01 o 10
Soak y Nwdls.
Am fersiwn 1-tudalen o'r rysáit hwn , gweler fy: Rysáit Thai Pad Cyw Iâr , NEU am fersiwn haws, ewch i: Rysáit Thai Pad Cyw Iâr Hawdd .
Cam 1: Cynnes pot o ddŵr ar y stôf tan ychydig cyn berwi. Tynnwch o wres a chychwyn nwdls reis. Caniatáu i eistedd tra byddwch chi'n paratoi'r cynhwysion eraill.
CYNHWYSION: (GWASANAETHAU 2-3)
- 8-10 oz. nwdls reis Thai-arddull tenau (neu ddigon i 2-3 o bobl)
- 1 i 1 1/2 cwpan o fron cyw iâr amrwd neu gig clun, wedi'i sleisio
- 4 ewin garlleg, wedi'i glustio
- 2 llwy fwrdd. corn corn
- 2 lwy fwrdd. saws soî
- 3 cwpan o sbri ffa ffres
- dewisol: 2 wy
- 3 winwnsyn gwanwyn (gwyrdd) wedi'u sleisio
- tua. 1 cwpan coriander ffres
- 1/3 cwpan cnau daear wedi'u calu neu wedi'u torri'n fras (neu gnau eraill, megis cashews)
- 1/2 o stoc cyw iâr cwpan
- 1/4 llwy fwrdd. pupur du newydd
SAWAU:
- 3/4 llwy fwrdd. past tamarind (ar gael mewn siopau bwyd Asiaidd / Indiaidd)
- 2 lwy fwrdd. saws pysgod
- 1-3 llwy fwrdd. saws chili (yn dibynnu pa mor sbeislyd ydych chi ei eisiau)
- 2 - 3 llwy fwrdd. siwgr brown (mwy neu lai i'w flasu)
02 o 10
"Marinate" y Cyw Iâr
Dyma farinâd Asiaidd cyflym iawn ar gyfer cig y gallwch ei ddefnyddio gydag unrhyw ffrwd ffrio. Rhowch 2-3 llwy fwrdd. saws soi mewn cwpan (defnyddiwch 3 llwy fwrdd ar gyfer 1 1/2 cwpan cyw iâr wedi'i sleisio, neu 2 lwy fwrdd ar gyfer 1 cyw iâr cwpan). Ychwanegwch 2 llwy fwrdd. cornstarch a'i droi nes bod y corn corn yn diddymu. Nawr arllwyswch y cymysgedd hwn dros y cyw iâr wedi'i sleisio. Ewch i gyfuno. Gadewch i'r cyw iâr marinate yn y gymysgedd hwn nes ei fod yn barod i'w ddefnyddio.03 o 10
Gwnewch Saws Thai Pad.
I wneud y saws Thai Pad, dechreuwch â'r past tamarind. Mesur oddeutu. 3/4 llwy fwrdd. o'r past gludiog hwn i mewn i gwpan. Ychwanegwch 1/4 o ddŵr cwpan a'i droi nes bod y past yn diddymu yn y dŵr (mae'n helpu os ydych chi'n defnyddio dŵr cynnes).Nawr ychwanegu 2 lwy fwrdd. saws pysgod, 1-3 llwy fwrdd. neu fwy o saws chili coch, yn dibynnu ar ba mor sbeislyd ydych chi ei eisiau , a 2 1/2 i 3 llwy fwrdd. siwgr brown.
Sylwer: Efallai y bydd hyn yn ymddangos fel llawer o siwgr, ond mae angen i chi gydbwyso sourness y past tamarind. Y balans hwn yw beth sy'n gwneud blas Thai Thai mor wych!
Os nad ydych chi'n siŵr faint o siwgr i'w ddefnyddio, prawfwch y saws - nodwch y bydd yn gryf iawn ar hyn o bryd (bydd y blas yn cael ei "watered-down" pan fydd yn cael ei ddosbarthu dros y nwdls). Gosodwch saws ger y stôf i'w ddefnyddio yn nes ymlaen.
04 o 10
Paratowch yr Wyau (os ydych chi'n defnyddio).
Rydw i wedi gwneud wyau dewisol yn y rysáit hwn, gan fy mod yn gweld bod y cyw iâr yn ychwanegu mwy na digon o brotein a blas i'r dysgl. Fodd bynnag, gan fod cogyddion Thai yn ei ychwanegu at eu Thai Cyw Iâr Thai, rwyf hefyd yn ceisio ei gynnwys.Yn syml, cracwch 2 wy mewn cwpan neu bowlen ac yn troi digon i dorri'r melyn. Rhowch o'r neilltu.
05 o 10
Gwiriwch y Nwdls.
Gwiriwch y nwdls trwy ddewis ychydig linynnau gyda'ch bysedd. Dylai'r nwdls fod wedi troi o fod yn dryloyw ("gweler trwy") i ddiffyg (gwyn pur). Mae'r rhai a ddangosir yn y llun bron yn barod, ond mae angen tua 5 munud arall.Ffordd arall o weld a yw nwdls yn cael eu gwneud yn blino yw gwirio'r gwead. Dylent fod yn ddigon meddal i'w fwyta, ond maent yn dal i fod yn gadarn (yn gadarnach na "al dente"). Cofiwch: mae'n rhaid i'r nwdls gael eu ffrio o hyd, felly peidiwch â'u gorchuddio, neu byddant yn troi allan "mushy" yn hytrach na chewy.
