van Gogh wedi bod ar rywbeth gyda'i bortread o'i gydberthwyr fel bwyta tatws. Neu efallai bod rhaid i ymwelwyr fwyta trwy un gormod o bowlenni o gawl pysyn mor drwchus gallwch sefyll eich llwy yn ei le (y ffordd gywir i'w fwyta, yn ôl y ffordd).
Os ydych chi wedi ei gael, ffoniwch ef
Mewn gwirionedd, gall yr Iseldiroedd ond beio eu hunain am eu henw da. Ironicig, pan ystyriwch eu bod yn dyfarnu'r fasnach sbeis am gan mlynedd. Mewn gwirionedd, roedden nhw'n coginio prydau cyffrous iawn tan ddechrau'r 19eg ganrif, pan ddaeth ffug yn ffasiynol. Mae'r llyfr coginio clasurol Iseldireg, De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), a gyhoeddwyd ym 1669, yn cynnwys ryseitiau ar gyfer gwn rost gyda gwreiddyn twrmerig a chiwcryll , cannwyll a wnaed o fwstyn quince. Yn anturus hyd yn oed gan safonau heddiw.
Bydd ymweliad cyflym â'r Rijksmuseum yn profi bod yna ddigon o angerdd unwaith eto am fwyd gwych yn y wlad hon, ac awydd i fanteisio arno. Mae'n rhaid i chi edrych yn unig ar yr hen syfrdanol yn yr Iseldiroedd, a elwir yn ddarnau pronk (er mwyn i pronk ddangos i ffwrdd), i gael eu hargyhoeddi bod yr Iseldiroedd yn falch o'u bwyd.
Yn ôl De Verstandige Kok , roedd pryd bwyd yr Iseldiroedd yn yr 17eg ganrif yn cynnwys digon o win a chwrs ar y cwrs gwastad.
Cychwynnodd y pryd gyda saladau gwyrdd dailiog a llysiau wedi'u coginio oer wedi'u gwisgo mewn olew olewydd, finegr a pherlysiau gardd neu flodau bwytadwy. Roedd llysiau croes, caethiwed hefyd yn boblogaidd. Dilynodd amryw o bysgod pysgod a chig a phastis a llysiau sawrus. Daeth y prydau i ben gyda chadodau, caws, cnau a phrydau melys, wedi'u golchi i lawr gyda hippocras , gwin sbeislyd melys.
Ffasiwn Ffrâg
Wrth gwrs, hyd yn oed yn yr Oes Aur, ni allai'r pawb fforddio moethus o'r fath ac roedd pryd bwyd bob dydd yr Iseldiroedd cyffredin yn berthynas ddifrifol o brawf grawn neu gyffwrdd gyda bara rhygyn a chwrw neu ddŵr. Ond roedd yn rhaid i'r cyfoethogion tynhau eu gwregysau unwaith y daeth yr Oes Aur Holland i ben. Ar ôl ei ddyddiad yn yr 17eg ganrif, collodd yr Iseldiroedd lawer o'i heiddo colofnol i'r Prydeinwyr yn y rhyfeloedd Eingl-Iseldiroedd. Roedd y golled hwn o gyfoeth, ynghyd â phoblogaeth sy'n tyfu sy'n rhoi pwysau ar adnoddau naturiol, yn golygu bod yn rhaid cymryd ymagwedd fwy ffugal at fwyd.
Gelwir y llyfr coginio mwyaf poblogaidd yn yr Iseldiroedd yn y bedwaredd ganrif ar bymtheg , Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, maid cegin ffugal perffaith ). Ac er nad oedd y llyfr hwn mor ffugal â'i deitl, roedd yn gosod y tôn am yr hyn oedd i ddilyn. Rydych chi'n gweld, tuag at droad yr ugeinfed ganrif, anfonwyd merched Iseldiroedd i huishoudschool (math o ysgol wyddoniaeth ddomestig). Crëwyd yr ysgolion hyn gyda'r nod o addysgu'r dosbarthiadau tlotach sut i greu prydau bwyd syml, rhad, maeth. Fodd bynnag, daeth yn ffasiynol i anfon merched o bob dosbarth i'r ysgolion hyn, lle cafodd effeithlonrwydd a brwdfrydedd eu drilio ynddynt.
Yn sydyn, gwelwyd y perlysiau a'r sbeisys a oedd yn flaenorol yn ddiamwys, wedi'u symleiddio'n fawr iawn, a chafodd llawer o'r amrywiad yn y gegin ei golli. Yn anffodus, daeth llawer o'r angerdd allan o goginio'r Iseldiroedd ar y pryd, a chafodd llawer o ryseitiau teuluol eu hanghofio.
Y Drindod Sanctaidd
Ei etifeddiaeth yw bod heddiw lawer o Iseldiroedd yn dal i fod yn ddull defnydditarianol o fwyta: mae dwy sleisen o fara brown, slice o gaws a gwydraid o laeth llaeth yn ginio safonol , yn aml yn cael eu bwyta ar yr heibio, heb lawer o ddefod neu barch.
