Gwres Sych a Choginio Gwres Llaith
Rhennir dulliau coginio yn y celfyddydau coginio yn ddau gategori:
- Coginio gwres sych , fel rhostio, broinio neu saethu.
- Coginio gwres llaith , fel braising, stemio neu bacio.
Gan fod pob dull coginio yn defnyddio gwres sych neu wres llaith (neu weithiau'r ddau), mae eu dosbarthu fel hyn yn sicrhau bod pob dull hysbys yn disgyn i un categori neu'r llall.
Olew "Sych" a Fatiau Eraill
Mae'n werth nodi bod dulliau coginio sy'n cynnwys braster, fel sautéeing a ffrio'n ddwfn , yn cael eu hystyried yn ddulliau gwres sych.
Os yw hyn yn ymddangos yn ddryslyd, cofiwch nad yw olew a dŵr yn cymysgu, felly, er y gall braster gymryd ffurf hylif, mewn sawl ffordd mae'n groes i ddŵr - felly gwres "sych".
Dewis y Dechneg Coginio Cywir
Mae defnyddio'r dull coginio priodol ar gyfer y math o fwyd sy'n cael ei baratoi yn rhan bwysig o'r celfyddydau coginio. Mae angen coginio toriadau anodd fel cig briwsion cig eidion neu gig oen yn araf, ar gyfres isel, am gyfnod hir, a gyda digon o leithder. Wedi'i baratoi'n iawn, gall y toriadau hyn fod yn eithriadol o dendr a blasus.
Ar y llaw arall, mae dulliau gwres sych fel arfer yn cynnwys tymereddau uchel iawn ac amseroedd coginio byr. Byddai darn o brisket wedi'i goginio fel hyn - ar gril, gadewch i ni ddweud - yn galed, yn rhyfedd ac yn anhyblyg i raddau helaeth. Yn ddiddorol ddigon, byddai stêc tendr cig eidion wedi'i goginio gan ddefnyddio dull gwres oer, araf fel braising hefyd yn troi allan yn galed, yn ddiffygiol ac yn annarllenadwy - er am resymau gwahanol.
Coginio Gwres Sych
Mae coginio gwres sych yn cyfeirio at unrhyw dechneg goginio lle mae'r gwres yn cael ei drosglwyddo i'r eitem fwyd heb ddefnyddio unrhyw leithder. Mae coginio gwres sych fel arfer yn cynnwys gwres uchel, gyda thymereddau o 300 ° F neu fwy poeth.
Mae pobi neu rostio mewn ffwrn yn ddull gwres sych gan ei fod yn defnyddio aer poeth i gynnal y gwres.
Ystyrir coginio gwres sych ar stêc bwa-gwnïo oherwydd bod y gwres yn cael ei drosglwyddo trwy fetel poeth y sosban. Sylwch mai dim ond trwy goginio gwres sych y gellir cyflawni brownio bwyd (gan gynnwys y broses y mae cig wedi'i frownio, a elwir yn ymateb Maillard ). Mae enghreifftiau o ddulliau gwres sych yn cynnwys:
Coginio Gwres Llaith
Mae dulliau coginio gwres llaith yn cynnwys unrhyw dechnegau sy'n cynnwys coginio gyda lleithder - boed yn stêm, dŵr, stoc, gwin neu ryw hylif arall. Mae tymereddau coginio yn llawer is, yn unrhyw le o 140 ° F i uchafswm o 212 ° F, gan nad yw dŵr yn cael ei fwyta na hynny. Mae enghreifftiau o ddulliau coginio gwres lleith yn cynnwys:
Dulliau Coginio Mewnol
Dysgwch fwy am ddulliau coginio gwres sych a llaith:
Toriadau Diagramau Cig
Yn chwilfrydig am y toriadau cribog gwahanol o gig eidion, porc neu oen? Mae'r diagramau hyn yn dangos y toriadau cig sylfaenol, yn ogystal â ryseitiau a dulliau coginio ar gyfer pob un:
- Toriadau Cig Eidion
- Toriadau Porc
- Toriadau Oen