Mae pawb yn caru tatws; o frysiau Ffrengig i ddwywaith pob un, mae Americanwyr yn bwyta bunnoedd o datws bob blwyddyn. Mae yna lawer o wahanol fathau o datws, ac mae gan bob un y dull coginio gorau.
Mae tatws yn ymwneud â starts a dŵr; mae'r dull coginio yn rheoli'r adwaith rhwng y ddau. Fel tatws starts gyda phobi, mae'r starts yn y tatws yn amsugno dŵr o rannau eraill o'r tatws a'r swells, gan wneud gofod rhwng celloedd, gan greu gwead bwydiog, sych.
Pan fo tatws wedi'i ffrio'n ddwfn, ei ffrio'n sydyn neu ei rostio, mae'r starts ar yr wyneb yn ehangu, yn selio'r ymylon a'r wyneb, gan greu crib crisp a chadw'r llaith tu mewn. Nid yw berwi, neu datws â starts isel, yn amsugno cymaint o ddŵr, felly mae'r strwythur celloedd yn aros yn gyfan, ac mae'r tatws yn dal ei siâp.
Mathau Tatws
- Mae tatws Russet â chynnwys uchel â starts gyda lleithder isel. Mae'r tatws hyn yn pobi yn fwydus ac yn ffyrnig, a dyma'r dewis gorau ar gyfer tatws wedi'u maethu a thatws wedi'u pobi.
- Mae tatws â starts canolig yn cynnwys Tatws Aur Yukon a Melyn Finn. Nid ydynt mor ffyrnig fel tatws russet, ond mae ganddynt blas gwych. Tatws aur Yukon, yn enwedig, blasu buttery wrth goginio.
- Mae tatws â chynnwys isel â starts a lleithder uchel yn cynnwys tatws coch a gwyn. Mae'r rhain yn aml yn cael eu berwi a'u tostio a'u defnyddio mewn salad tatws oherwydd eu gwead hufennog. Maent yn dal gyda'i gilydd yn dda ar ôl cael eu coginio.
- Mewn gwirionedd mae Tatws a Thamesau Melys mewn dau dylunydd gwahanol. Mae timau yn aelod o'r teulu lili, ac mae tatws melys yn aelodau o deulu gogoniant y bore. Yn yr Unol Daleithiau, rydych chi bron bob amser yn prynu tatws melys; nid yw clybiau gwirioneddol ar gael yn iawn. Mae tatws melys llaith a thatws wedi'u sychu'n sych. Mae gan y ddau lawer beta-caroten a photasiwm. Gellir eu pobi fel tatws rwset, wedi'u gwneud yn frith, neu mewn cudd. Pasta tatws melys yw hoff rysáit arall a wneir o'r tiwbiau hyn.
Ar gyfer y datws pobi gorau, mae coginio araf hir yn well. Daw'r croen yn crisp iawn ac yn troi'n dywyllach gan fod y starts yn union islaw'r croen yn troi i siwgr, sy'n brown mewn gwres. Gwnewch yn siŵr eich bod yn torri slit yn y tatws cyn gynted ag y daw allan o'r ffwrn fel nad yw'r tu mewn yn stêm, sy'n gwneud cysondeb trymach.
Mae dwy datws pobi yn hawdd; dim ond ychydig o amser y mae arnynt ei angen. Bywwch y tatws tan dendr, tua awr, yna tynnwch y cnawd o'r croen. Dychwelwch y croen i'r ffwrn i'w cadw'n ysgafn tra byddwch chi'n gwneud y llenwad. Yna ychwanegwch y cynhwysion llenwi - hufen, menyn, caws, tymherdiadau - beth bynnag yr hoffech; curo'r llenwad, yna llenwch y croen tatws. Pobwch nes bod y tatws yn dechrau brown ac yn ysgafn.
Gellir gwneud tatws mashed o russedi sy'n cael eu berwi neu eu rhostio. Mae'n well gennyf fy hun wedi'i rostio, gan fy mod yn meddwl ei fod yn dwysau'r blas tatws. Mae'r starts yn y tatws, unwaith eto, yn amsugno dŵr a chwydd yn ystod y broses goginio. Yna, pan fydd y tatws yn cael ei fasglu neu ei rwystro, mae'r celloedd yn agor, gan ryddhau mwy o starts, sy'n gwneud y tatws yn hufenog ac yn llyfn. Os byddwch chi'n berwi'ch tatws ar gyfer mashing, dychwelwch nhw i'r badell poeth ar ôl draenio a ysgwyd dros wres canolig am 2-3 munud i sychu'r tatws.
