Bacalao (pronounced [bah-kah-LAH-oh]) yw'r term Sbaeneg ar gyfer pysgod môr sych a hallt . Mae nifer o enwau gwahanol yn hysbys ar gors sych a hallt - a'r seigiau sy'n ei gynnwys - mae llawer ohonynt yn dod o'r gwreiddyn "bacal." Y gair Portiwgaleg ar gyfer cod halen yw bacalhau tra yn Eidaleg, baccalà, ac yn Croatia mae'n bakalar . Ond nid yw'r pysgod hwn yn rhan o fwyd y Canoldir yn unig. Yn Norwy, fe'i gelwir yn klippfisk ac mae'n mynd heibio yn Saltfiskur yn Gwlad yr Iâ ac yn symud yn Ffrainc.
Fe'i gelwir yn syml fel pysgod môr, yn enwedig yn y Caribî.
Y Hanes
Mae Bacalao wedi dod yn brif gynhwysyn yn y bwydydd sy'n amgylchynu'r Iwerydd a'r Môr Canoldir gan ei fod yn dechrau fel prif allforio o ardal Gogledd Iwerydd. Dros 500 mlynedd yn ôl, darganfuodd yr archwilydd, Jaques Cartier, bron i fil o gychod pysgota Basgeg yng ngheg Afon Sant Lawrence yn yr hyn sydd bellach yn Ganada. Am gannoedd o flynyddoedd, cynhyrchodd pentrefi pysgota yn Norwy gors wedi'i halltu a'i sychu. Daeth pysgod bas saeth yn fwyd masnach pwysig rhwng y Byd Newydd a'r Hen Byd, ac felly'n lledaenu trwy gydbarthau yn agos ac yn ymestyn y tu hwnt i'r Iwerydd, gan ddod yn gynhwysyn traddodiadol mewn llawer o fwydydd.
Y Broses
Daethpwyd o hyd i oleuni a sychu pysgod - cyn rheweiddio, roedd yn rhaid bwyta pysgod ar unwaith. Cadwodd y halltu a sychu'r pysgod ac ymestyn ei fywyd silff yn fawr. Roedd yn broses rhad, ac fe allai un pysgotwr wneud yn hawdd.
Roedd hefyd yn caniatáu cludo syml i farchnadoedd cyfagos. Mae'r broses hefyd yn helpu'r pysgod i gadw ei faetholion, ac mae'n gwneud y pysgod yn fwy blasus.
Cyn dechrau'r broses haulu a sychu, tynnir pen y pysgod a chribau ar fwrdd y llong. Yna mae'r pysgod wedi'i orchuddio mewn halen a'i adael i sychu. Yn draddodiadol, cafodd ei sychu ar y lan, ei osod ar greigiau cyfagos neu ei hongian ar raciau pren i sychu yn yr haul.
Heddiw, mae'r codfish yn cael ei sychu y tu mewn gan ddefnyddio gwresogyddion trydan.
Y Pysgod
Yn hanesyddol, ac cyn digwydd gorfysgota, bacalao oedd unig gorser yr Iwerydd. Ond yn fwy diweddar mae'n cynnwys mathau o bysgod gwyn megis mochyn, adar a gwynod glas. Fe'i prynir yn sych ac yna mae angen ei ailhydradu a'r halen wedi'i dynnu cyn iddo gael ei ychwanegu at ddysgl. Gwneir hyn trwy goginio'r pysgod mewn dwr am un neu dri diwrnod, gan newid y dŵr dwy i dair gwaith y dydd.
Unwaith y caiff ei ailhydradu, mae bacalao yn dod yn ddidwyll ac yn dendr. Er mai dim ond y tlawd a fwytawyd yn unig, mae bellach yn cael ei ystyried yn ddidwyll. Cynigir Bacalao mewn ychydig o doriadau gwahanol, y darnau sgwâr, sgwâr o'r loin morro neu lomo yw'r rhai mwyaf gofynnol.
Fel rhan o arsylwi ar y Grawys, fe wnaeth Catholigion Sbaeneg bacalao ar bapur cinio nos Wener. Mae yna lawer o baratoadau blasus ar gyfer pysgod llaeth wedi'i halltu, ond rhoddir ei fod yn cael ei roi gyda saws, fel tomato, paprika neu lysiau mewn gwin.
Sut i Baratoi Bacalao
Mae llawer o ryseitiau Caribïaidd yn galw am bacalao. I baratoi bacalao ar gyfer rysáit bydd yn rhaid i chi drechu'r pysgod mewn dŵr ffres i gael gwared â'r halen gormodol a ddefnyddir i gadw'r cnawd.
Y dull gorau o fagu bacalao yw gorchuddio'r pysgod gyda thua 2 modfedd o ddŵr oer mewn powlen fawr.
Rhowch y bowlen yn yr oergell ac ewch am hyd at 3 diwrnod, gan newid y dwr o leiaf 3 gwaith y dydd.
Mae gwahanol frandiau a mathau gwahanol o bysgod halen yn amrywio mewn graddau o halen halen. Mae angen llai o amser ysgafn ar fathau llai salad, weithiau dim ond un diwrnod. Gallwch chi ei brofi trwy flasu darn bach ar gyfer halenwch ar ôl 24 awr o dorri. Rydych chi eisiau i'r bacalao fod yn ychydig yn saeth, heb fod yn orlawn.