Rownd Top, Gwaelod Coch a Llygaid y Rownd
Mae'r rownd cig eidion yn doriad cribog mawr sy'n cynnwys coes a chyfarpar cefn yr anifail yn bennaf.
Gall stêc a rhostog o'r cylch cig eidion fod yn anodd gan fod y cyhyrau hynny'n cael llawer o ymarfer corff. Maen nhw hefyd yn fach iawn gan fod y rhan fwyaf o'r braster ar fuwch eidion yn cael ei adneuo tuag at flaen yr anifail.
Yn olaf, oherwydd bod y gylch eidion yn cwmpasu'r coes, y clun a'r pen-glin, mae'n cynnwys llawer o dueddonau, ligamau, cartilag a meinwe gyswllt arall hefyd, y gellir eu cywiro os nad ydynt wedi'u coginio'n iawn.
Rownd Cig Eidion: Cheap a Maethlon
Ar yr ochr gyflenwol, mae'r rhain yn doriadau rhad sydd bob amser yn fwy maethlon fel tendr cig eidion neu stêc ribeye , sy'n golygu bod y cig eidion yn ffordd resymegol o fwydo teulu neu unrhyw grŵp arall o bobl sy'n newynog.
O ran materion anoddrwydd ac yn y blaen, rydych chi mewn lwc. Gan fod yr ymadrodd allweddol uchod yn "os na choginio'n iawn". Os ydych chi'n defnyddio'r dechneg goginio cywir, nid oes unrhyw beth â thorri cig yn galed .
Yn y bôn mae tair rhan i'r rownd cig eidion: y rownd uchaf, y rownd isaf, a'r clymen neu'r darn.
Y Knuckle (aka "Tip Syrloin")
Mae'r glymyn yn glust o gyhyrau o'r glun, sy'n rhedeg ar hyd blaen y goes o'r clun i'r pen-glin.
Y tri phrif gyhyrau yn y knuckle yw'r quadriceps femoris, weithiau'n cael eu galw'n unig fel y cnau bach; y ganolfan rectus femoris neu knuckle; a'r ochr lateralis mawr neu ochr y cnau bach.
Os ydych chi erioed yn gweld rhywbeth o'r enw tip sirloin, dyfalu beth?
Dyma'r clymen. Ac nid dyna'r syrin, mae'n dod o'r rownd. Nid yw ei alw'n swn sirlo yn ei gwneud hi'n fwy tendr, er y gallai fod yn costio ychydig yn fwy.
Gellir gwneud clymcyn i mewn i stêc a rhostog, ond mae rhywfaint o feinwe gyswllt yno yn dal y cyhyrau hynny gyda'i gilydd.
Pe bai rhywun yn rhoi rhost cnau bach i mi, mae'n debyg y byddai'n braise iddo , oherwydd byddai'r gwythiennau hynny o feinwe gyswllt yn rhy dda fel arall.
Gyda llaw, mae yna ddarn arall o gig sydd weithiau yn mynd trwy'r enw syrlyn swn, ac mewn gwirionedd mae'r fflyd syrloen, sydd mewn gwirionedd yn dod o'r criw criw cig eidion . Mae fflip Syrloin yn fwy fel steak sgert , fodd bynnag, felly mae'n hollol wahanol i'r cnau bach.
Rownd Top: Da ar gyfer Gwneud Cig Eidion Roast
Daw'r rownd uchaf o fewn y coes ac fe'i gelwir weithiau yn y rownd y tu mewn. Yn ei ffurf adwerthu, fel arfer mae'n cynnwys dau gyhyrau, y semimembranosus a'r ychwanegydd.
Yn gymharol siarad, mae'r rownd derfynol yn fwy tendr na'r gronfa waelod, ond i lawr ar ddiwedd y carcas cig eidion, mae gan y gair "tendr" ystyr llawer gwahanol nag y mae'n ei wneud o amgylch y rhubyn neu'r llwyn byr.
Oherwydd ei fod yn anodd ac yn blino, y gylch gyda'r rownd uchaf yw eich bod am ei goginio'n gyffredin yn brin ac yna ei dorri'n denau. Mae hynny'n ei gwneud yn ddelfrydol ar gyfer brechdanau cig eidion wedi'u rhostio.