Rwy'n dod o hyd i tua 20 munud o amser caffael yn ddigon. Draeniwch a rhedeg gyda dŵr oer i'w cadw rhag cadw. Gwarchodfa.
06 o 10
Dechreuwch Stir-Frying.
Rhowch sosban ffrio mawr (dwfn) neu wôc dros wres canolig-uchel. Pan fydd y wok / padell yn boeth, ychwanegwch 1-2 llwy fwrdd. olew a phlws garlleg (4 clof). Stir-ffri hyd yn braf (30 eiliad i 1 munud).Ychwanegwch y cyw iâr (ynghyd â'r marinâd). Stir-ffri nes bod y wok neu'r sosban yn sych (30 eiliad i 1 munud).
Nawr dechreuwch ychwanegu rhywfaint o'r stoc cyw iâr. Ychwanegwch ychydig lwy fwrdd yn unig. ar y tro, digon i gadw'r cyw iâr yn ffrio'n hyfryd. Cadwch droi ffrio ac ychwanegu stoc nes bod yr holl stoc cyw iâr (1/2 cwpan) yn cael ei ddefnyddio a darnau cyw iâr / stribedi wedi'u coginio (tua 5-8 munud).
07 o 10
Ychwanegu'r Wy (os yw'n defnyddio).
Os ydych chi'n hepgor yr wy, ewch ymlaen i Gam 8.Gan ddefnyddio sbeswla neu llwy bren, gwthio cyw iâr i'r tu allan i'r wok neu'r sosban. Nawr, ychwanegwch yr wy, a'i arllwys yn y gofod rydych chi wedi'i wneud yn y ganolfan. Troi ffrwythau'n gyflym nes bod wy wedi'i goginio (mae'r rhan hon fel gwneud wyau wedi'u chwistrellu).
Peidiwch â phoeni a yw rhywfaint o'r cyw iâr yn cael ei gymysgu gyda'r wy - mae Pad Thai yn fusnes anhygoel, felly mae hyn yn iawn iawn!
Sylwer: Mae rhai cogyddion Thai yn ffrio'r wy mewn padell ffrio ar wahân, sydd yn nwylo a hefyd yn cadw'ch glanhawr wok (mae tendrau wyau yn gwneud gwaelod y wok / pysgoden gludiog). Ond mae'n gam ychwanegol yr wyf yn perfformio yn unig pan fyddaf yn cael yr amser.
08 o 10
Ychwanegu'r Nwdls a'r Saws.
Nawr ychwanegwch y nwdls (dros y cyw iâr / wy). Arllwyswch y saws Thai Pad dros y nwdls, gan geisio ei ddosbarthu mor gyfartal ag sy'n bosibl.09 o 10
Stir-Fry the Noodles.
Gan ddefnyddio dwy spatulas, llwyau pren neu offer arall, trowch y ffrwythau yn y nwdls yn gyflym. Defnyddiwch ddull "lifft a throi" (bron fel petaech yn taflu salad) yn lle'r symudiad arferol o ffrio, neu'r nwdls â thorri ar wahân.Ar ôl ffrio'r nwdls yn y modd hwn am 1-2 munud, ychwanegwch y brwynau ffa a thros 1/4 cwyp. Pupur du yn ffres (chwistrellwch y pupur du). Parhewch "taflu" am 1 funud arall, neu nes bod nwdls yn cael eu gwneud.
Pan fyddant yn cael eu gwneud, bydd y nwdls yn blasu yn feddal ond yn dal i fod ("al dente") a gludiog ychydig. Ar y pwynt hwn, gallwch chi ychwanegu mwy o saws pysgod os nad ydych chi'n dod o hyd i'r nwdls yn ddigon saeth (fel arfer, byddaf yn ychwanegu tua 1 llwy fwrdd mwy).
Nodyn: Peidiwch ag ychwanegu mwy o hylif (heblaw am bysgod neu saws chili) wrth i chi orffen torri ffrio, neu bydd eich nwdls yn dod yn "mushy". Os yw eich padell wok / ffrio yn rhy sych, gwthiwch nwdls o'r neilltu ac ychwanegu 1-2 llwy fwrdd. olew, yna parhewch i goginio'r nwdls tan ei wneud.
10 o 10
Gweinwch y Pad Cyw Iâr Thai Ar unwaith!
Gan barhau i ddefnyddio'ch 2 offer, codi nwdls ar blât gweini. Yn uchaf gyda symiau hael o grynderyn ffres, nionyn gwanwyn (nionyn werdd), a chnau wedi'u malu neu eu torri.Mwy o Opsiynau Gwasanaeth: Gallwch hefyd ychwanegu unrhyw un o'r canlynol -
- lletemau calch ffres
- yn chwistrellu fflamiau chili sych (neu pepili chili wedi'u sychu i fyny)
- chilïau coch sydd wedi'u torri'n ffres (ond byddwch yn ofalus - mae'r rhain yn farwol!), NEU
- potel o saws chili coch neu saws garlleg-chili ar yr ochr, i'r rhai sy'n hoffi eu nwdls yn sbeislyd ychwanegol
- lager oer (neu wydr oer o'ch hoff gwyn gwyn / rhosyn).
Diddymwch !!!