Beth yw Pwmpen Puff?

Cynghorau a Thriciau ar gyfer Gweithio Gyda The Buttery hwn, Das Gregyn Fflach

Mae crwst puff yn gynnyrch rhyfeddol sy'n ysgafn, yn groes, yn fflac, ac yn ddefnyddiol ar gyfer gwneud prydau melys a blasus, o fwydydd i brif gyrsiau i fwdinau .

Mae hefyd yn hynod o syml, wedi'i wneud o dim ond tri cynhwysyn: blawd , menyn a halen. Er hynny, gall godi hyd at wyth gwaith trwch y toes, heb unrhyw asiant leavening ychwanegol o gwbl.

Sut y Codir Criw Puff

Gwneir pastry puff trwy gymysgu toes syml o flawd a dŵr, gan roi slab o fenyn ar ei phen ei hun, gan blygu'r toes dros y menyn a'i roi'n wastad.

Trwy ailadrodd y rholio a phlygu, gan ddefnyddio un o ddau dechneg sylfaenol, bydd y toes gorffenedig yn cynnwys mwy na 1,000 o haenau.

Pan fyddwch chi'n ei bobi, mae'r dŵr yn y toes ac yn y menyn yn cynhyrchu byrstio o stêm sy'n pwyso'r haenau. Dyma wahanu'r cannoedd o haenau hyn sy'n rhoi gwead ysgafn, fflachog i'r pasten.

Ydych chi Angen Gwneud Eich Gorffwys Pwff Eich Hun?

Mae gwneud pastry puff yn syml. Ond cyn i chi gyrraedd ar gyfer eich pin dreigl , cofiwch nad yw syml yn golygu hawdd .

Yn gyntaf, mae'r dechneg dreigl sy'n ofynnol i ffurfio'r haenau 1,000-plus hynny yn eithaf cywrain. Mae angen plygu'r haenau mewn ffordd benodol, fel arfer mewn techneg dair-plyg neu bedwar-plyg, sy'n cael ei ailadrodd sawl gwaith.

Ar ben hynny, oherwydd bod yn rhaid i'r menyn fod yn oer, mae'n cymryd pwysau sylweddol i'w roi yn wastad. Ar ben hynny, mae angen i'r toes oeri rhwng pob cylch o dreigl a phlygu. Felly, nid yn unig yr ymdrech yn gorfforol anodd, mae'n cymryd llawer o amser, hefyd.

Serch hynny, mae gwaith ailadroddus fel hyn yn union pa ddyfeisiau a ddyfeisiwyd amdanynt, fodd bynnag. Mae'r peiriant yn gallu cyflwyno'r taflenni'n berffaith hyd yn oed, gyda'r menyn yn cael ei ddosbarthu'n unffurf trwy'r cyfan, ac yn y blaen. Yn fyr, oni bai eich bod chi mewn ysgol goginio neu os ydych chi'n mwynhau cymryd ymdrechion coginio newydd , does dim angen i chi wneud eich pasteiod puff eich hun.

Defnyddio Criw Puff Frozen

Mae hyn yn golygu y gallwch chi ddefnyddio storfa puff wedi'i rewi, wedi'i brynu ar storfa! Mae'r cynnyrch sydd ar gael yn y siop groser yn berffaith iawn.

Mae crwst puff wedi'i rewi yn dod mewn taflenni, y bydd yn rhaid ichi ddadmerio cyn defnyddio. Y prif beth i'w gofio yw ei daflu yn yr oergell dros nos. Bydd rhai pobl yn eich cynghori i adael iddo ddadmer yn ôl tymheredd yr ystafell, ond ni fydd hyn ond yn eich rhwystro rhag rhwystredigaeth.

Dyna oherwydd bod taflenni crwst wedi'u rhewi yn cael eu plygu, fel arfer mewn trydydd neu hanner. Os ydych chi'n ceisio ei daflu ar dymheredd yr ystafell, byddwch naill ai'n datblygu'r taflenni yn rhy fuan, a byddant yn torri; neu byddwch yn aros nes eu bod yn cael eu dadmerio'n llwyr, erbyn pryd bydd y taflenni'n rhy gludiog i weithio gyda nhw.

Osgowch y gwaethygu hwn a dim ond ei dorri yn yr oergell y noson o'r blaen.

Gweithio Gyda Chriw Puff

Y tu hwnt i hynny, y ddau awgrym mwyaf pwysig ar gyfer pasteiod puff yw cadw'r toes yn oer, a llwch eich wyneb gwaith gyda blawd .

