Mae yna dair ffordd i goginio: dargyfeirio, convection, ac ymbelydredd. Y tu allan i'r ystafell wyddoniaeth goginio, gwyddys nifer o enwau eraill ymbelydredd oherwydd y cyfeiriadau negyddol, ond p'un a ydych chi'n coginio gwres radiant, is-goch neu ficrodon, ymbelydredd yw'r plentyn newydd ar y bloc. Yn gynyddol, mae is-goch yn dod yn ddull o ddewis i lawer o gogyddion, yn enwedig ar gyfer y cogydd iard gefn gan ddefnyddio griliau nwy is-goch a llosgwyr ar y farchnad.
Mathau Coginio
Cynnal: Y math hwn o goginio yw trosglwyddo gwres yn uniongyrchol o un peth i'r llall. Mae hyn fel coginio mewn padell ffrio. Mae'r badell poeth, mewn cysylltiad â bwyd, yn trosglwyddo gwres trwy ei gyffwrdd. Dyma'r math coginio arafaf a lleiaf effeithlon. Ar eich gril, dyma'r coginio a wneir gan fwydydd mewn cysylltiad â'r graig coginio. Mae convection yn coginio yn ôl hylif (mewn gorsedd gwyddoniaeth yn hylif) fel berwi tatws mewn dŵr neu rostio cyw iâr yn y ffwrn. Yn eich gril, dyma'r llif aer poeth o amgylch eich bwyd, yn fwyaf arbennig pan fydd grilio anuniongyrchol .
Ymbelydredd: Mae hyn yn hollol wahanol i'r mathau eraill o goginio hyn. Mae ymbelydredd yn coginio trwy ddefnyddio math o ynni electromagnetig sy'n cael ei gyfeirio at y bwyd rydych chi'n coginio. Gall hyn fod fel coginio yn eich microdon neu drwy ddefnyddio gwres radiant o elfen wresogi trydan fel yn eich ffwrn (yn benodol ar gyfer brolio) neu dostiwr.
Mae unrhyw beth sy'n cael ei gynhesu i dymheredd uchel yn rhychwantu gwres, felly mae glolau poeth mewn gril golosg yn diffodd rhywfaint o egni radiant (mae coginio siarcol oddeutu 25 y cant yn coginio radiant neu is-goch).
Is - goch: Is - goch (neu Is-goch) sydd wedi dod yn eiriau mawr mewn coginio awyr agored. Dechreuodd hyn i gyd yn 2000 pan ddaeth y patent ar gyfer y llosgi is - goch yn dod i ben, gan ryddhau'r dechnoleg hon i unrhyw un a oedd am ei adeiladu yn gril nwy.
Dros y blynyddoedd diwethaf, mae'r dechnoleg hon wedi troi i lawr i griliau nwy o dan $ 500 ac ar draws sbectrwm llosgwyr ochr, llosgwyr ac unrhyw beth arall y gallech ei ddefnyddio. Nawr, mae'r llosgydd isgoch yn cael ei alw'n ficrodon y gegin awyr agored ac fe'i credydir wrth achub y diwydiant gril nwy. Y cwestiwn y mae llawer o bobl yn ei hoffi yw, a oes gen i angen is-goch ac a fydd yn gwneud i mi goginio'n well?
Llosgwyr Is-goch
Mae nifer o losgwyr a chriwiau is-goch ar y farchnad y dyddiau hyn gan ddefnyddio ystod eang o dechnoleg. Mae TEC, dyfeisiwr gwreiddiol y dechnoleg, wedi datblygu math o losgi is-goch sy'n emosio ynni is-goeth o 100 y cant. Mae'r llosgwr sydd wedi'i amgáu'n llwyr yn gosod llosgydd nwy o dan sawl haen o ollyngwyr dur di-staen i atal pob llif aer (convection) a chynhyrchu gwres radiant yn unig. Mae llosgwyr arddull hŷn eraill yn defnyddio teils ceramig i allyrru'r egni radiant ond maent yn dal i gynhyrchu aer poeth fel eu bod yn coginio tua 50 y cant yn is-goch.
Roedd Char-Broil wedi penderfynu y gallant roi llosgydd nwy o dan rwystr metel ac ynysu'r fflam o'r ardal goginio i gynhyrchu gril is-goch. Mae'r arddull gril hon wedi bodoli ers degawdau mewn ffurf griliau fel The Holland Grill.
