Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Sugarcane yw cnwd mwyaf y byd. Mae'n tyfu yn rhanbarthau trofannol ac isdeitropaidd y byd, ac mae ei gynaeafu yn darparu 80% o siwgr y byd. Yn yr Unol Daleithiau, mae'r rhan fwyaf o'r siwgr sydd ar gael yn fasnachol yn cael ei mireinio, ond yn America Ladin mae siwgr cwn heb ei ddiffinio ar gael yn eang (ac yn llawer llai costus na siwgr mireinio).
Mae'r planhigyn cannoedd siwgr yn y teulu glaswellt, ac mae ei haenau mawr yn cynnwys hylif siwgr y gellir ei dynnu a'i berwi mewn proses dechnoleg weddol isel.
Caiff yr hylif o'r coesau siwgr mân a siwgr wedi'i berwi ei ferwi nes iddo ddod yn syrup trwchus, sy'n cael ei dywallt i mewn i fowldiau. Mae'r siwgr yn crisialu wrth iddo oeri ac yn troi i mewn i bloc cadarn, brown, solet (neu gon, yn dibynnu ar siâp y llwydni) o grisialau siwgr cywasgedig wedi'u taflu â molasses. Yn aml, defnyddir gweddillion y coesau siwgr fel tanwydd y tanau sy'n berwi'r surop. (Gwyliwch fideo diddorol sy'n dangos y broses gyfan o gynaeafu'r cacen siwgr i ddadfwydo'r cynnyrch gorffenedig yng nghefn gwlad Colombia - gyda phlant a asynnod yn helpu - yma).
Mae gan y cynnyrch sy'n deillio o enwau gwahanol mewn gwahanol rannau o Dde America. Mae'n debyg mai Panela yw'r enw mwyaf cydnabyddedig am "sudd cann dadhydradedig". Yn yr Andes, fe'i gelwir yn chancaca , ac mae'n gynhwysyn pwysig mewn llawer o brydau, fel y surop fragrant ar gyfer y cnau pwmpen o'r enw picarones .
Yn Brasil, gelwir panela rapadura. Yn Venezuela fe'i gelwir yn papelón , ac ym Mecsico mae'n piloncillo.
Mae gan Panela flas cyfoethog, llawn corff, ychydig yn debyg i molasses, ond ychydig yn llai llachar. (Mae Molasses hefyd yn dod o gig siwgr - is-gynnyrch mwy cryno a gynhyrchir pan gaiff crisialau siwgr mireinio eu tynnu o'r hylif ci - a dyna pam y mae blas molasses ysgafn yn aros yn y siwgr cann heb ei ddiffinio).
Mae'r crisialau siwgr mewn panela yn toddi ar eich tafod, yn debyg i candy siwgr maple . Gallwch chi doddi panela gyda darn o ddŵr i wneud surop, neu ei gratio a'i ddefnyddio fel siwgr brown. Mae'n flasus fel melysydd ar gyfer coffi a the, ac yn ardderchog mewn bara (fel y rholiau melys Venezuelan o'r enw golfeados ) a melysion. Credir hefyd fod siwgr cann heb ei ddiffinio yn cynnwys maetholion buddiol sy'n cael eu colli pan gaiff ei brosesu i siwgr mireinio.
Ryseitiau gyda Panela ...
Sopaipillas arddull Chile
Eog Gwydr Chancaca gyda Salsa Pîn-afal
Amdanom ni Piloncillo Mecsico