Er ei bod yn wir bod cig a dwy llysiau yn cael eu hystyried yn drydedd sanctaidd eu coginio, mae gan yr Iseldiroedd ddeiet eithaf iach o'i gymharu â rhai gwledydd eraill y Gorllewin. Mae llawer o brydau Iseldiroedd, fel zuurkoolstamppot (sauerkraut a mash tatws) a kapucijnerschotel (pys llwyd gydag afalau a mochyn) yn dibynnu'n helaeth ar lysiau a chodlysiau.
Ar ben hynny, mae coginio'r Iseldiroedd yn syth ymlaen, yn hawdd ei wneud, yn rhad ac yn faethlon. Nid yw popeth yn ddrwg, ond yn sicr mae lle i ailddarganfod y dychymyg a'r blas sydd wedi mynd ar goll.
Diddordeb Adnewyddedig
Yn ffodus, mae'r llanw yn troi'n derfynol. Byddai'n rhaid i chi fod yn ddall i beidio â sylwi bod chwyldro bwyd (araf) yn ennyn momentwm yn raddol yma, gyda marchnadoedd ffermwyr (organig), delicatessens arbenigol a siopau bwyd ffansi yn dod yn fwy a mwy cyffredin (mewn gwirionedd, mae hyd yn oed " marchnadoedd ffermwyr tanddaearol "y dyddiau hyn).
Mae digon i ymfalchïo ac i samplu. Mewn gwirionedd, mae'r Sefydliad Bwyd Araf wedi rhestru saith o gynhyrchion yr Iseldiroedd yn ei Ark of Taste, gan gynnwys Schiedam malt gin, Amsterdam osseworst, a selsig mwg Ffrisiaidd. Rhowch gynnig ar gregyn gleision Zeeuwse lleol, y mae'r Belgiaid yn rhy hapus i'w hawlio fel eu pennau eu hunain, a pheidiwch ag anghofio pysgodyn anhygoel annwyl Holland. Ydw, mae'n flas caffael, ond felly mae sushi. Os ydych chi'n gariad caws, mae bydysawd cyfan o gaws y tu hwnt i Gouda (er bod yr alwad Iseldireg Gouda yn debyg iawn i'r hyn sy'n cael ei werthu mewn mannau eraill fel globiau plastig rwber). Rhowch gynnig ar Gouda, yn rhyfeddol o oed, fel Reypenaer ac ni fyddwch byth yn edrych yn ôl. Mae caws yr Iseldiroedd fel nagelkaas (caws eog ), boerenkaas (caws ffermdy heb ei basteureiddio artisanal, aeddfedir yn aml) a komijnekaas (caws cwin) hefyd yn flasus.
Hip Holland
Wedi diflannu eu cegin eu hunain, mae'r meddylfryd 'Rwyf wrth fy modd yn yr Iseldiroedd' yn tyfu. Mae llawer o gogyddion Iseldiroedd yn ailddarganfod prydau traddodiadol a chynhwysion lleol ac yn rhoi eu troelli eu hunain a'u diweddaru. Mae Holland hyd yn oed yn glong dramor, lle mae bariau a bwytai Iseldiroedd yn ffefrynnau ymhlith y set gyflym. Yn Llundain, mae VOC, bar coctel stylish a enwir ar ôl Cwmni Dwyrain Indiaidd Iseldiroedd, yn gwasanaethu gosbau arddull colofnol. Ac, yn Efrog Newydd, mae'r bwyty Vandaag yn cynnig clasuron Iseldiroedd fel bitterballen a hete bliksem .
Mae gormodedd sioeau coginio teledu Iseldiroedd yn arwydd clir bod pobl yn dechrau dod â diddordeb mewn coginio eto.
Dim ond synnwyr y bydd hyn yn arwain at archwiliad pellach o draddodiadau coginio'r Iseldiroedd ac ailddarganfod prydau a chynhwysion lleol a rhanbarthol anghofiedig. Eisoes, mae llysiau gwreiddiau a gollwyd yn hir fel celeriac, salsify du, kohlrabi , a parsnips yn dod i ben ymhobman.
Da, bwyd onest
Pan oedd bwyd nouvelle a gastronomy moleciwlaidd yn duedd du jour, gallai plât hepio o stamppot fod wedi ymddangos ychydig yn boorish. Ond, rydyn ni nawr yn byw mewn amser pan gydnabyddir unwaith eto fwyd anhygoel, gonest unwaith eto, ac mae ffermwyr wedi dod yn arwyr bwyd. Mae harddwch coginio'r Iseldiroedd yn gorwedd yn syml, gyda bwydydd cysur onest-to-goodness fel mash llysiau gwreiddyn a chawl ffa brown , a'r hyn y gellir ei ddisgrifio fel y pic afal gorau yn y byd yn unig. Dim ond un peth hanfodol i'w gofio: mae'r gyfrinach i wneud bwyd syml yn mynd i ddefnyddio'r cynhwysion gorau y gallwch eu fforddio. Prynwch yn lleol, tymhorol ac organig - a gadael i'r cynhwysion siarad.