Beth bynnag yw'r dull coginio, ychwanegwch fenyn yn gyntaf pan fyddwch chi'n dechrau mashing. Mae hynny'n cotiau'r celloedd a'r starts, felly maen nhw'n amsugno llai o hylif, gan wneud y tatws yn llai gliw ac yn fwy hwyl. Ar gyfer y broses wirio, mae'n well gennyf ricer tatws am ei fod yn gwneud y tatws mân- frawychus. Mae Cook's Illustrated hefyd yn well gan ricer oherwydd ei fod yn achosi llai o ddifrod i'r celloedd.
Mae tatws wedi'u ffrio ffrengig yn anoddach i'w gwneud gartref. Mae eu ffresio ddwywaith yn rhoi'r canlyniadau gorau. Rhaid i'r tatws fod yn sych pan fyddant yn cael eu ffrio, neu bydd y starts yn amsugno'r dŵr ar yr wyneb ac ni fyddant yn selio'r tatws fel y byddant yn amsugno saim. NID yw nwyddau ffrengig gysurus yn ddymunol! Torrwch eich ffrwythau o datws rwsg a rhowch chi mewn powlen o ddŵr iâ wrth i chi weithio. Mae hyn yn helpu i atal y tatws rhag newid lliw. Olew gwres neu lysiau yn byrhau i 325 gradd.
Sychwch y tatws yn drylwyr mewn rhai tywelion papur. Coginiwch y tatws am 6-8 munud nes byddant yn dod yn wyrdd ac yn dechrau newid lliw. Tynnwch o'r ffriwt a gadael i sefyll am 10 munud. Pan fyddwch chi am wasanaethu'r brith, gwreswch yr olew i 350 gradd. Ychwanegwch y tatws wedi'u coginio a'u coginio tua 1-2 munud nes bod y brith yn dod yn frown euraidd ac ychydig yn blin. Tynnwch o'r olew, halen, a gwasanaethwch! Ac mae yma dipyn os ydych chi'n hoffi pobi ffrengig: tywwch y tatws yn yr oergell dros nos y diwrnod cyn i chi eu gwneud. Mae hyn yn newid rhai o'r stwffl i siwgr, sydd wedyn yn gwneud y tatws yn fwy brown, hyd yn oed yn y gwres is, anuniongyrchol y ffwrn. Rwy'n hoffi pobi tatws ar gyfer ffrwythau Ffrangeg: gweler Amy's Potatoes ar gyfer y rysáit.
Tatws smashed yn boeth; dim ond tatws bach sy'n cael eu coginio nes eu bod yn dendr, ac yna eu gwasgu â gwydr yfed neu maser tatws. Maent yn cael eu pobi nes eu bod yn ysgafn ac yn euraidd ar y tu allan a'r tendr o fewn. Bydd unrhyw datws bach neu babi yn gweithio'n dda gyda'r dull hwn.
Mae tatws brown haen yn hawdd i'w gwneud o'r dechrau. Gwnewch yn siŵr eich bod yn croesi'r tatws cyn eu coginio, neu byddant yn newid lliw, gan droi yn binc neu'n frown. Mae hyn yn digwydd oherwydd bod y siwgr yn y tatws yn ocsideiddio, gan achosi i'r lliw newid. Tatws rws neu Russet uchel yw'r gorau ar gyfer brown brown. Cymerwch nhw mewn prosesydd bwyd neu ar grater llaw a sychu'n drwyadl trwy wasgu mewn tywel cegin. Tymor nhw i flasu a choginio mewn menyn ac olew olewydd, gan wasgu'r tatws â sbeswla wrth iddynt goginio. Pan fyddwch yn frown euraidd ar y llawr, trowch y tatws a'i goginio nes ei fod yn frown euraid.
Mae tatws wedi'u tostio yn cael eu torri i mewn i ddarnau a'u taflu gyda olew olewydd a thymheru, yna eu pobi ar dymheredd uchel, gan droi unwaith yn ystod y coginio. Rwy'n hoffi gadael y croen ar fy tatws wedi'u rhostio, ond gallwch chi eu peidio os hoffech chi. Mae'r tatws hyn yn coginio'n fwy fel brithiau Ffrengig, gyda'r starts ar yr wyneb yn selio'r tatws, gan wneud crwst crispy (hyd yn oed ar dorri i'r ochr) ac mewn llaith, tendr.
Pobwch tatws am 400 gradd am 40-60 munud nes eu bod mor frown a chryslyd ag y dymunwch.
Gellir gwneud tatws pysgog gyda rhwsys neu datws coch â starts. Bydd Russets yn fwy tendr, a bydd tatws coch yn gadarnach; y dewis chi yw chi! Trowch y tatws 1/8 "yn drwchus ar gyfer y gwead gorau a hyd yn oed yn coginio, a cheisiwch gael y gwisgoedd yr un trwch fel eu bod yn coginio ar yr un pryd. Gellir ei goginio mewn hufen (gweler Tatws Grand Mere) neu mewn gwyn tenau saws, neu ar gyfer y saws hawsaf oll, hufen cannwys o gawl madarch.
Ryseitiau Tatws