Yn gwisgo

Cyn i mi ddechrau, mae angen i mi wneud dau ymwadiad. Yn gyntaf, os ydych chi'n hoffi eich stêc yn fwy na chyfrwng, ni ddylech geisio swnio eich stêcs. Byddwch yn dod i ben gyda darn o gig eidion sych. Yn ail, rwy'n mynd i gael llawer o e-bost am yr erthygl hon oherwydd bod yr hyn rwy'n mynd i ddweud yn ddadleuol. Nawr ein bod ni'n deall ein gilydd, mae angen i ni ddiffinio cwpl o dermau ac yna edrych ar broses y sgorio'n briodol.

Yn gyntaf oll, nid yn unig yw steisio ar gyfer stêc. Y gyfrinach i asennau gwych yw ei gychwyn ar dymheredd uchel i fynd i'r wyneb ac yna ostwng y tymheredd i'w orffen. Mae cywion porc , cyw iâr, ac yn rhostio popeth yn elwa o swnu, er efallai nad yw'r ffordd rydych chi'n ei feddwl.

Mae browning , a elwir hefyd yn adwaith Maillard neu caramelization, yn cael ei achosi pan fyddwch chi'n gwresogi siwgr ac asidau amino gyda'i gilydd. Mae'r adwaith hwn yn digwydd mewn cigydd wedi'i gynhesu i dymheredd rhwng 300 a 500 gradd F. Mae'r adwaith hwn yn achosi wyneb crwstog blasus a rhyfeddol iawn mewn cig sy'n ei roi i'r blas gwych, wedi'i grilio. Heb y browning hwn, nid yw stêc yn iawn. Felly, i gael darn mawr o gig brown mae angen ei goginio ar dymheredd uwch na 300 gradd F.

Mae twyllo pan fydd wyneb cig yn torri i lawr yn gyfan gwbl gan adael carbon yn unig. Mae hyn fel rheol yn digwydd ar gril lle mae'r cig yn cwrdd â'r metel.

Mae twyllo yn ddrwg. Nid yn unig nid yw'n blasu'n dda, ond mae cig wedi'i chario yn ddrwg iawn i chi. Mae dadansoddiad moleciwlau cymhleth mewn cig yn creu sylweddau sy'n achosi canser. Gall carthffosydd ddigwydd pan fydd y cig yn dod i gysylltiad â rhywbeth sy'n fwy na 500 gradd F. neu os ydych chi'n ei orchuddio. Wrth gwrs, mae'n anochel bod rhywfaint o swyno, ar ôl popeth, rydych chi'n rhoi cig amrwd mewn cysylltiad â metel poeth iawn.

Felly beth sydd yn gwisgo ? Yn ôl y diffiniad, mae ysgwyd i goginio rhywbeth poeth a chyflym i frownio'r wyneb ac i selio yn y sudd. Eto i gyd, mae llawer o'r arbenigwyr coginio blaenllaw yn cytuno na fydd selio yn selio mewn sudd. Mae Harold McGee yn ei lyfr Ar Fwyd a Choginio yn dangos yn wyddonol bod stêc "môr" yn cynnwys llai o sudd na stêc yr un mor wedi'i goginio. Yn wir, mae'r syniad y gallwch chi rywsut yn toddi wyneb y cig i mewn i ddeunydd sy'n dal yn yr holl sudd bob amser wedi ymddangos ychydig yn rhyfedd i mi. Yn gryno, mae'n ymddangos bod gwyddoniaeth yn cael ei gytuno nad yw selio mewn sudd yn gweithio ac nid dyna'r nod go iawn o wychu. Proses o goginio sy'n creu'r gwead wyneb crwst yw mwyafrif y bobl y mae'r rhan fwyaf o bobl yn ei chael yn apelio a'r siwgrau carameliedig sy'n rhoi'r blas stêc yr ydym ei eisiau.

Bydd rhai yn dweud bod angen rhywbeth fel ffwrnais chwyth arnoch i gael chwil wych. Mae gwneuthurwyr griliau is - goch bob amser yn sôn am dymheredd dros 700 gradd i gael chwil dda. Wrth gwrs, maent hefyd yn dweud na allwch ddefnyddio'r math hwn o wres yn unig am tua 60 eiliad cyn i wyneb y cig ddechrau llosgi a char. Yr hyn yr ydym ni ei eisiau yw darn blasog o gig felly mae'n rhaid i'r rheol cyntaf beidio â'i orchuddio.

