Cadwch eich Pysgod Gwyn Flakyog Gyda Halen
Mae Bacalao yn bysgod, yn draddodiadol yn gorchudd pysgod, sy'n cael ei wella trwy ei sychu'n sych. Ym Mhortiwgal, fe'i defnyddir i wneud stewiau bwyd môr blasus. Yn Sbaen a Ffrainc, fe'i defnyddir i wneud y lledaeniad hufenog o'r enw brandada neu frandade .
Er ei fod fel arfer yn cael ei wneud gyda thraws, gellir gwneud bacalao hefyd gyda physgod gwyn pysgod eraill nad ydynt yn rhy olewog. Mae'r ddau doc a fflodwr yn gweithio yn ogystal â chod. Gan fod gorchudd wedi'i gorddifadu a'i fod mewn perygl mewn rhai rhannau o'r byd, efallai y byddwch am fynd gydag un o'r pysgod amgen hyn.
Ni allai'r broses o echdru cod (neu'r pysgodyn o'ch dewis) fod yn symlach. Fodd bynnag, mae'n cymryd peth amser, felly cynllunio ar o leiaf wythnos, os nad dau, i sicrhau bod y pysgod yn cael eu glanhau'n llawn a'u sychu. Yn y pen draw, bydd gennych bysgod perffaith i'w ddefnyddio yn y dyfodol.
Halen y Pysgod
Paratowch y pysgod trwy rinsio'r ffiledi o dan ddŵr oer. Peidiwch â'u sychu gyda dysgl gwyn neu dywelion papur.
Lledaenwch haen drwch 1/2 modfedd o halen môr grawn canolig neu halen kosher ar waelod gwydr neu gynhwysydd dur di-staen. Argymhellir osgoi curo pysgod mewn cynwysyddion plastig oherwydd mae rhai plastig yn cynnwys bisphenol A (BPA), a all fod yn beryglus i'ch iechyd.
Lleywch y ffiledau pysgod mewn un haen ar ben yr halen fel na fydd yr un o'r darnau yn cyffwrdd. Rhowch haen arall o halen 1/2 modfedd ar ben y darnau o bysgod.
Os oes gennych fwy o bysgod i wella halen, ei roi ar ben yr haen ail halen, ac wedyn ei gladdu'n llwyr mewn trydydd haen o halen.
Parhewch fel hyn mewn haenau amgen o halen a physgod nes bod yr holl bysgod yn cael ei ddefnyddio. Gorffen gyda haen o halen. Mae'n bwysig bod y pysgod wedi'i gladdu'n llwyr mewn halen.
Gorchuddiwch y pysgod a'r halen a'i storio mewn oer iawn, ond heb rewi, lle (mae'ch oergell yn ddewis da) am 48 awr.
Sychwch y Pysgod
Ar ôl ei halltu am ddeuddydd, rinsiwch y ffiledau pysgod wedi'u halltu o dan ddŵr oer. Peidiwch â'u sychu'n sych gyda thywelion glân neu dywelion papur.
Gwisgwch y pysgod wedi'i lanhau gan halen, wedi'i rinsio, a physgod wedi'i sychu mewn cawsecloth. Rhowch hi ar rac wedi'i osod dros blat neu ddysgl pobi, a'i dychwelyd i'r oergell, heb ei darganfod. Gadewch iddo sychu yn yr oergell am 1 i 2 wythnos.
Pan fydd yn sych ac yn stiff, trosglwyddwch y bacalao i gynwysyddion a'i orchuddio'n dynn, neu ei lapio mewn papur ffoil neu gigydd. Storwch ef yn yr oergell am hyd at 3 mis neu yn y rhewgell am hyd at flwyddyn.
Defnyddio Bacalao
Mae angen i Bacalao gael ei gymysgu mewn dŵr am 24 awr cyn i chi goginio. Yn ystod yr amser hwnnw, newid y dŵr o leiaf ddwywaith. Mae hyn yn ailhydradu'r pysgod ac yn tynnu peth o'r halen, felly mae'n barod i goginio.