Mae'r wy wedi'i stamio (蒸蛋) â rysáit bwyd môr yn ddysgl gyflym a hawdd i'w baratoi ac fe'i paratowyd yn gyffredin mewn cartrefi Taiwan. Mae hefyd yn un o'm hoff brydau pan oeddwn i'n ifanc.
Mae'r pryd hwn yn debyg i ddysgl Siapaneaidd o'r enw Chawanmushi. Rwy'n credu bod llawer o fwydydd taiwan yn cael eu dylanwadu gan beiriannau Tsieineaidd, Hakka a Siapan. Roedd Taiwan o dan reolaeth Siapan am hanner cant a gall rhai pobl hynaf o bobl Taiwanes siarad ac ysgrifennu yn Siapaneaidd. Felly, gallwch chi ddychmygu bod diwylliant Siapaneaidd wedi dylanwadu'n ddwfn ar ddiwylliant Taiwan.
Gallwch chi roi gwahanol fathau o gynhwysion yn yr wy wedi'i stemio, gan gynnwys mins, cregyn, wyau mil oed, pwmpen, sboncen cnau, crancod, wyau hwyaid, sbinog ...
Mae blas y pryd hwn yn ysgafn iawn a gallwch flasu ffresni'r cynhwysion. Gwnewch yn siŵr fod yr wyau a ddefnyddiwch yn ffres bob amser a gallwch chi wasanaethu hyn gyda llestri ochr a reis i wneud pryd cyflawn. Fel arall, gwasanaethwch gyda dim ond reis am fwyd ysgafn.
Cynghorion coginio ar gyfer wyau stêm:
- Byddwch mor ysgafn â phosib pan fyddwch chi'n straenio'r cymysgedd wy trwy gyfrwng cribiwr. Mae hyn oherwydd nad ydych am greu gormod o swigod aer yn yr wy.
- Ar ôl i chi arllwys y gymysgedd wy mewn powlen gwres i stêm, gadewch iddo sefyll am 10 munud cyn i chi ei stêmio. Mae hyn hefyd yn achosi mwy o swigod aer yn y gymysgedd.
- Os oes gan y cymysgedd wy swigod aer, ar ôl ei stemio, bydd yr wy yn bosib dod allan yn edrych fel gorsen gwenyn gyda llawer o dyllau ynddo.
Os ydych chi'n hoffi'r rysáit hwn, edrychwch ar fy llyfr "Cooking Taiwanese Home-Style".
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 madarch shiitake sych **
- 6 corgimychiaid (wedi'u plicio a'u datgelu)
- 80g / 2 4-5 oz. sgwid (ei lanhau a'i dorri i mewn i gylchoedd, neu ddefnyddio bwyd môr arall fel cregyn gleision, cregyn gleision neu bysgod)
- 1 llwy fwrdd. olew coginio
- 1 llwy fwrdd. edamame ffa
- Ar gyfer y Marinade Cwnglod:
- 1/4 llwy fwrdd. halen
- Pinc o pupur gwyn daear
- 1/2 cwp. starts starts (neu flawd corn)
- 1/4 llwy fwrdd. gwin reis
- Ar gyfer y Cymysgedd Wyau Steamog:
- 375m / 12 fl oz./1 1/2 cwpan dŵr
- 1 llwy fwrdd. halen
- Dewisol: 1/2 cwp. powdwr bonito
- 4 wyau mawr (wedi'u curo)
- Ar gyfer y Saws:
- 1/2 cwp. saws wystrys
- 1/4 llwy fwrdd. Deer
- olew sesame
- 1/2 cwp. Deer
- saws soi ysgafn
- 1/4 llwy fwrdd. starts tatws (neu blawd corn wedi'i gymysgu â 180ml / 6 fl oz./ 3/4 cwpan dŵr)
Sut i'w Gwneud
** Rinsiwch y madarch shiitake gyda dŵr oer i gael gwared ar y baw ac ewch mewn dŵr oer nes ei feddalu. Bydd hyn yn cymryd tua 20 munud. Gallwch edrych ar fy erthygl Shiitake Madarch "am fwy o wybodaeth ar sut i baratoi madarch shiitake a manteision iechyd madarch shiitake. Os ydych chi mewn brwyn, trowch y madarch shiitake yn syth mewn dŵr cynnes (mae tymheredd delfrydol o amgylch tymheredd y dŵr bath.
Bydd hyn yn gwneud madarch shiitake yn meddalu'n gyflymach.
Gweithdrefnau:
- Gwasgwch unrhyw ddŵr dros ben o'r madarch a'r sleisen yn fân. Rhowch o'r neilltu.
- Cymysgwch y corgimychiaid gyda'r marinâd a'u neilltuo am 5-10 munud.
- Paratowch yr wy wedi'i stamio. Cynhesu'r dŵr, halen a powdwr bonito (mae'r powdr bonito yn ddewisol) mewn pot nes bod yn boeth ond nid yn berwi. Ychwanegwch at yr wyau wedi'u curo'n araf wrth droi drwy'r amser.
- Rhowch y cymysgedd wy trwy gyfrwng cribl mewn powlen wres neu blat dwfn. Ychwanegwch hanner y môr i'r gymysgedd wyau. Gorchuddiwch â lapio plastig a stêm mewn gwres canolig am tua 15 munud.
- Cynhesu'r olew mewn padell dros wres canolig. Ychwanegu madarch shiitake, bwydydd a chynhwysion sy'n weddill ar gyfer y saws. Dewch â berw ac arllwyswch dros yr wy wedi'i stemio.
- Addurnwch â ffa edamame neu fel y dymunir a gweini.
Amser paratoi: 15 munud
Amser coginio: 15 munud
Gwasanaethwch 2 o bobl
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 523 |
| Cyfanswm Fat | 15 g |
| Braster Dirlawn | 4 g |
| Braster annirlawn | 6 g |
| Cholesterol | 550 mg |
| Sodiwm | 1,956 mg |
| Carbohydradau | 72 g |
| Fiber Dietegol | 3 g |
| Protein | 30 g |