Tagine Cyw iâr Moroco gyda Chickpeas a Raisins neu Apricots

Mae tagins melys a sawrus yn eithaf poblogaidd ym Moroco, gyda nifer fawr ohonynt yn cynnwys ffrwythau ffres neu sych fel cynhwysion allweddol. Yn y rysáit Moroccan hon, mae cyw iâr wedi'i stewi gyda tomatos, cywion, a rhesins mewn saws sbeislyd, bregus wedi'i hamseru gyda sinsir, sinamon, saffrwm a Ras El Hanout.

Beth fyddwch chi ei angen

• 1 cyw iâr, croen wedi'i dynnu a'i dorri'n ddarnau
• 1 winwnsyn wedi'i dorri
• 1 winwnsyn wedi'i sleisio
• 3 ewin o garlleg, wedi'i dorri'n fân neu ei wasgu'n fân
• 2 llwy fwrdd olew olewydd
• 2 llwy fwrdd menyn
• 1 1/2 llwy de o halen, neu i flasu
• 1 1/2 llwy de ras Ras El Hanout
• 1 llwy de o dwrmeric
• 1/4 llwy de pupur du
• 1/4 llwy de o bupur cayenne, neu i flasu
• 1/4 edau llwy de saffron, crumbled
• 1 ffon cinnamon
• 3 tomatos, wedi'u plicio a'u torri
• 2 llwy fwrdd cilantro wedi'i dorri
• 2 llwy fwrdd o bersli wedi'i dorri
• 2 i 3 llwy fwrdd mêl
• 1/2 llwy de o sinamon daear (dewisol)
• 1/3 cwpan (50 g) rhesinau euraidd
• 15 oz. (425 g) cywion wedi'u coginio neu mewn tun

Sut i'w Gwneud

1. Mewn pot o waelod trwm, cymysgwch y cyw iâr, y winwns, y garlleg, olew, menyn a sbeisys. Gorchuddiwch a choginiwch dros wres canolig, gan droi'n achlysurol, am 15 i 20 munud.
2. Ychwanegwch y tomatos, y persli, a'r cilantro. Gorchuddiwch a pharhau i goginio dros wres canolig, gan droi'n achlysurol, am 20 munud arall. Dylai saws cyfoethog ffurfio. Addaswch y gwres os oes angen i gadw'r cyw iâr rhag cadw at waelod y pot.

1. Ychwanegwch y rhesins, cywion, mêl (a sinamon daear, os ydynt yn defnyddio) i'r pot, ynghyd â digon o ddŵr i gwmpasu'r cywion.
2. Parhewch i goginio am 10 i 15 munud arall, neu nes bod y saws yn eithaf trwchus ac mae'r cyw iâr yn dendr iawn.
3. Trosglwyddo i blatyn gweini, ac os dymunwch addurno gyda chwistrellu cilantro wedi'i dorri'n fân.
4. Os ydych chi'n coginio'r pryd hwn ymlaen llaw, nodwch y bydd y cywion a'r rhesins yn parhau i amsugno'r hylif.
5. Wrth ailgynhesu, efallai y bydd angen i chi ychwanegu ychydig o ddŵr i denau'r saws a'i dychwelyd i'w gysondeb gwreiddiol.

Cynghorion ar gyfer Paratoi Tagine

Amser coginio yw defnyddio offer coginio confensiynol. Caniatáu dyblu'r amser coginio os ydych chi'n paratoi'r dysgl mewn clai neu tagin ceramig.

Gellir paratoi'r pryd fel y'i disgrifir gan ddefnyddio tagin wedi'i osod ar diffusydd dros wres canolig-isel i ganolig. Bydd angen i chi ganiatáu amser ychwanegol ar gyfer dod â'r cynhwysion i freuddwyd, yn ogystal â 10 i 15 munud o amser coginio ychwanegol ym mhob cam.

Awgrymiadau Ychwanegol

Os hoffech chi, gellir dyrnu llond llaw o fricyll sych ar gyfer y rhesins. Os nad ydynt yn ddigon meddal i blinio yn eu hanner, eu berwi nes eu bod yn dendr ac yn draenio cyn mynd ymlaen â'r rysáit.

Er y gallwch chi fwyta gyda fforc, mae'r rhan fwyaf o'r tagins yn cael eu bwyta'n draddodiadol wrth law. Mae bara crwstus yn berffaith i'r pwrpas hwn. Yn Morocco, mae'n drwchus, chewy khobz yw'r bara o ddewis ar gyfer dipio a chwmpasu popeth i fyny. Er nad yw'n draddodiadol, gallwch chi hefyd gyflwyno'r tagine dros couscous neu reis.

Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth)
Calorïau	684
Cyfanswm Fat	31 g
Braster Dirlawn	9 g
Braster annirlawn	13 g
Cholesterol	131 mg
Sodiwm	808 mg
Carbohydradau	52 g
Fiber Dietegol	10 g
Protein	51 g

(Cyfrifir y wybodaeth am faeth ar ein ryseitiau gan ddefnyddio cronfa ddata cynhwysion a dylid ei ystyried yn amcangyfrif. Gall canlyniadau unigol amrywio.)