Gan nad oes unrhyw ewin hudol a fydd yn dal yn y sudd yn enwedig ar stêc wedi'i grilio'n dda, mae angen i chi gael y stêc honno oddi ar y gril yn yr hud ac nid eiliad yn ddiweddarach. Peth arall i'w wybod yw bod y rhan fwyaf o unrhyw gril sy'n gweithio'n gywir yn gallu chwilio am gig, mae'n rhaid i chi ei wneud yn iawn.

Felly, sut ydych chi'n cael yr ateb cywir? Nid yw rheol cyntaf y swnio'n beiddgar. Dim ond oherwydd nad yw'r toriad porc wedi dechrau brown yn golygu ei bod hi'n amser troi. Chwiliwch am liw brown tywyll cyn i chi droi a dim ond lliw euraidd braf. Yn frown tywyll, ond nid yn ddu naill ai. Mae hyn yn frownio beth sy'n mynd i roi stêc i'r blas a'r gwead rydych chi ei eisiau. Os ydych chi'n chwilio am y blas ac nid y sudd ac nad ydych dros goginio, byddwch yn cael darn gwych o gig wedi'i grilio.

Mae angen i'r broses i anelu da ddechrau cyn i chi oleuo'r tân.

Rhaid i chi gael wyneb coginio glân da. Bydd hyn yn caniatáu cysylltiad hyd yn oed rhwng y cig a'r metel. Gallwch olew'r graig coginio, ond gyda chigoedd mwy braster na fydd angen i chi, ond os ydych chi'n gwneud olew y graig, bydd angen yr olew cywir â phwynt mwg uchel. Mae olewau safflower, canola ac blodyn yr haul yn torri i lawr ar dymheredd llawer uwch nag olewau fel olive neu lard. Unwaith y bydd yr olew yn torri i lawr mae'n cynhyrchu mwg a blas gwael. Felly, os ydych chi'n gorchuddio'r croen, defnyddiwch un o'r olewau hyn.

Ar gyfer y cig, mae angen i chi sicrhau ei fod yn sych ar yr wyneb. Mae marinades yn iawn cyn belled â'ch bod yn gadael i'r marinade sychu'r cig yn gyntaf. Mae dŵr yn arbennig o ddrwg oherwydd ei fod yn mynd i droi i'r stêm bron yn syth a bydd yn codi'r cig o'r graig hyd nes y gall yr haen ddianc. Bydd hyn yn creu marciau gril anwastad a hefyd yn oeri o'r graig sy'n lleihau'r sear. Y gorau yw cig sy'n sych ar yr wyneb, ond wrth gwrs, rydym i gyd yn gwybod beth yw manteision marinadau o ran y pethau gwael a all ffurfio ar gigoedd wedi'u hailio.

Gyda darn sych o gig a gril glân, mae'n amser cynhesu. Mae hyn yn bwysig iawn. Rydych chi eisiau troi holl brif losgwyr eich gril yn uchel (byddaf yn cyrraedd golosg mewn munud). Gadewch i'r gril gynhesu am o leiaf 10 munud neu hyd nes ei fod yn cyrraedd ei uchafswm tymheredd (darllenwch y llawlyfr griliau i ddarganfod yr amserau cynhesu gorau). Mae'ch profiad gyda'r cyfarpar hwn yn bwysig iawn, felly defnyddiwch eich synnwyr cyffredin a gwybodaeth am y gril i sicrhau ei fod mor boeth ag y gallwch ei gael.

Nawr rydych chi'n barod i chwilio. Mae angen popeth arnoch o fewn cyrraedd breichiau, a bydd angen i chi symud yn gyflym. Mae'ch gril wedi storio cymaint o wres ag y bo modd a'ch bod am ei gadw yno. Codwch y clwt a chaiff y cig ar eich gril mor gyflym (ac yn ddiogel) ag y gallwch. Os ydych chi'n gwybod ble mae'r mannau poeth ac oer, anelwch at y rhannau poeth. Gyda'r cig ar y gril yn cau'r clawr. Nid yw hyn yn gymaint i gael y cig i goginio o gwmpas oherwydd ei fod yn cadw'r gwres yn y gril. Bydd y rhan fwyaf o arbenigwyr yn dweud wrthych eich bod chi'n mynd i droi mewn un funud. Efallai na fydd hynny'n wir. Unwaith eto, dylai eich profiad chi eich tywys, ond mae cadw llygad agos ar y cloc yn dda os nad oes rheswm arall na chyfeirnod yn y dyfodol. Fel y dywedais, rydych chi am gael lliw brown tywyll da ar y cig, ond nid ydych am godi'r caead a'r cig yn ôl dro ar ôl tro i weld pan fyddwch chi'n cael hynny.