Y gwir yw bod yna dwsinau o griliau ar y farchnad fel hyn. Yn ddigon dweud bod y griliau hyn yn gweithio trwy wresogi i fyny blwch metel mawr yr ydych chi'n coginio ynddo, yn debyg i'ch ffwrn ond gyda chrafiad a chopi coginio.
Pam Is-goch
Yr un peth sylfaenol a phwysicaf am griliau a llosgwyr isgoch yw eu bod yn cynhyrchu tymereddau llawer uwch na'r griliau arferol a gallant gynhesu'n llawer cyflymach. Nid yw'n anghyffredin clywed y gall y griliau hyn gyrraedd tymereddau coginio wyneb yn dda dros 700 gradd F / 370 gradd C cyn lleied â 7 munud. Yn eithaf trawiadol, ond beth mae hyn yn ei wneud i chi? Mae gwneuthurwyr griliau is-goch yn addo bod yr unedau hyn yn chwilio am fwydydd yn gyflym, yn cloi mewn sudd ac yn coginio'n gyflymach nag unrhyw gril arall.
Y broblem gyda'r honiadau hyn yw nad yw ysgubol yn gweithio fel hyn. Nid yw cloddio yn cloi mewn sudd - mae'n achosi brownio a charameloli ar wyneb cigoedd.
Mae'r broses hon o frown o'r enw adwaith Maillard yn digwydd ar dymheredd rhwng 300 a 500 gradd F / 150 i 260 gradd C. Felly, beth mae hyn yn ein gadael ni yw bod y cogyddion is-goch yn gyflymach. Mae hynny'n rhywbeth na allwch ddadlau â hi. Dyma'r coginio cyflym a poeth hwn sy'n fantais fwyaf y griliau is-goch.
Problemau
Gall coginio is-goch fod yn beryglus. Er bod cigydd solet a thwys yn gallu dal hyd at wres gril is-goch, gall fod yn anoddach i bysgod a llysiau goginio ar y math hwn o losgwr oherwydd dwyster y gwres. Er bod griliau yno sy'n cynnig pob is-goch, mae llawer o wneuthurwyr griliau wedi troi at osod llosgydd is-goch penodol, er mwyn i chi allu cael y gorau o'r ddau fyd. Beth bynnag yw'r offer rydych chi'n ei brynu, cofiwch fod coginio is-goch yn cymryd peth dysgu ac ymarfer. Peidiwch â disgwyl cael stêc berffaith y tro cyntaf i chi roi cynnig ar gril is-goch. Mae hyd yn oed gweithwyr proffesiynol yn gwneud camgymeriadau difrifol ar gril is-goch. Ar gyfer y rhan fwyaf o fwyd rydych chi'n coginio ar is-goch, bydd angen y tymheredd uchaf arnoch am gyfnod byr iawn, tua munud yr ochr, cyn lleihau'r tymheredd neu symud i ran nad yw'n is-goch o'r gril i orffen coginio
Pryderon Iechyd
Fel y nodwyd uchod, mae browning a charamelization yn digwydd ar dymheredd islaw 500 gradd F / 260 gradd C. Mae llosgi a chlysu, sy'n gallu creu sylweddau sy'n achosi canser, yn digwydd yn gyflym ar dymheredd uwchben y pwynt hwn. Wrth goginio ar is-goch, mae'n bwysig iawn eich bod yn cadw llygad ar fwydydd. Gan fod eich amser coginio yn cael ei leihau gallwch chi losgi cigydd yn gyflym iawn. Mae bwyd pysgod bob amser yn cyflwyno risg canser ac mae angen ei osgoi ar bob cost.
Mae is-goch yn addo rhyw fath o goginio awyr agored sy'n rhoi llawer o bŵer i chi. Gyda arfer, gallwch ddefnyddio'r pŵer hwn i grilio rhai prydau gwych. Nid yw'n anodd meistroli is-goch; Wedi'r cyfan, mae pob gril yn cynhyrchu rhywfaint o wres is-goch. Mae llosgwyr a griliau anadlu yn cynhyrchu llawer mwy ohoni fel y gallant gynhyrchu tymereddau uwch. Felly, os ydych chi'n dewis mynd yn is-goch, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n cael y ffurfweddiad yr ydych ei eisiau ac na fydd y dechnoleg yn fygythiad ohono - mae gan y rhan fwyaf ohonom eisoes ddyfeisiadau coginio is-goch yn ein tai o'r enw trychinebau.