Sut mae bwyd yn poeth? Mae'n syml, iawn? Dim ond ei roi yn y ffwrn neu ei wresogi ar y stovetop. Mae'r ffordd y mae gwres yn teithio o rywbeth poeth, fel fflam neu pot o ddŵr berw , i'r eitem fwyd yr ydym yn bwriadu ei goginio, yn broses a elwir yn drosglwyddiad gwres ac mae'r gwahanol ffyrdd y gellir cyflawni hyn yn penderfynu sut mae'r bwyd wedi'i goginio a'r hyn y mae'r canlyniad terfynol fydd.
Mae dau brif ddull o drosglwyddo gwres: dargludiad a chyffyrddiad .
(Mae trydydd dull, ymbelydredd , hefyd yn cael ei gydnabod, ond mae tu allan i gwmpas y drafodaeth hon.)
Cynnal
Ymddygiad yn ôl pob tebyg yw'r ffordd fwyaf sylfaenol ac anweladwy o gyflawni trosglwyddo gwres: Mae rhywbeth poeth yn cyffwrdd â rhywbeth oer ac mae'r peth oer yn gwresogi i fyny. Er enghraifft, mae'r dŵr mewn pot yn plygu pan fydd y fflam o'r stovetop yn cynhesu'r sosban, ac mae'r gwres o'r sosban yn cael ei drosglwyddo i'r dŵr trwy gyfrwng y cynhwysiad.
Os byddwch chi'n gollwng wy yn y dŵr berwedig hwnnw, yna caiff y gwres o'r dŵr ei drosglwyddo i'r wy. Wrth i'r rhannau allanol o'r gwres wyau gael eu trosglwyddo, mae'r gwres hwnnw'n cael ei drosglwyddo i mewn, fel ei fod yn rhannau poethach yr wy sy'n dod i ben yn coginio'r rhannau oerach, mewnol ohono'i hun. Mae trosglwyddo gwres o un rhan o wrthrych i ran arall o'r un gwrthrych hefyd yn cael ei ystyried yn gyfarwyddyd.
Mae p'un a yw gwres yn cael ei throsglwyddo'n effeithlon yn y modd hwn yn dibynnu ar ddargludedd yr eitemau dan sylw.
Mae copr yn ddargludydd gwres hynod o dda, sy'n golygu symud gwres trwy offer coginio copr a'i drosglwyddo i'r bwyd yn gyflym iawn.
O'i gymharu, mae dwr neu hyd yn oed dur di-staen yn ddargludyddion gwres cymharol wael. Am y mater hwnnw, mae bwyd ei hun yn arweinydd gwael o wres, a dyna pam y gwelwn y bydd rhost yn parhau i goginio am sawl munud hyd yn oed ar ôl i ni ei gymryd allan o'r ffwrn.
Dyna pam mae rhostio twrci mor anodd . Yn y bôn rydych chi'n coginio tu mewn i'r aderyn trwy gael y tu allan iddo yn boeth iawn. Ond erbyn yr amser y mae'r tu mewn (hy y mên) wedi'i wneud, caiff y tu allan (hy y fron) ei goginio.
Convection
Er bod y broses o ddargludo yn broses sefydlog, mae convection yn ddull mwy effeithlon o drosglwyddo gwres oherwydd ei bod yn ychwanegu elfen y cynnig. Mae popty convection yn cynhesu bwyd yn gyflymach nag un cyffredin oherwydd mae ganddo gefnogwr sy'n chwythu'r awyr poeth o gwmpas.
Gall ffyrnau convection leihau amseroedd coginio 25% neu fwy o'i gymharu â ffyrnau cyffredin. Maent hefyd yn tueddu i gynyddu brownio bwyd trwy ganolbwyntio mwy o wres ar wyneb allanol y bwyd.
Mae symudiad stêm neu gynnig dŵr berw mewn pot hefyd yn enghreifftiau o gyffyrddiad. Byddai cylchdroi pot o gawl yn cael ei ystyried yn fath o gonfuddiant, gan ei fod yn ailddosbarthu'r gwres o waelod pot trwy'r cawl.
Mae convection hefyd yn rheswm bod eitemau wedi'u rhewi'n diflannu yn gyflym o dan ddŵr sy'n rhedeg oer nag os ydynt yn cael eu toddi mewn dŵr yn unig.
Nesaf: Darllenwch am Dulliau Coginio Gwres Sych a Lleithder .