Unwaith y bydd y cig wedi'i frownio'n iawn, mae angen i chi ei droi i ran a ddefnyddiwyd yn flaenorol o'ch graig coginio.

Bydd y rhan hon yn dal yn boeth iawn. Mae'r lle lle'r oedd y cig wedi'i oeri i lawr ac rydych am gael yr holl wres y gallwch ei gael. Dylai'r amser y mae'r cig ar yr ail ochr fynd yr un pryd â'r ochr gyntaf, felly, gobeithio, rydych chi'n gwylio'r cloc. Nawr rydych chi'n gwneud yn wyllt ac mae'n bryd i chi orffen beth bynnag yr oeddech chi'n coginio.

Os ydych wedi bod yn gwisgo rhost, mae angen i chi gael y rhost hwnnw allan o'r gwres dwys ac i grilio anuniongyrchol . Os ydych chi wedi bod yn gwisgo chops neu stêcs, yna rydych chi am gael y gwres i lawr a gorffen. Felly, gyda'r cwymp i fyny, trowch y gwres i lawr a throwch y cig dros, gan gylchdroi 90 gradd felly byddwch chi'n cael patrwm croen braf. Pan fyddwch chi'n troi allan yn gadael y cig yn yr un lle ar y gril oni bai eich bod yn dioddef o ddiffygion . Os byddwch yn gadael y cudd i fyny am ryw funud bydd eich gril yn cwympo i dymheredd a fydd yn caniatáu i chi gael y cig wedi'i goginio heb sychu'r wyneb. Os yw'r toriad yn denau efallai y byddwch bron yn digwydd. Fel arall, rhowch gril nes bod y cig yn cyrraedd doneness dymunol a chofiwch adael i'r cig orffwys am o leiaf 5 munud cyn i chi dorri i mewn iddo neu ei weini. Mae hyn yn caniatáu i'r sudd llifo yn ôl, allan i'r wyneb.

Fel gydag unrhyw ddull o grilio, ymarfer yw'r allwedd. Os cewch chi doriad wedi'i goginio neu stêc gormod o feddwl, meddyliwch am yr hyn a ddigwyddodd ac addaswch yn unol â hynny. Ni chodir unrhyw ddau grilyn yn gyfartal a bydd pethau fel gwynt, tu allan i dymheredd yr awyr, torri a thriod y cig yn newid amgylchiadau eich sear, ond gyda pha mor amyneddgar ac ymarfer, byddwch chi'n cael yr anrhydedd perffaith beth bynnag fo'ch gril neu'r tywydd .

Fel ar gyfer siarcol , bydd angen i chi adeiladu tân dwy haen. Mae hyn yn golygu bod gennych haen sengl o gyllau ar un ochr i'ch gril a dwy haen (neu fwy) o olew ar yr ochr arall. Byddwch yn mynd ar y poethach o'r ochrau ac yn gorffen ar y llall. Yn dibynnu ar eich gril golosg efallai na fydd gennych lawer o le i weithio gyda hi felly bydd rhaid ichi wneud eich gorau. Mae siarcol yn berffaith ar gyfer gwisgo oherwydd gallwch chi gael gwres llawer mwy dwys o siarcol a gallwch chi reoli'r tân hwnnw lawer mwy. Y tân ysgubol yw'r tân na allwch ddal eich llaw. Dylai'r tân gorffen gadael i chi ddal eich llaw dros y cyfrif am dri neu bedwar. Sicrhewch fod gennych y math hwn o dân cyn i chi ddechrau. Oherwydd gwres dwys o siarcol ac agosrwydd y tân yn agos at y cig, ni fydd y clawdd mor bwysig yn y rhan wych o'r dull grilio hwn.

Felly, p'un ai ydych chi'n defnyddio nwy neu siarcol, rhowch gynnig arno. Nid yw hyn yn bwysig iawn p'un a ydych chi'n selio yn y sudd neu ychwanegu blas gwych i gig. Os na wnewch chi goginio, cewch ddarn blasog o frawd a blasus.