Mae cadw'r toes yn oeri yn sicrhau na fydd yn cadw at ei gilydd, ac mae'n hawdd ei dorri. I'r perwyl hwn, cadwch eich toes crwst puff yn yr oergell nes eich bod yn barod i'w ddefnyddio; dim ond yr hyn yr ydych chi'n bwriadu gweithio gyda chi yn unig sydd ar gael yn iawn; a'i dychwelyd i'r oergell nes eich bod yn barod i'w goginio.

Mae dwyn eich wyneb gwaith â blawd yn rhwystro'r toes rhag cadw. Cofiwch lwch eich pin dreigl hefyd.

Wrth siarad am biniau rholio, mae'n iawn cyflwyno'r taflenni ychydig, yn dibynnu ar yr hyn rydych chi'n ei wneud, a dylai pob rysáit nodi pa mor denau y mae angen ei gyflwyno ar y toes. Ond beth bynnag, mae'n anadvisiadwy ei rolio'n dannedd na 1/8 modfedd wrth i chi ddod i ben yn sboncen yr haenau at ei gilydd, ac ni fydd eich crwst yn codi'n iawn.

Sylwch hefyd, hyd yn oed os byddwch chi'n llwyddo i ddatguddio hynny heb dorri, bydd y taflenni'n dal i gael gwythiennau ar hyd y llinellau plygu. Gallwch geisio rhoi'r gorau iddyn nhw, yn enwedig wrth baratoi rhywbeth mawr fel cig eidion Wellington neu bri pobi . Gydag eitemau llai, fel puffs crwst , palmiers , neu gregynau hors d'oeuvre bach, gallwch ddefnyddio'r gwythiennau fel canllawiau torri.

Torri Criw Puff

Rhywbeth arall i'w gadw mewn golwg yw torri'ch pastew puff yn gyfartal, a defnyddio llafn sydyn i'w wneud. Bydd unrhyw aflonyddwch neu anwastadedd ar ymylon y toes pasteg heb ei goginio yn cael ei chwyddo o wyth gwaith pan fydd y toes yn pwyso i fyny.

Felly gwnewch yn siŵr bod eich cyllell neu dorri pastew yn sydyn (mae olwyn pizza yn offeryn da). Os ydych chi'n defnyddio torwyr crwn neu flut, cofiwch fynd yn syth, gan ddefnyddio pwysau hyd yn oed.

Pori Puff Docio

Yn rhyfedd ddigon, mae yna sefyllfaoedd lle na fyddech chi am i'ch pwrs puff godi. Os ydych chi'n pobi tart crwst puff, efallai yr hoffech i'r ymylon blymu, ond nid rhanbarth y ganolfan o dan y toppings.

Yn yr achos hwn, byddech chi'n defnyddio ffor i daflu wyneb y toes yn yr ardal lle nad ydych am iddi godi. Bydd y tyllau bach hyn yn caniatįu i'r stêm ddianc yn hytrach na chodi'r haenau o defaen. Yn ffodus, os ydych chi'n gweithio gyda rysáit dda, bydd yn eich hysbysu p'un ai a lle i docio'r pasteiod, felly ni fydd angen i chi gyfrifo hyn i chi'ch hun.

Awgrymiadau Pryfed Puff Ychwanegol

Rhai pethau eraill na ddylech orfod cyfrif amdanynt chi eich hun, ond efallai y byddwch am ddeall beth bynnag, fel bod pan fydd y rysáit yn eich cyfarwyddo i wneud hynny, byddwch chi'n gwybod pam:

Cadwch eich sgrapiau: Os ydych chi'n gwneud cig eidion Wellington, gallwch chi dorri'ch sgrapiau yn siapiau addurnol a defnyddio golchi wyau i'w gludo i'r tu allan i'r pasten. Mae'n debyg y byddwch chi'n brwsio'r holl beth gyda golchi wyau ar ôl, neu o bosibl llaeth, ond dim ond dilyn y rysáit.

Wrth siarad am olchi wyau: Yn ogystal â helpu gludo darnau addurnol o borryndod puff, bydd golchi wyau yn selio ymylon at ei gilydd, ac yn rhoi gwenyn euraidd, sgleiniog i'r pastei wedi'u pobi.

Atal ffonio: Defnyddiwch fat pobi silicon neu bapur croen i atal y pasteiod rhag cadw at y sosban pobi.

Rhewi bastelau heb eu coginio: Os ydych chi eisiau gwneud ymlaen llaw, gallwch chi rewi pasteiod heb eu coginio am bythefnos, a'u trosglwyddo'n uniongyrchol o'r rhewgell i'r ffwrn.