Ond hyd yn oed os ydych chi'n ei wasanaethu fel rhost, mae'n syniad da ei dorri'n denau, yn erbyn y grawn , fel ei bod hi'n haws cywiro. A pheidiwch ag anghofio y grefi.
Er mwyn sicrhau rhost prin cyfrwng da o'r top rownd, byddwch am ei ddechrau ar dymheredd uchel i froi'r tu allan ac yna ei ostwng fel ei fod yn coginio gweddill y ffordd yn araf.
Os gwnewch hyn yn iawn, cewch rost rhyfeddol gwisgoedd unffurf, heb unrhyw adrannau llwyd o gwmpas yr ymylon.
Mae rhai pobl hyd yn oed yn cael eu rhostio gan ddefnyddio techneg tebyg i'r dull ffwrn caeedig ar gyfer coginio asenen .
Top Steaks Rownd: Yea neu Nay?
Fe welwch chi hefyd weithiau stêc rownd uchaf, a'r ffordd orau o ddelio â'r rhain yw eu tendro â llaw gyda chên cig neu rywyn tendr mecanyddol arall. Maen nhw mewn gwirionedd yn eithaf da ar gyfer gwneud stêc Swistir .
Bydd marinating yn ychwanegu blas (y mae stêc y rownd uchaf yn brin oherwydd eu bod mor flin), ond nid yw marinating yn tendro cig .
Fel arall, os ydych chi'n chwilio am stêc economaidd, wedi'i goginio yn y ffordd draddodiadol , efallai y byddai syrlo'n ddewis gwell.
Defnyddir rownd derfynol weithiau ar gyfer gwneud London broil, sy'n bôn yn golygu marinating slab drwchus o gig eidion, ei grilio'n gyflym dros wres uchel ac yna ei sleisio'n denau yn erbyn y grawn.
Ac yn ei dorri'n denau yn erbyn y grawn yw'r rhan bwysicaf. Fel arall, mae grilio'r rownd uchaf yn mynd i roi eich jaws i'r prawf.
Weithiau defnyddir trydydd cyhyrau yn y rownd derfynol, y gracilis, neu'r cap crwn uchaf, ar gyfer cig ffrio ffrwd, fajitas ac yn y blaen. Ac os ydych chi erioed yn gweld rhywbeth o'r enw toriad Santa Fe, dyma'r cap uchaf. Mae'n debyg i steen ochr . Un diwrnod, byddaf yn ysgrifennu erthygl am y duedd o enwi stêcs ar ôl yr holl leoedd hynod o cowboi yn y de-orllewin UDA
Rownd Gwaelod a Llygad y Cylch
Ar ochr arall y goes mae'r rownd waelod (weithiau'n cael ei alw rownd y tu allan, oherwydd ei fod o du allan y goes), a llygad y cylch. Os ydych chi erioed wedi gweld rhywbeth o'r enw rost rhuth, roedd hi'n waelod.
Mae llygad y rownd yn ddewis arall gweddus ar gyfer rhostio, gyda'r holl gofatau a drafodir uchod. Mae llygad y rhostenni crwn wedi'u sleisio'n denau, ac maent yn gwneud brechdanau da.
Er nad ydych yn eu gweld llawer mwyach, mae'r rhost crwn hen-ffasiwn yn rhost trwchus yn unig yn syth ar draws yr asgwrn ffwrnais. Fe welwch groestoriad o'r asgwrn ynddo, ynghyd ag adrannau o'r holl gyhyrau eraill o'i gwmpas. Mae'r rhain yn weddus i wneud rhost pot , ac maent yn debyg i rostiau chuck eidion (ond yn llai na) na fyddwch chi ddim yn gweld llawer mwyach.
Yn olaf, mae'r asgwrn ffwrur yn asgwrn mêr ardderchog, ac mae gan y cymalau lawer o cartilag arnynt, gan eu gwneud yn ddelfrydol ar gyfer gwneud stoc cig eidion .