Mae chiles rellenos (yn llythrennol, pupurau wedi'u stwffio ) yn un o'r clasuron y mae bwytai Mecsicanaidd bron bob amser yn eu cynnig. Mae enw'r ddysgl yn cael ei ddefnyddio amlaf mewn lluosog (y ddwy eiriad yn diweddu), ond mae'r gwasanaeth bron bob amser yn cynnwys dim pupur.
Yn aml, mae llenwi llenwi'r cil yn cynnwys caws yn unig (gan eu gwneud yn ddelfrydol i lysieuwyr neu bobl sy'n ymatal rhag cig yn ystod y Grawys, er enghraifft), ond gallant fod bron unrhyw beth. Gallwch chi stwffio'ch pupur gyda picadillo, cyw iâr wedi'i dorri, pysgod tiwna, ffa refry, neu rywbeth arall; byddant i gyd yn flasus.
Yma byddwch chi'n dysgu'r holl driciau ar gyfer sut i wneud silffoedd rellenos - swp wych, a allem ni ychwanegu. Efallai y bydd y dasg yn ymddangos ychydig yn frawychus ar y dechrau, gan fod y dysgl hwn braidd yn llafur yn ddwys, ond nid yw'r un o'r camau'n arbennig o anodd. Rhowch ychydig o amser ychwanegol i chi eich hun y tro cyntaf y byddwch chi'n eu gwneud; ar yr achlysur nesaf, byddwch chi'n gwybod beth i'w ddisgwyl a bydd eich criwiau yn dod at ei gilydd yn haws.
Mae'r rysáit hon gan Chelsie Kenyon
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 bunnoedd wedi eu rhostio'n fawr a'u peeled
- Mae chilion gwyrdd ffres (poblano neu Anaheim yn gweithio'n dda) *
- 5 wyau mawr, wedi'u hoeri, wedi'u gwahanu'n gwynau a melynod
- 1/4 cwpan blawd gwenith gwyn (defnyddiol ond dewisol)
- 1 bunt o ddarnau wedi'u sleisio neu wedi'u torri'n fân
- queso blanc, Manchego Mecsico, neu gaws Chihuahua , neu gyw iâr wedi'i chwythu wedi'i hacio,
- picadillo cig eidion , neu llenwi arall
- Olew ar gyfer ffrio (digon i gyrraedd dyfnder o 2 modfedd yn eich padell ffrio)
- Pinsiad o halen
Sut i'w Gwneud
* Os nad yw cyllylliau gwyrdd ffres ar gael, defnyddiwch siwgriau gwyrdd cyfan tun.
Rostiwch y chiliwiau ar gril poeth neu dan broiler ar wres uchel. Defnyddiwch gefnau i'w troi yn achlysurol, yn rhostio nes bod y croen yn cael eu tynnu a'u cario .
Pan fydd croen y pupur yn cael ei gario'n ddigonol a'i chwythu, tynnwch o'r gwres a gadewch iddynt oeri i dymheredd yr ystafell fel na fyddwch yn llosgi eich hun. Peelwch y croen o'r chilion wedi'u hoeri, gan rinsio eich bysedd os byddant yn dod yn gludiog. (Sylwer: Peidiwch â rinsio'r pupur eu hunain , gan y byddwch chi'n golchi i ffwrdd y rhan fwyaf o'u blas.) Gofalwch nad ydych yn tywallt y cilet wrth ei blygu.
Tynnu'r hadau (y rhan anodd): Mae pupur wedi'i rostio'n hynod o feddal ac yn fregus, ac maent yn tynnu'n hawdd. Rydych chi'n mynd i wneud slip bach i mewn i ochr pob cile, tua 2 i 3 modfedd o hyd, dim ond digon mawr i gael llwy. (Peidiwch ag oedi i ddefnyddio dagrau sy'n bodoli eisoes, os oes un!) Mewnosodwch y llwy yn y pupur yn ddelfrydol a chwistrellwch yr hadau a'r bilen gwyn, gan geisio mor galed ag y gallwch chi i beidio â rhwygo'r cnawd.
Rhowch y sillannau'n ofalus : Rhowch slic o gaws neu leon o lenwi i bob pupur; gweithio'n araf, yn ddiogel, ac heb orfodi. Os yw'r darn o gaws neu lwybro o lenwi yn rhy fawr, rhowch gylchdro i lawr nes ei fod yn cyd-fynd. Peidiwch â gor-lygio'r cilel; gwnewch yn siŵr fod ymylon agored y pupur yn dal i ddod at ei gilydd.
Gwenwch y pupur . ( Noder: Mae'r cam hwn yn ddewisol, ond gall helpu'n fawr os ydych chi'n cael anhawster i gael y batter wy yn glynu wrth y cilel. Ceisiwch eu gwneud heb y cam hwn yn gyntaf. ) Rhowch hanner y blawd ar blât mawr. Rhowch gile ar y blawd a chwistrellwch weddill y blawd ar ei ben. Rhwbiwch eich bys o gwmpas ar wyneb y pupur i wneud yn siŵr ei bod wedi'i orchuddio'n llwyr, yna llwch oddi ar y blawd sy'n weddill (dim ond cotio ysgafn o flawd y dylai pupurau gael ei dorri) a gosodwch y cil o'r neilltu. Ailadroddwch y driniaeth hon gyda phob un o'r pupur.
Paratowch y batter : Ar gyfer y batter syml hwn, chwipiwch y gwyn wyau mewn powlen wedi'i oeri nes eu bod yn stiff. Curwch yn fyr y melynau wy ac yn araf ac yn eu plygu'n ysgafn i'r gwynau wedi'u curo gyda phinsiad o halen.
Coat a choginiwch y cyllau : Gwreswch yr olew. Prawfwch ef gyda gostyngiad o fagl cyn rhoi cilel gyfan i mewn; os bydd y gostyngiad yn sizzles ac yn llofft i'r top, dyma'r tymheredd cywir. Os yw'n suddo, nid yw'r olew yn barod; gadewch iddo gynhesu ychydig yn fwy.
Unwaith y bydd yr olew yn ddigon poeth, gallwch ffrio'ch cot a ffrio'ch pupur. Un ar y tro, cadwch y cyllylliau gan y coesyn a chefnogwch y gwaelod gyda'ch bysedd neu lwy. Rhowch y pupur wedi'i stwffio i'r batter, yna rhowch ef yn yr olew poeth i'w ffrio'n ofalus. Coginiwch am funud neu ddau, gan ei droi dros hanner ffordd trwy ffrio nes bod y batter yn frown euraidd crisp.
Tynnwch y cilel o'r olew a'i gadael i ddraenio tywelion papur nes bod yr holl bupurau wedi'u ffrio.
Gweini eich chilelau blasus sy'n cael eu llenwi'n syth gyda reis gwyn neu reis Mecsicanaidd, ffa pot, neu ffa ffrwythau.
Golygwyd gan Robin Grose
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 488 |
| Cyfanswm Fat | 32 g |
| Braster Dirlawn | 19 g |
| Braster annirlawn | 10 g |
| Cholesterol | 266 mg |
| Sodiwm | 887 mg |
| Carbohydradau | 21 g |
| Fiber Dietegol | 3 g |
| Protein | 31 g |